第51期：美食与美酒·清凉素食

　　如今,越来越多的人迷恋上了素食。食素,不需要焚香净手式的刻意严肃,与信仰无关。一如“LOHAS”的生活方式,简单、天然和健康。无论是追求健康,还是味觉之飨,就让乐活从食素开始吧。

　　荷舍素斋

　　周日午后,走进荷舍素斋,静谧的前厅宛若一间佛堂,铜质佛像、佛家八宝和大理的孔雀翎羽配搭得意蕴十足。沿木梯至二层别有洞天,柔黄色和淡藕色营造出素雅空间,竹屏、石像、壁 画和木雕颇见用心,服务生的青色汉服、诗意的菜名和水墨画作处处尽显文人情怀。荷舍的主厨是素食传承的三宝弟子释灵蕴,每道餐食由他精心设计并命名。碧波幻境慈夜宁,尼泊尔语里有一个有趣的名字“巴勒巴米”,这道混合了酸奶的孜然味菠菜汁,搭配牛奶豆腐和自制饼干别具风味。喀什法味串烧菌用口感微柴的猴头菇与软润的杏鲍菇相间串烤,神似肥瘦相间的复合口感。酸甜酥嫩的金鲤龙门献瑞宝,用豆腐衣、山药泥、土豆泥塑成鱼形,辅以猴头菇,白灵菇、斋火腿和松子。山椒结义外形似一朵盛开的白菊,竟是一道能够以假乱真的仿荤泡椒风爪。豆沙和山楂馅的芸豆卷入口即化,据说有位日本客人钟爱这道甜品,每次来中国都会专程前来品尝,也许是和日本明治的雪吻巧克力异曲同工之妙吧。聊天到黄昏,浓浓夜色中的荷舍素斋沉静安详,轻薄帷纱透出点点柔和光影,更添几分别样的诗意与禅意。

　　地址: 北京东城区东单路口北(王府半岛饭店东)

　　电话: 010-65239747

　　功德林

　　素餐馆里的老字号,上海的老店建于1922年,以淮阳素菜为特色,据说当年鲁迅、柳亚子、沈钧儒和邹韬奋都是它的常客。北京的功德林也有二十多年的历史了,经营“三菇六耳”为主的佛家净素菜肴。金刚火方、功德素鸭这些创店自有的招牌老菜传承了沪店的南方口味,如用油皮纯手工卷制的功德素鸭,口感微甜,外层炸制的油皮神似鸭皮,内里松软鲜香。仿制红烧肉的金刚火方,独特之处在于用冬瓜烹出肉质口感,猴头菇等山菌提鲜入味。鲜辣脆筋的干烧大虾摆出莲花状,香菇丁和豌豆搭配特调酱汁口味出众。得名源于典故的十八罗汉,采用发菜、白果、面筋、银耳和冬笋等丰富食材。三文鱼刺身精选深海海藻为原料,薄滑细韧。功德三宝的素鲍汁调制得醇滑适口,素海参、素鲍鱼和松茸各显其鲜。新近推出的富贵绣球翅用猴头菇、马蹄等做绣球馅,金黄色的仿翅料汁色泽丰盈饱满,口味特别。

　　地址：北京崇文区前门东大街2号

　　电话: 010-67020867 65112542

　　菩提缘食斋

　　菩提缘素食斋由三圣庵的部分院落改建而成,三圣庵在清代是尼姑庵,现在是佛家、道家、饮食和文化的融合之地。古色古香的三进院落,前院是素食用餐之处,中院有佛堂数间,后院有一颗姻缘树,是明万历年间的成阳公主和外域青年巴布伍爱情的见证,几百年间来此求姻缘的络绎不绝。这里的用餐环境古韵悠然,富贵、长寿、康乐、仁德和福聚五厅暗合“五福临门”。创意素食和藏传素菜是这里的特色,心到福报是美味汤汁上浮漂着盛有素鲍的锡纸荷叶盘,因“浮鲍”取“福报”之意。菩提上上签将时蔬、素肉、素肠以上上福签串烤、漏烫,竹签上篆刻“吉祥如意”的卦辞或“买单”的诙谐之语,妙趣横生。仿水煮鱼的天下有余是这里首席大厨的秘制配方,汤浓味香,胜似真鱼。菩提缘的后厨一直供奉着一位监斋菩萨,保证素食的纯正。因为这里和不少港星素有渊源,店主称,菩提缘也成为很多喜食素餐的港星来北京的必至之处。

　　地址: 北京宣武区黑窑厂街10-16号

　　电话: 010-63542889 63546155

　　慈海素心

　　慈海素心比邻什刹海,餐厅悬挂有店主父亲手抄的千字经文数幅和敦煌画院绘制的“百佛朝宗”图,厅内供奉甘肃天水麦积山请回的北周佛像。这里的每一道菜名都极富禅意,据说是由店主的佛家师傅亲自命名。多聚财宝用海苔、生菜、鲜果、沙拉、松子及素肉松卷制而成,清新爽口。布袋豆腐是纯手工用微炸过的豆腐做成布衣口袋状,内里盛装素辽参、青豆、花菇、素火腿、芦笋和鲜菌等丰富食材,点缀香菇青菜,浇素鲍鱼汁,鲜香味美。玫瑰香芹和余以棕榈叶铺底,用豆皮卷起素火腿和菌类拼成鱼形,玫瑰丝和香芹叶丝点缀其间。鲜花鲜果入菜的橙汁椰蓉球以娇嫩的玫瑰花瓣衬底,托起雪白椰蓉包裹的橙汁球,卖相可人。餐后亦可在慈海素心的“海潮音”茶室品茗,珠帘轻垂,阳光倾泄,体味禅茶一味的独特意境。

　　地址: 北京西城区地安门西大街103号齐鲁饭店院内

　　电话: 010-66571898

　　荷塘月色

　　清雅悠逸的店名,简约别致的风格,以富有质感的东方原生态材料配搭西方建筑超现实主义风格的线条。一样的佛禅善本,不一样的北魏风格玻璃壁画,九色鹿的浮雕取材于敦煌经变,落地窗边的位置、低吟浅唱的音乐和雅致的菜名是很多食客迷恋这里的原因。云中锦书用豆腐皮包卷素鲍鱼

　　丝、龙鲍丝、素肉、时蔬等,做工考究,口味清爽。禅茶一味的竹茶盘中内容丰富,造型和吃法让人耳目一新,一只陶炉上的精致茶壶里是鲜香热腾的菌汤,像品茗般尝味鲜汤。每人一份的小盅茶杯里盛满羊肚菌 、鲜松茸、香荪、香灵芝和鲜茶菇等各式菌类,辅以白果和枸杞,另一只茶杯里插摆着碧绿鲜嫩的芦笋,可沾红茶酱和绿茶酱食用。南海明珠是将南瓜、山药茸包裹素肉成球状,附着薯丝以温油炸透,外观可人,软糯香甜。许多食客都交口称赞这里的牛排,炸制金黄色的素牛排与浓郁的黑椒汁完美融合,搭配新鲜玫瑰花瓣和西兰花让人食指大动。

　　地址: 北京朝阳区左家庄西街柳芳南里12号楼

　　电话: 010-64653299 64663114

　　Tips：

　　净心莲素斋

　　地址：朝阳区农展馆南路10号中国文联院内

　　静思素食坊

　　地址： 海淀区高粱桥斜街甲30号梅苑饭店1-2层

　　叙香斋素食餐厅

　　地址：北京市东城区国子监大街甲26号

　　百合素餐厅

　　地址：海淀区北三环蓟门桥西北,蓟门饭店院内南侧