说起早点这个词，感觉应该是地道的北方语言，南方可能叫早餐、早茶或早饭，为何叫早点，故名思义，是早晨的点心，早上6点、7点多是上班族最为忙碌的时候，这个时辰按照中医的理论也是大肠经当令的时候，所以，人一定要吃早餐。西医说胆囊经过一个夜晚的分泌，胆汁的稠度已经达到一定的比例，如果没有早餐的消化，容易引起沉积形成结石，所以经常不吃早餐的人容易得胆结石。

说起京津两地的早点，虽然只是间隔百里却本质不同，北京自古是朝廷中枢，体制所在，王爷贝勒聚集，因此早餐的样式不多，但做工讲究。到今天很多早点已经归于所谓小吃了，象豆汁、灌肠等等，在北京清晨的街头已经再难看到踪迹；天津自古九河下梢，是手工业者、体力工人以及资本商人经营的摇篮，所以早点多是劳动者多年沉淀之产物，带有典型的劳动者风格，流传至今，依旧保留其地道的口味和做法，因以留香。

我自小在天津，每天耳濡目染的是天津的早点，尤其得以品尝到天津地道的民间早点的味道。先说品种，其实天津的早点品种众多，但是搭配几乎每天如是，难以变革。比如：浆子（北京叫豆浆）配大饼果子（北京叫油条）；云吞配烧饼；嘎巴菜配果子等等，说起来似乎仅仅是名称的区别，但京津两地的上述两样去大不一样。

仅仅这浆子配大饼果子，讲究就不少。先说这豆浆，北京讲究喝糖浆，就是豆浆加糖，就着油条或油饼吃。天津的讲究就多了，浆子一定是喝顶烫嘴的，以前在天津专有老式的豆腐房专门早上经营浆子，大大的一口锅，反复熬制，浆子的豆腥味荡然无存，反而生出一股清香，地道的天津人喝浆子不加糖，讲究盛浆子之前先加上几片嫩嫩的白豆腐，把浆子舀在豆腐上，浆子里一定是撒盐，再拿出从家里自己带的饽饽，就着热乎乎的浆子，就是一顿地道的早点。饽饽就是自己家里贴的玉米面和白面掺的饼子。以前在豆腐房早晨经常见到干体力活的人早上的一副贪婪。最早在天津，2分钱可以喝一大碗，5分钱可以买一小锅，端回家，满屋热气，早上的感觉有了。

再说这果子，北京人炸油条，讲究是吃个嫩劲儿，不能过老，否则失去了油条的香气。可是在天津，果子是和刚出锅的热大饼一起享用的，这点有点像上海人，不过他们是油条大饼两样各吃各的。所以天津的果子讲究吃炸得老的，吃的就是个脆劲儿。人等在旁边有时还特意关照一句“大姐，受累给炸老点儿”。刚出锅三层开花的热大饼，切上一角，夹上两根刚出锅的果子，那么一卷，张开大嘴香香的咬一口，再来上一口热浆子，舒坦，现在每次回天津我还是倾心这口吃食。还有果篦儿（薄脆），果头（油饼），糖果头（糖油饼）等等，几乎数不胜数的街头摊子，令你咂舌。

还有几样吃食，也是天津的首选：第一是煎饼果子，就是煎饼加鸡蛋裹上油条或薄脆。在天津的做法与现在北京简直是天壤之别。首先说做煎饼的面，一定是绿豆面，这点北京人可没有这样的口服，在北京都是用白面加小米面作的，吃起来粘口。在天津是一早起来，升好车上的炉子，支好摊子，就开始在摊子旁边磨面，一副小小的石磨，加上昨天泡好的绿豆，那绿豆面就着水流出来，紧跟着就一勺摊在饼铛上，随着刺啦的一声响一个圆圆的煎饼成形了，鸡蛋永远是从家里自带的，两个鸡蛋上去，顷刻熟嫩，撒上葱花、黑芝麻，翻个，放上果子或果篦，卷上一半在抹面酱，顺便问您一句“要辣子嘛?”地道的天津口音，给你一种亲切。卷上另一半，左右一合，拿张纸，您拖着这热热的煎饼果子，闻着、吃着，心里那叫一个美。同学从东洋回国，刚出机场开口一句就是，“明儿早吃煎饼果子啊”，哈哈，看来还是想这口。在北京，酱是用刷子刷在煎饼上的，还加上了酱豆腐和香菜，不伦不类，走样了。

第二是嘎巴菜，这是离开天津哪也没有的东西。就是用煎饼切成条浇上卤，说来简单，可是做讲究多了，首先是煎饼，还是绿豆面，要是白面不就成面条了，煎饼要不老（老了沾牙）不嫩（嫩了不好切），恰到好处。切要放凉，切好要放在竹编的大笸箩里，等到谁要，抓一把入碗。再说卤，嘎巴菜的卤决不同于老豆腐的卤，差在哪？老豆腐放卤没有酱豆腐，有黄花。嘎巴菜正好反过来，还要加上香菜，所以你看早点摊上一排调料罐，你要是加错了，就知道你不是地道的天津卫了。来上一碗嘎巴，再到门口买俩刚得的烧饼，不管是油酥的、还是芝麻的，保管是香酥美味，绝对超过8层，咬一口清香扑鼻。就着碗里的嘎巴菜，这一上午你就精神吧！在天津，地道的嘎巴菜是大福来的，这个字号打从清朝开始，到今天一百多年了，久盛不衰，早上去南市，进到大福来，保准里面都是天津人。

第三是炸糕，说起这东西是豆沙馅，糯米皮，放在油里炸，好像不那么讲究健康，但是说的就是难以割舍的那个香味，天津人推个三轮，放个油锅，一边吆喝，一边连包带炸，买俩，走着吃，烫嘴又烫心了，香就留在嘴上了，在天津有三绝，耳朵眼的炸糕就是之一。那是讲北门外估衣街西边的耳朵眼胡同里面的炸糕铺，闻名遐迩。现在已经是国营连锁店了，讲究炸糕一周不棉，用微波炉热，还是香脆可口。

还有云吞、面汤、大饼鸡蛋。。。。。。哎呀！不知道该写嘛了。早上走在天津大街上，听着马路边的阵阵吆喝，鼻子里是香气大连排，嘛也别想了，赶紧找个得自己意的摊儿，“来碗浆子、大饼果子，嘛也别搁呀”客气嘛，来吧！！吃吧！！