陕西美食：香飘臊子面(图)
2007-8-29 18:17:00 新浪旅游 字号：[大 中 小] 选择背景色：
我来说两句
“酸、辣、稀、汪、香”是其特色
酸---用老陈醋使汤料突出酸；
辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；
香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用手擀的很薄；
筋----面条薄而不脓；
光---面条光如游鱼；
煎----汤料温度很高；
稀---每碗面汤多面少，面条只够吃一口，一般人要吃十多碗，小伙可以吃到三、四十碗；
汪----汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。
臊子面在陕西关中地区身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。旧时，陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天，要在婆家举行一个隆重的擀面仪式，新媳妇当着客人的面上案擀面，以测试其技艺的高低。技术高超娴熟者，擀出的面厚薄均匀，切条细长，下到锅里不会断裂，这样的新媳妇，才能赢得大家的赞誉。
