山东美食一绝：德州扒鸡
2007-10-29 17:31:00 新浪旅游 字号：[大 中 小] 选择背景色：
我来说两句
德州扒鸡
200年前，德州就以制作烧鸡著称。二十世纪以来，多家经营，互相竞争。“德顺斋”烧鸡铺的名师韩世功等人，根据有300年历史的河南道口烧鸡的制作方法，结合当地口味，精心研究，几经改进，于1911年创制出五香脱骨扒鸡。
色、香、味、型均有独到之处，其外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松 软适口。具有健胃、补肾、助消化等功能。德州扒鸡的加工工艺精细。一是宰杀：将一市斤半以上的活鸡断气管，血放净，用六十五度左右的热水中烫，剥净腿、嘴、爪的老皮，然后从臀部 开摘去内脏，血水沥清。二是整型：将鸡双腿盘起，双爪插入腹腔，两翅从嘴中交叉而出，型似“鸭浮水面”。三是烹炸：将鸡全身涂匀糖色，然后， 将鸡放入沸油锅中烹炸，炸至鸡身呈金黄色。四是配料焖煮：煮前，先在锅底放一铁()，以防糊锅，再将作好的鸡按老嫩排入锅内，配以料汤，防 止鸡浮；煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖六至八小时，老鸡焖八至十小时。扒鸡的焖煮以原锅“老汤”为主，并按比例配制新汤。配料 有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三奈、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种。
(文章转自山东旅游信息港)
