婺源的饮食
2006-2-15 15:14:00 蜗牛制造《婺源行知书》 字号：[大 中 小] 选择背景色：
我来说两句
饮食
婺源的饮食继承了古徽州的传统,菜以粉蒸、清蒸和糊菜主要特色,味道大多带有辣味,主食多为米饭,当地产的米酒、白酒值得一尝。需要说明的是,一些婺源比较出名的地方菜,只有在一些小店或者农家才能够吃到正宗的。
说到这,还想提提婺源饮食上的突出特点——节俭。下面要介绍的婺源当地菜和小吃都是拿简单的原料烹饪出的,这也是被当地山多地少的恶劣地理条件逼出来的。有一个古老的笑话：一个当地人出外做生意,带了一个咸鸭蛋在路上佐餐,每餐只用筷子蘸上一点舔舔滋味,有一天,他正在吃饭,忽然刮起了一阵风,差不多只剩下一个空壳的鸭蛋被吹到河里了,他便聊以自慰的说：“风吹鸭蛋壳,财去人安乐”。后来,即便这里出了许多富商和大官,节俭的传统并没有改变,人们会非常谦恭地对待大自然赐予的馈赠。
作为一个通常属于小康阶层的旅游者,来到婺源山区,会受到许多野生美味的诱惑,其中有不少是国家保护动物,作为一本旅游手册的编辑,我们不能要求您做什么,只是希望您能在点菜的时候,想想这些动物们充满灵性的眼睛。
饭
婺源当地主食大米,习惯捞饭蒸饭,米煮成饭胚就捞出,剩下少量饭粒与米汤煮稀粥,饭胚用木甑蒸熟,这样出饭量高(这可是贫穷人家的高招)。因为婺源的农民多上山做活,孩子上学也须翻山越岭,故一家人很少能同时用餐,蒸饭可一直在锅里热着,可以保证家里每个人随时可吃上热饭。一般的小吃店,米饭(1元/人)管饱。
菜
婺源的粉蒸菜和糊菜最为出名。
婺源人爱吃粉蒸菜,无论是肉还是菜都喜欢用生米粉蒸(不是淀粉,而是大米或糯米晒干磨成的粗粉),如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸菜芯、蒸苋菜、蒸莴苣、蒸南瓜、蒸豆角、蒸芋头、蒸萝卜、蒸野菜等等。还有用板粟、芋头、萝卜、冬笋等与猪肉混合蒸(荤菜在上,素菜在下)的,称为蒸杂碎。
糊菜 是婺源菜的另一大特色,如糊豆腐、糊豆芽、糊南瓜、糊萝卜菜等等。农家一般都置有小石磨,便于磨粉来做糊菜。以前农家摆过酒席后,会将剩菜加上虾米、油渣、辣椒粉煮出一大锅糊糊来,叫上街坊四邻来共尝,味道很好,不过现在这种吃法已经不常见了。
在婺源还可以吃到很多野菜(绝对绿色食品),让城市的食肉动物们尝尝鲜。例如：南瓜花、笋尖、苦菜、野翘、厥菜。这些菜都是时令菜,价格也不高。
在婺源农家吃农家菜是最佳选择,点菜的时候别忘了向主妇要她家自制的酶豆腐(类似于宁波的毛豆腐)、酸辣椒、腌柚子皮,爽口、解酒、下饭,这三样下饭小菜是免费赠送的,。酸豆角也是好的配菜。
