海南米粉：童年与乡愁酿就的美味[组图]
2007-9-4 10:49:00 新浪旅游 字号：[大 中 小] 选择背景色：
我来说两句
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孙子挤压煮粉条，这道工序最辛苦
抱罗粉：祖孙三代的辛劳印记
据说，抱罗粉从明朝时候就开始诞生了，抱罗粉起源于海南粉，只是传到抱罗镇后，工艺略微做了改变，配料与汤汁也做了改变，因变于抱罗镇而得名罢了。
凌晨2时，文昌市抱罗镇笼罩在乡村安静的夜色中，静得可以听见虫子的鸣叫，偶尔还有一两声狗吠。海南的夜晚总是湿湿的带着些凉意，这样的夜晚容易让人沉睡不醒。
然而，71岁的符老伯一家却早早起了，开始了一天辛勤的劳作。因为要去参观符老伯家是如何制作抱罗粉的，我们也早早醒了。小小的抱罗镇上空繁星点点，每吸一口气，都能闻到一股抱罗镇特有的淡淡米粉香。
符老伯家是以卖抱罗粉为生的，与海南粉不同的是，抱罗镇上经营抱罗粉的人多是前店后厂的模式，小院的前面是铺面，用来卖抱罗粉；小院的后面是一个手工小作坊，用来生产抱罗粉，自产自销，颇有些小农经济的味道。符老伯家也这样，从生产抱罗粉到最后销售抱罗粉，全都是自家人亲手做的。
大米昨天就用沸水烫过，又在清水中浸泡了15个小时，早就发酵好了。符老伯告诉记者，制作抱罗粉除了浸泡大米这一道工序在头天做好外，其余的工序必须当天完成。“否则就不新鲜了，通常即使当天生产出来的抱罗粉，如果到中午还卖不完的话，就要倒掉。因为过了中午，粉条就要变酸。”
因了这个原因，制作抱罗粉的人每天都很忙碌，一天的日程大概是这样安排的：凌晨两点起床，一直忙到中午，才能有片刻休息；下午，要收拾铺面，清洗大摞大摞的碗筷，浸泡大米等。“一年365天，除了大年初一不做抱罗粉，其余的日子，无论刮风下雨，都要这样干活。”符老伯说，做抱罗粉的人真是非常辛苦。
今天符老伯一家要做的工序有：磨浆、压干粉、熬浆、煮粉、洗粉、装筐等几个过程，接下来，就是把已经加工好的抱罗粉摆到门前卖。
