面亦有道——贵阳街头特色面馆扫描(一)
2005-4-6 10:35:00 《旅行生活》 字号：[大 中 小] 选择背景色：
我来说两句
康家脆哨面
刘半夜鸭块面
老王妈妈排骨面
贵阳街头最特色面馆扫描
康家脆哨面
康家脆哨面,由康家父子从长征时期创始,愈今已有80的历史。如今仍由康家大儿子掌勺制作。其特征是汤面分装,汤内有各种配料,加有竹荪、豆腐脑、海带等,汤味鲜美;面条用精粉加鸡蛋、豆面制作,先蒸熟晾干,放入开水中烫一分钟左右捞起,即可食用;辣椒面用滚烫猪油烧制,放入碗中与面条拌匀,如火焰燃烧一般,故又称燃面。燃面所配的脆哨十分讲究,系用五花肉切细粒慢慢熬去油,制成棕色脆哨。面条细脆味浓,哨子脆香回甜,汤鲜不浑。
地址:市府路12号
刘半夜鸭块面
在贵阳,说到刘半夜鸭块面,相信是无人不知,无人不晓。其“汁厚汤浓鸭飘香、肉嫩味足面透光”的特色更是家喻户晓。刘家鸭块面的历史要追溯到上世纪二十年代,其曾祖父刘应科就曾经在大公巷、交通街开店至今。八十年代初期,为纪念曾祖父,后人就用他的字“半月”的谐音改店名为“半夜”。刘半夜鸭块面的面条在制作过程中加了适量的鸡蛋和鸭蛋。据说,加鸡蛋是使口味更鲜,加鸭蛋使面条更脆。而鸭块的制作上也有一套严密的工序。鸭宰杀后,去毛氽水去腥,风干两三天,再加入山楂、黄豆、箩卜等配料挂卤烹煮。加上用特殊腌料腌制的蒜薹,一荤一素,搭配得当。其店面的装修风格也是古色古香,一进门便可看见店主精心摆放的陶瓷工艺品,又是一道亮丽的风景线。
地址:文昌路 24小时营业店
老王妈妈排骨面
公园路上的老王妈妈排骨面近年来越做越火,这家解放前就创下“老王妈妈排骨面”招牌的面店,如今已是一家大店了。老王妈妈排骨面的面都是新鲜擀制的鸡蛋面,面条爽滑可口,不糊汤,不糊口,不粘牙,不并条;汤是原汁原味的排骨汤,排骨软烂不糜,不油不腻,清香鲜爽。其汤色清爽、面条蛋黄、排骨鲜美,葱花嫩绿,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口,汤鲜味美、令人回味悠长。每天来吃的人更是络绎不绝,有时候要排上好半天的长队才能吃得到!
地址:公园路
如果你实在觉得有些面馆不好找的话,那就让出租车司机带你直奔主题。这些都是他们经常光顾的地方。在市内打的去这几个面馆,记住都是10元钱。
文/陈晓倩 图/卢现艺
