毛主席与武昌鱼
2007-10-26 9:31:00 新浪旅游 字号：[大 中 小] 选择背景色：
我来说两句
武昌鱼
把一座城市与一种鱼联系在一起的例子恐怕不多，武昌鱼应为经典范例。
武昌鱼最早扬名应与东吴由南京迁都
到鄂州有关。史载吴主孙皓欲从建业（今南京）迁都到武昌（今鄂州），当时有人上疏反对，并引用民谣说“宁饮建业水，不食武昌鱼”。此后，很多文人墨客都专门赞赏过武昌鱼的美味，武昌鱼就成了闻名遐尔的美味佳肴。
人们常将武昌鱼与毛主席联系在一起，而主席品尝武昌鱼，既不在原大中华酒楼，也非由该酒楼厨师烹调。据资料记载，毛主席于1956年5月31日在武汉首次畅游长江，这一天，主席是在船上用餐，饮食则是由下榻的东湖客舍厨师杨纯青精心准备的，其中的鱼菜就是“清蒸武昌鱼”，而主席将一盘清蒸武昌鱼吃得精光。
征服长江天险的快感，品尝武昌鱼的惬意，让主席欣然写下了雄浑壮丽、脍炙人口的名篇《水调歌头·游泳》开篇就是“才饮长沙水，又食武昌鱼。”
说到把武昌鱼做出名，不得不提到原“大中华酒楼”，一座有七十余年历史的老酒楼。据餐馆老职工回忆，当年曾经有一个方案是在大中华用餐，但因酒楼房屋陈旧，交通安全等问题而被取消了。随着酒楼的改造，上世纪八十年代的大中华酒楼，进门就是毛主席诗词《水调歌头·游泳》的石刻碑。一时间本地的、外地的、来汉的外宾等都慕名前往，酒楼服务员还为顾客演示“清蒸武昌鱼”整鱼去骨，讲解武昌鱼与其他鳊鱼的区别。于是，几乎所有的人都以为毛主席是在大中华吃的武昌鱼。
如今的大中华酒楼已不存在,但从那里走出了一代又一代的烹鱼高手。现今为数有限的几名鄂菜大师中，就有卢永良和余明社是从大中华酒酒楼走出的,在卢永良的“楚天卢”各分店中，不仅保持了大中华酒楼的传统特色，武昌鱼菜肴仍然是该菜馆的招牌菜，其中创新菜“红焖武昌鱼”酥软透味，但由于工艺复杂，每天也只能限量供应。
来源：武汉晚报
