关中美味寻找手册
2007-10-23 11:00:00 新浪旅游 字号：[大 中 小] 选择背景色：
我来说两句
陕西美食
陕西人无论在哪儿都会想念陕西的面，因此哪里有好吃的陕西面馆，陕西人都会一传十、十传百地告诉老乡，这家打着陕西面旗号的面馆也是这样传开的。
“老刘家”处在杨箕村的中段，有两层楼的经营空间，约摸摆放20多张桌子。店面不大，但招牌挺吸引人，门口的海报上面是肉夹馍和米皮的
推介，显示了其地道的陕西“出身”。一到饭点，附近的人便三五成群地到店里来。里面迎面就是后厨，用半墙的大玻璃和店内隔开，让食客对厨房的情况也可以看得一清二楚。靠外摆放着数个脸盆大小的青花瓷调料碗，透着关中人的性格：豪放，实在。
在这里，有人用餐的每张桌子上，几乎都摆着一个小藤篮，里面装的是肉夹馍。肉夹馍，其实就是馍夹肉，烙好的面皮，皮焦内软，中间夹着颤巍巍的腊汁肉。咬一口，最纯粹的面香立刻洋溢在心间，有人开玩笑说汉堡包的切片面包应该换成肉夹馍，如此可口的馍，难怪有的女孩子干脆就奔着那一层白馍而来。
这时，隔壁桌上了一碗面，香气扑鼻，勾引着口水。仔细看了看，发现那碗里除了面条之外居然没有其他配料，怎么会那么香？拉住服务员问隔壁吃的是什么面，答曰：油泼扯面。乍一听这名字，你兴许会问，这“扯面”是何许东西？真的等到油泼扯面上桌的时候，就会明白，原来面条还可以“扯”着吃。“扯面”的做法和“拉面”大体相同，差别就在于拉面是将面拉成细条，而“扯面”则是将面“扯”成宽条。浇上蒜末、辣椒末、香菜等诸般调料，再用滚烫的热油一泼即成。看起来就是一大碗宽宽的面条，里面夹杂着几根青菜，简单得不能再简单。据说和面很关键，和得好才能扯得好，扯得宽宽的，讲究的就是那种嚼头。三两根面条吃完，额头上冒汗，嘴唇辣得唏溜，肚子鼓鼓地舒服。
