菜名的文化
2007-10-25 10:51:00 新浪旅游 字号：[大 中 小] 选择背景色：
我来说两句
所谓饮食文化，包括酒店，餐馆的装修风格，店堂雅间中的装饰点缀，桌椅设施的合理配置，菜具、酒具、餐具的配套与否？员工的服装服饰，菜品的色。香、味、形，筵席的编排搭配。就餐的程式顺序等等。
中国是泱泱大国，礼仪之邦，有着五千年的文明发展史。中国的烹任、京剧、中医、国画一起被誉为四大国粹。孙中山说：“烹妊之术本于文明而生。非孕乎文明之种族，则辨味不精，辨味不精，则烹调不妙。夫悦目之画，悦耳之音皆为美术，而口之于味何独不然，是烹调者衣美术之道也。” 菜名文化是饮食文化的一部分。悠美动听，寓意吉祥的菜名，给人以艺术的享受，下面分类作一简述。”
吉祥用语类
鸿运当头：以鱼头、笋干、红辣椒制作而成。
竹板平安：以竹笋为主料制作，表达了人们对平安的祝福。
甜甜蜜蜜：用蜂蜜制作的银耳果羹，此菜用于婚宴，体现了对美好生活的追求。
早生贵子：用大枣、花生、桂圆、栗子，制作而成Z
三世发财：三丝发菜的谐音。
三羊开黍：用鸡蛋、肉末、冬菜，为主料制作。
连年大利：用莲子，猪舌制作，猪舌在广东又称为猪俐。
寓意想像类
农家院：用排骨、玉米、豆角、土豆、花生米等制作而成。突出了乡土气息
鞭打一锅圆：用丸子、鹤钨蛋、海米、粉丝制作而成。
四代同堂：用鸡、鸽子、毛雀、谷雀制作。四种动物大小不一，代表四代。
雪月桃花：用大虾、蛋泡糊、番茄酱制作，形象逼真。
堆金积玉：用蟹黄和鱼翅制作。蟹黄代表金，鱼翅代表玉。
燕子戏水：用对虾、鱼泥、油菜制作，栩栩如生。
麒麟送子：用汗打罕鼻子、鱼丸、火腿菜心制作。
色泽造型类
玉带莱自：用白菜心、粉丝、红辣椒制作而成
蚂蚁上树：用肉末粉丝制作。
龙穿凤翼：用鸡翅、火腿、冬笋制作。
绣球雪莲：用羊大肠、火腿、蛋清制作。
金盏玉兔：用百合、火腿。鸡肉、冬笋、冬茹、鸡蛋制作。
玉珠双珍：用鹤鸽蛋、猴头蘑、羊肚菌制作
红菊秋叶：用鸭脸、冬笋、胡罗卜制作而成。
佛手金丝：用红枣、白薯、鸡蛋制作而成。
来源：传统文化网
