游走成都 放肆地来一场食色之旅

串串香 香辣蟹 春熙坊 宽窄巷子觅食色 成都盖碗茶

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彼时,正值成都烟雨清爽的时日,天府之国的和风细雨柔软但不缠绵,以至于再回想成都的时候,更多的是留在味觉上追忆。在这座城市逗留的经历是由各种风味的成都小吃串起,像是一场挑战味觉的探险,不停游走于各种口味吃食之间的同时,也感受着成都人最真实的生活状态。

拥抱成都,以美食的名义

放猪江湖

飞机降落成都的时候,空气中浮动着一层淡淡的麻辣的香,让我想起火锅。

这是我第二次踏上巴蜀大地,此前的一个六一儿童节,去雅安回访地震后那里的小学生,在成都转机,间隙,溜出来去锦里。
如织的游人遮蔽了一条街的雅致,一个人的游荡终觉无趣,也不知道吃点什么才不枉来到美食之都,于是在街边随意吃了点东西,除了辣,没有给我留下任何可以回溯的事情。
来去匆匆。而在很长一段时间里,我对此遗憾不已。

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“拥抱成都,以美食的名义。前年曾在天府之城逗留,然后离去,相互不留痕迹,一座城与一个人,繁华的犹自繁华,独行的犹自独行,而此刻越发觉得,我们不能相互辜负”。这是启程前,我对上次在成都的描述,当这段文字出现在微信朋友圈时,一个报社老兄调侃说“你是不是因为一个人爱上了一座城?”爱其实还谈不上,只是感觉不错而已,我指的是这个地方。

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湿润的风带着细小的雨,成都的天气凉爽惬意。还不到午饭时候,肚子已经开始苏醒。是不是,在这美食之城,人的胃比嘴巴更先感知到美味?

在宾馆的拐角处,一家叫做“串串香”的餐厅门口摆放着数量令我惊讶的竹签,白白亮亮的签子像士兵一样树立在一个又一个大大的竹萝里,店主将他们放置在桌上桌下,甚至门口的地上。
见客进店,店员浓郁的川音招呼:“菜在那面,看看吃点什么?”
其时,我并不知道串串香是一道怎样的餐,加上服务员的方言,我有点云里雾里。

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在同伴的提醒下,我来到菜品区,这才发现,原来,串串香类似麻辣烫,都是将食材串在竹签上,然后放置在诱人的汤锅里。
串串香是火锅和麻辣烫两种美食形态的混合呈现,这是我对串串香的初步认知。
上锅,打火。少卿,辣香弥漫。店员端上蒜泥和红油等调料的时候,我已经咽了三下口水。
得知我们是外地来的客人,店主饶有兴趣地问我们“吃不吃得惯”。
这是我此前从没吃到过的辣味,辣中带麻,麻中有香。辣香爽口但不攻心,恰到好处地在味蕾上留下可以追溯的印记,让嘴馋的人念念不忘。

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午后,四川卫视的哥们打来电话:“晚上带你吃香辣蟹爬爬虾怎么样?”

推辞不过,只得赴约。
见面后,才知道,他是提前了两个小时赶到这家餐厅等候,“否则,很难等到座位。”他说。
果然,餐厅门口处等位子的人已坐成一片。哥们说,别看这家店不大,在成都市区很有名气,这里的香辣蟹爬爬虾味道首屈一指哦。
他说的没错,扒开肥蟹,咬一口蟹肉,香辣唇齿,经过处理调制后的肥蟹,其香料的味道已然浸透蟹肉,品砸过后,你不得不赞叹巴蜀厨人的烹饪技艺。

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与美食相逢或者擦肩,都是缘分积累的结果

朋友骄傲地介绍,香辣蟹分为干、湿两种,无论那种,都浓烈地散发出香料和蟹肉的味道,蟹肉本来就鲜嫩,香辣的味道完全沁入肉里,鲜味不但没有被辣味盖住,反而显得更加鲜辣可口,简直不摆了。

好友,好酒,好美味,在庸常的日子里,还有什么比这更让人愉悦的事呢?而其实,此前我与四川卫视的哥们只有一面之缘,此后的三年光阴里彼此几乎没有联系,在微信上知道我要去成都后,我们才有了这次相逢。
我时常想,生活中,人与人的相遇需要一种缘,而人与美食的相遇又何尝不是!相逢或者擦肩,都是缘分积累的结果。

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抵达春熙路的时候,差点错过这里著名的春熙坊小吃街,它隐藏在一排底商门脸中间,入口处的门头上悬挂一块敦厚的木板招牌“春熙坊”。

时间在这里穿梭了一百年,点滴间都是岁月的沉淀。
进去别有洞天,小街两旁清一色是成都美食小吃店铺,幽深的小街热闹繁华,灯火通明,每个店铺都在忙碌着制作售卖美味,偶有一两个店铺门口会放置两座一桌,供游客歇脚,传统古典式桌椅在无言中透出成都小吃的历史与地道。
小吃街青砖汉瓦,老成都调调的门板铺后掩藏着各色美食,石板古巷伴着翘角飞檐的灵动,每一个细节,仿佛都有唐宋华章的遗风。

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往里面走,小街的中间有一排排的木制长条板桌和板凳供食客使用,古朴敦实。两侧琳琅满目的美食让你不知道吃什么好,陈麻婆、盐都菜、担担面、三大炮、钵钵鸡、豆花饭等等,我对自己说,不饿也得吃点什么,否则岂不虚度了此行?

查看一圈,我最终要了一份钵钵鸡,其实就是另一种串串香吧?只是串串香是用生的食材串起来放在滚烫的料锅里涮熟食用,而钵钵鸡是涮好的食材在汤钵中浸泡入味。至今我还有点疑问,明明没有鸡肉,为何叫钵钵鸡呢?
麻辣是所有成都美食中主要味道,汤钵中的汤红油十足,拿起一串,嘴巴和手的完美合作,让口腔和胃顷刻间有了满足的快感。

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忽然,一阵乐声从身后飘来,回头,人群已经把一个小小的舞台围住。而那亭台之上,清音飘来,或是高腔铿锵或是脸谱变幻。“每天中午,这里就会有精彩文艺节目演出哦,有二胡演奏、川剧变脸呢。”一个正在忙碌的厨师小哥对我说。“这样的演出需要这里的商家每月出钱吗?”我问。厨师小哥说:“不收,政府安排的。”

原来,为了增加春熙坊小吃街的魅力,当地政府部门给这里每天都安排一场“迷你”型文艺演出,每场演出大约6-7个高水准节目。咿呀的川剧,就这样在市井底蕴的小吃街散发出无比的优雅。巴蜀戏剧文化,与中华食文化,以这样一种方式,在春熙坊被人们感受着、享受着,让每一个到这里的人在品尝美味的同时,为记忆留下高雅的艺术体验。

一座城,一条巷

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当然,在成都,还有一个地方不得不去,那就是宽窄巷子

正当我在车里探头探脑的时候,的士司机说,到了。
烟雨缭绕的午后,极其适合一个人在这里游荡,因为飘着似有若无的细雨,游人不多。我喜欢这样的游荡,自由而散漫,和三三两两的陌生人擦肩,攀谈,然后挥手离去。
窄巷子是一片古式建筑区,由三条东西方向的老街(自北向南依次是:宽巷子窄巷子井巷子)以及街道之间的居民宅院组成。街道两旁是别具特色的餐厅,尤其是餐厅的名称,文艺范十足,花间、茶马古道、海棠晓月、宽坐、成都映象、兰亭序等等,这些商业机构的名称诗意盎然,一下子就把这里的与众不同体现了出来。

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咚、咚、咚的三声巨响在耳边擂响,诧异间,发现声音来自右手边的一个小吃摊位,摊位上树立一个大牌子,上书:三大炮。原来这就是让成都人民骄傲了上百年的“三大炮”,是一种类似汤圆的东东,制作者将“汤圆”熟练地砸向一面鼓,食物通过在鼓上弹跳至对面撒有面料的箩筐,同时发出咚咚巨响。我想这不仅仅是一种技艺,更多的则是通过这样的声响来吸引食客驻足。

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据说,宽窄巷子也曾改造过,但现在看来,这里的旧风貌保留得恰到好处,新风尚添加得恰如其分,新旧搭配给人以远离闹市的错觉,这里有市井味道也有精致感官,时尚的元素也浮现于路边的设施和墙壁,这气质似乎让人不有自主地想到旗袍,怪不得有人说宽窄巷子是“成都意象最完美最抒情的段落,是进入成都心脏的秘密栈道”。

曾在酒店的报纸上读到这么一段话:成都是一座极有性格的城市。繁华程度堪与北上广比肩,但却不屑于追赶它们高速发展的脚步,它是一切都在提速的“快时代”的反例,始终遵循着自己的节拍,自顾自地喝茶、搓麻将、吃火锅、泡酒吧。

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在这里拍摄了很多图片,其中对两张印象深刻,它们同样都位于一堵墙,立体感的设计,仿若正在发生的场景,其中一幅表现为两位老人在家门口的大树下乘凉,一盘象棋分出楚河汉界,市井味道与和睦的情境,让生活顷刻间饱满且舒心。

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另一张是,一个妇女拉着架子车,车上装满了要出售的蔬菜,不料途中遭遇暴风骤雨,她一面奋力拉车,一面回头照看车子上的物品。这场景,充满了生活的悲凉和生存的艰辛。这张图片透出久远的苍凉,似乎要深入一个时代的灵魂。

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成都是个泡在茶水里的城市

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早就听说,成都是个泡在茶水里的城市,喝茶是成都人重要的生活方式,此话当真不假。只要有树荫,就会有茶桌,在幽幽深深的竹林里,曲曲弯弯的小河边,或者在小区门口的撑起一把大伞,放置几张桌椅,三两闲情,惬意宁静。几十张竹椅一围的露天茶园更是成了成都的一道胜景。

喝茶是需要心境的,自在悠然的状态不是谁都能自然流露的。“你并没有放松哦。”朋友笑着说,“看你的坐姿和手放的位置,就能猜到你内心并没有彻底抛开琐事,完全进入喝茶的心境。”他说喝茶应该在怡然中去品,在悠然中去体味,找到一个轻松的自己,而不是端坐在椅子上衣一副谈判的神态。他依在靠背上,间或轻啜一口清茶。

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风过叶眉,在公园的一偶,沿一条河流的走势,在空旷地带这一片茶座,喝茶的人囊括了成都几乎所有的年龄层。我总以为,在这里喝茶的人应该是家庭主妇,或者风雅之士较多,不曾想,茶座从少年到耄耋揽尽,三三两两,一壶茶水,度过一天安然的时光。这在成都以外的地方怕是见不到的场景吧。

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隔我三个桌子的地方,一对满头华发的老人,一边喝茶一边私语的场景,无比温馨,像是久未谋面在此幽会的恋人,缓缓述说半个世纪的过往,只是淡淡一句“你好吗”,就足以倾覆所有华年里的悲苦与愁绪。

周作人说,喝茶当于纸窗瓦屋下,邀二三好友共饮,可抵十年风尘……嗯,在成都喝茶其实和风雅无关,与之有关的是生活态度和生活心情。

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:放猪江湖 更新:2016.04.10

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