是最早(1842年)开始生产的,也是世界最负盛名的下面发酵淡色啤酒,因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名,有时也简称比尔斯(Pils)。至今,比尔森啤酒厂也逐渐在现代化,但仍保留了部分老的系统,做真正典型的比尔森啤酒。 世界各地都在酿制比尔森型啤酒,尽管在不同的国家和地区,做法上已有很大的变化,但仍以比尔森啤酒标榜。离波希米亚越远的地方,仿制的酒离所谓比尔森型也越远。荷兰、丹麦都能生产优质的比尔森型啤酒,口味较柔和,贮酒时间则远较正规比尔森啤酒为短。

生产特点

采用的水质极软,各种盐类含量甚低(50mg／L)；麦芽和酒花都是经特殊选择的原料,麦芽采用优良的浅色二棱大麦品种,低温发芽,溶解度不甚高,干燥温度不超过83oC,麦芽色泽为3．8—4．0EBC单位；酒花采用香型极佳的萨士(Saaz)香型酒花,酒花添加量很高(500g／100L麦汁左右),分3次添加；传统的比尔森啤酒,采用3次煮出糖化法,麦汁煮沸时间2．5h,原麦汁浓度11％一12％。低温敞口主发酵,后发酵贮藏在小型的柞木桶内进行,加高泡酒,贮藏期3个月,酒精含量3．6％一4．0％(质量分数)。苦味质高达40BU,现代的青年人难以接受。

啤酒特点

色泽较浅,泡沫好,酒花香味浓馥突出,苦味重而不长,口味醇爽。