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　　〔主食〕青海回族的日常主食有小麦、青稞、大麦、豌豆、洋芋等几种。其中，城镇及川水地区以小麦为主食，辅以洋芋等，山旱地区多以青稞、大麦、洋芋为主食，辅以豌豆、小麦等。 主食分为干、稀两样品种。干的有馄锅馍、锅盔、花卷（包括白面与杂面相间做成的砖包城花卷）、油饼、油香等；稀的有软面片、拼面片、长面、拉面、旋面儿、寸寸儿、旗花儿、麦仁饭、扁食、搅团、馓饭等。 每一个回族妇女在做饭之前，必先洗手，并以阿拉伯语默念“比斯命亮”（奉特慈普慈的真主之命），然后才开始做，进餐时也同样。按俗，吃饭先敬长辈、客人；在有客人时，妇女不同桌吃饭，吃馍馍时，要掰开吃，不能直接用口去咬食，厌恶抛撒饭菜，孩子们若撒了馍馍，大人一定要令其拾起吃掉，并训导他们 。 〔冬菜〕分腌制的酸菜和花菜二种，外加窑藏的冬萝卜、 红黄胡萝卜、大头菜等。酸菜，是用当地产的大白菜配以青盐、 花椒、辣椒等调料腌制的，花菜，是以红黄胡萝卜丝为主，杂以芹菜丝、大头菜丝并加青盐、花椒、辣椒等腌制，这种菜红、黄、白、绿等诸色相间，故名。每年秋末开始腌制，一直吃至第二年春末。 两样菜泼油后，做下饭的菜碟， 酸菜还用以炒菜或下在面饭中食用。 〔亥亭食物〕回族称祭祀祖宗和亡人的活动为“ 念亥亭”。此时的食物与平时不同，一般为；先上油香、花卷、奶茶（用获茶熬成），继上称为双碗的熬肉米饭，最后是旗花面，或麦仁饭。 油香按亥亭的规模及主人财力的大小，分为大油香、小油香二种。小油香呈光面，大油香边缘捏有花边。一般有条件的人家，在上桌的油香上洒有蜂蜜或糖水。熬肉又叫熬熬，是以熟羊（牛）肉块、熟洋芋块、红白熟萝卡片、凉粉块加各种调料绘成的绘菜，习惯上盛在碗里吃。 从事炸油香的人都是家中的年长者或主妇，事前必须沐浴，着干净衣服。凡属“亥亭”上的食物，先请阿訇、长者吃过后众人才能吃；主人敬客时，说“大家口到”（“口到”即品尝的意思），而忌说“吃”字；“亥亭”所用的肉（不论牛、羊、鸡肉），都是主人举念后专请阿訇宰的。大“亥亭”上宰的牛要煮熟打成份子，同大油香一起分送远近亲友。 〔喜庆食物〕每逢尔德节、吉尔邦节和儿女结婚之日，各家各户都要竭尽全力，做出富有特色的传统菜点，以示庆祝。 尔德节面食以油炸食品为主，油香、蜜馓、油果儿、馓子、花花儿、哈里瓦等琳琅满目，馨香四溢；菜肴主要是熬肉、手抓羊肉、麦仁饭、稀粥饭（大米、羊肉汤和羊肉熬成 ） 。 古尔邦节的食物大致与上述相同，只是少了油炸食品馓子、花花等。婚嫁宴席的食物有城乡之别，一般城镇注重菜肴，有条件 的人家还要摆八盘筵席；乡下则与尔德节食物相似。 馓子，以精粉配以适量青油、蛋清、花椒水团成面团，搓细（或抻细）而炸成簸箕形的一种面点，清香脆酥，油而不腻，人人爱吃，馓子既可干吃，叫“瞌馓子”，又可泡在茶水中吃。花花儿，分有馅无馅两种，巧手的妇女们喜欢制作各种形 似花卉、果品、小鸟等多种多样的花花儿，色彩鲜艳，味道甜美。“哈里瓦 ”，以熟面、糖、清油拌合，模压而成，形式多样，引人喜爱。 〔八盘〕青海城镇回族人家喜欢以八盘待客。以西宁为例，其菜谱是；酸辣里脊、烧羊筋、大块鸡 （ 或糊牛肉毛）、手抓羊肉（或糊羊肉）、酥合丸（或八宝饭）、葛仙米汤、蘑菇炒肉、兰片炒肉八种，最后上后四碗、酸汤。主食有大米饭或花卷等。 上述菜肴分别以烧、炒、煎、炸、蒸、烩等技法做成，特点是多数菜以牛羊肉为主料，酸、辣、咸、甜（如酥合丸、“葛仙米汤”）味俱全。 席上不备烟酒。每个客人面前备有小碟子，可盛上辣子、醋调味。八盘中的第四盘菜上过之后，即上一碗开水，是专门供客人洗涮自己的筷子和调羹的，表示下道菜就是甜味的酥合丸和葛仙米汤了。 〔风昧小吃〕青海回族喜爱并经营的风味小吃可分为甜食、肉食、面食等几种。甜食小吃有；全醪糟（配以牛奶、鸡蛋、核桃仁、葡萄干等）、甜醅儿（分莜麦甜醅、青裸甜醅二种）、热冬果、糖瓜、白旦旦糖、胶糖儿、虎皮糖、窝里糕、枣糕、等，肉食小吃有，羊（牛）杂碎、羊肠子（分面馅、肉馅二种）、热羊肝、腊牛肉、烤羊肉等，面食小吃有；凉面、酿皮、凉粉儿、炒凉粉儿、温面、炒面片、拉面、卤面、水晶包子等。另外，青海特产蚕豆，经过特殊的加工以后，变成了人人爱吃的黄脆儿大豆和黑脆儿蚕豆，加入街市风味小吃之林。 〔风味茶〕茶是青海回族人不可缺少的饮料。他们常饮的茶除了清茶、奶茶、盖碗茶以外，尚有麦茶（炒麦粒儿）、荆芥茶（加荆芥穗）、热物茶等具特殊功能与味道的风味茶。 热物茶，就是在熬制茯茶时，适量加入生姜、草果、胡椒、花椒、红糖而成的茶。一般在肚痛、伤风感冒时饮用，有暖胃驱寒、发汗止痛的功效。 〈杂碎〕青海盛产牛羊，善于经营的青海回族利用牛羊的头、蹄、肚子、肝、肺、肠子等，精心加工制作出誉满全省的冬季理想的早餐——杂碎。西宁的“马杂伊”、“王羊头” 是清末至民国时期经营杂碎的名家。 按当地风俗，杂碎铺门前高悬红灯笼一盏。每日天色微明，食客们向着迎风摇曳的红灯笼而去，吃一碗热气腾腾、香气四溢的杂碎泡馍，既驱寒保暖，又补身健肾。去迟的人就无法享到这分口福了。吃完后，还可以不受限制地品尝杂碎汤。早晨吃杂碎的人很多，但随到随吃，无需等候，可谓是称心如意、物美价廉、营养丰富的风味快餐。 〔马如意包子〕 20 世纪 30 年代初期，一家西宁回族人推出了一种具有特殊美昧的包子，赢得了顾客的青睐。因为饭馆经理叫马如意，人们遂冠之以“马如意包子”的美名，一直流传至今。马如意原来摆摊经营包子，他的包子具有选料严格，馅肉鲜嫩，肥瘦适中，面佳皮薄的特长，一时吸引了许多顾客。 〔万盛马糕点〕西宁清真糕点行业中的佼佼者。万盛马糕点，20 世纪 40 年代初由西宁回族人马基良和他的糕点技师们潜心研制而成。到 40 年代末，万盛马已成为古城最佳清真糕点的代号。 〔饮食禁忌〕青海回族在饮食方面的禁忌与伊斯兰教信有着密不可分的关系。 禁饮浊水。凡属死水和遭人畜践踏而变得污浊的水，一般严禁饮用，严禁洗涤食物。 禁烟酒。抽烟喝酒视为劣习，严格禁止，汉、藏等兄弟民族朋友登门作客，一般家庭亦无烟酒招待，如果在老人面前抽烟喝酒，会引起老人反感而疏远感情。 禁食猪肉，禁食马、骤、驴、狗之肉及一切自死动物之肉，禁饮动物之血、马奶、马奶酒，凡宰食牛、羊、鸡、鸭、兔、 骆驼等，须请阿旬或清廉长者按规定屠宰，外教人或不清廉的教内人所宰食肉，亦视为不洁。 禁食鸽肉。传说鸽子救过穆圣，故人们特别保护鸽子，从不伤害；非用鸽肉不可者，规定须用金刀宰鸽，银盘子接血。 有关饮食行为如做饭、盛饭、倒茶、吃喝之前，须以阿拉伯语默念“比斯命亮”（奉特慈普慈的真主之命）一语，否则视为“糊涂”；一切动作的进行都需顺手干，严禁背手干。敬茶、端饭要用双手，单手端饭递茶是不尊敬人的表示。 严禁抛洒饭菜、馍渣，洒在桌子上的食物（尤其是面食），一定要抬起来吃掉，这项要求对儿童尤其严格