客家菜 那股乡野的味道
2007-1-31 14:37:00 字号：[大 中 小] 选择背景色：
我来说两句
客家菜动手做
咸菜焖猪肉
原料：咸菜（最好是客家咸菜）、五花肉、蒜、胡椒粉、味精、油、盐。
做法：
1、将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟，然后将蒜仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起；
2、将蒜拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，后加入少许味精、盐即可。
酿茄子
原料：茄子、猪肉、油、酱油、料酒、淀粉。
做法：
1、猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜切末；
2、锅放在旺火上，落油，烧至七成热时，放入茄片炸透，捞出控去油；
3、锅放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油、料酒，勾芡做成馅料；
4、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅，码在碗内，上笼用旺火蒸七八分钟；
5、锅放入油，加蒜末、酱油、高汤，用水淀粉勾芡，浇在茄子上即成。
觅食小指引
客家情：环市东路。
客家王：荔湾区多宝路。
客家人家：犀牛路。
万绿湖酒家：天河区天河南二路。
