鱼子酱让生活鲜起来
2005-8-22 14:49:00 新浪网 字号：[大 中 小] 选择背景色：
我来说两句
珍贵的鱼子酱
西餐和日餐中常能吃到鱼子酱,腥腥的、咸咸的,令中国人吃不惯,而西方人却把它当作极品。鱼子酱何以如此昂贵？
鱼子酱是伊朗政府的管制食品,除了供应伊朗皇室、欧洲皇室之外,供应民间的数量相当有限,这就是为什么大多数人都听说过却没吃过鱼子酱的原因了。
鱼子酱不只是鱼的卵,而且还必须是鲟鱼的卵。世界上的鲟鱼约有20种,够资格拿来做鱼子酱的寥寥无几。伊朗和俄罗斯境内的里海生产其中三种鲟鱼,但只这三种鲟鱼就供应全世界95%的鱼子酱。产量稀少是鱼子酱所以珍贵的主要原因。
鲟鱼子是否地道美味,和产地有密切的关系。世界上鱼子酱产地主要是伊朗和俄罗斯,而其中又以伊朗的鱼子酱品级为高、滋味为美。鲟鱼是淡水鱼,越深的淡水越能孕育大的、优良的品种。
鱼子酱没有品牌之分,只有品级之分。
鱼子酱的吃法非常简单,因为它的滋味只能以“鲜”来形容,因此一切繁复口感的配料都不适宜和鱼子酱并食。一般最常见的食法是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱,细细地品味它的滋味。在法国餐厅中,鱼子酱也常被用来作为开胃前菜,同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上,又添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花,即可大块朵颐了。
