早些年,老北京人一说吃火锅想到的只有一样__涮羊肉,简单的食法简单的料理,自家人齐上阵,有采买羊肉片的、有准备其他食材涮品的、有调制麻酱小料的,热热闹闹的一家人,一会儿就围坐一桌热腾腾地开涮了。要说出门吃,那也没什么可选的,直接奔“东来顺”！

后来,川菜进京红火之后,一下子全民爱上麻辣,人们才知道,火锅还有这样的吃法,什么都是可涮的。而一向在吃上讲究四季分明的北京人,也顾不上干燥的北方天气与麻辣的川锅之间的矛盾了,毕竟口味诱人,畅快淋 漓地一开吃,好多年便放不下了。

再后来,各种菜系纷纷进军京城,在一一吃遍之后,北京人才发现,除了涮羊肉和麻辣火锅,这涮的天下竟然如此广阔,天上飞的、地下跑的、水里游的,国人皆可拿来涮。乌江鱼、酸汤鱼、香辣蟹、鸡煲、打边炉、潮州牛肉丸火锅、狗肉火锅、海鲜火锅、盆盆虾、肥牛火锅、野味火锅,等等。火锅不但是食客们的最爱,更成了商家的最爱__一锅好汤头、一碗好蘸料下,随意组合搭配的食物原材涮品,便是一款最吸引人的好菜式。

近两年,随着异域餐在京城越来越多,北京人又发现了：不但国人热衷于“涮”,原来东南亚、甚至欧洲人也是爱“涮”的,而与中国人不同的是,他们更强调突出食物材料的原本风味,虽远没有中式火锅的变幻和花哨,却都独有浓郁淳朴的调和之美。讲究酸辣天然的泰式火锅、原味醇厚的日式火锅、味重爽辣的韩国泡菜锅、甜蜜芬芳的北欧巧克力火锅、奶香浓郁的瑞士奶酪火锅……

几天前,曾眼见一对情侣在一家东南亚风味火锅店吃饭时,因不了解日本火锅的正确吃法而闹出了尴尬,因此想到：当一一见识了各种风味的火锅之后,我们是不是该有更高的要求,让自己看起来更像一名见多识广、举止得体、懂得享受一切美好事物的优雅食客呢？！

活到老,学到老；吃到老,学到老。

大部分先吃后涮的新派火锅,如香辣蟹火锅、野味火锅、鸡煲锅、鱼火锅等,都是要先将原锅上桌的锅内食材吃得一干二净后才加汤开涮的,而且,不用蘸小料的多；而像蘑菇火锅或菌类火锅,则是先喝汤,品尝过原汤的鲜美和营养之后,才正式开涮食物。

吃四川火锅是否能够领略店家之真正美味,大部分原因在于食客自己。一般来说,根据原料质地,四川火锅有烫食和煮食的区别。比如,毛肚、黄喉讲究“七上八下”,需要用筷子夹住食物在锅里上下涮动,看见“鸭肠打卷,毛肚起泡”就可取出食用；而不易烫熟的鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋等必须经过稍长时间的煮食才可入口,等等。多了解一分便多得一份美食的乐趣。

日式火锅与汤底多油浓厚的中式火锅不同,日式火锅的汤底选用的是健康食材精心熬制的清汤,品一口温润醇厚、和风细雨。这样的汤底很易吸收所涮食材的味道,涮一种食物汤底味道就可能变化一次,所以,应先涮菜后涮肉。店家会随火锅搭配上桌一份蒸米饭、生鸡蛋和沙拉酱,正确食法是：吃完锅内食物,将米饭倒入汤底,待煮出饭香,磕入打散的生鸡蛋,并拌入适量沙拉酱,奶香、饭香与汤的海鲜味道融合出一股浓郁的香味,吃起来口感爽滑甘美。

奶香浓郁的瑞士奶酪火锅,与中国火锅有异曲同工之妙,选用上好品质奶酪作为火锅底料,加热后用叉子叉各种面包、水果或肉类蘸食。口感细腻柔软,有浓厚的奶香,味道绝妙。