何以解忧,唯有手抓肉

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桔猪
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宁夏吃滩羊肉,吃最好的羊肉,以各种方式吃羊肉。对一个肉食旅行者来说,真是件既神圣又疯狂的事!此时此刻,你问我何以解愁?那真的唯有——手抓羊肉!

《舌尖上的中国》第二季,这样描述宁夏羊肉“黄河冲出贺兰,塑造了宁夏平原。几乎所有美食家都认为,这里的羊肉质地最佳,不腻不膻,丰盈鲜美。”

在吃羊肉这件事上,全国天南海北,虽无统一,却也几乎没有争议。宁夏的手抓肉、内蒙的烤全羊、新疆的羊肉串、帝都的羊蝎子、陕西的羊肉泡、西的羊汤、贵州的羊肉粉……谁的家乡没一两道羊肉名菜,那才叫奇怪。但是宁夏滩羊,以公认的肉质鲜美、无腥膻味,口感极佳,提升了宁夏人在吃羊肉这件事上的高度。因为,在宁夏吃滩羊肉,吃最好的羊肉,以各种方式吃羊肉,对一个纯肉食旅行者来说,真是件既神圣又疯狂的事!

吴忠,初尝宁夏手抓肉

上周初抵银川,西北的寒冷扑面而来。从机场坐车直接前往吴忠市。这个宁夏平原上最古老的城市,黄河穿城而过。早在匈奴时期,人们就在这里逐水草、牧牛羊。注意,上千年前,这里已经有羊和羊肉出没。午饭就在吴忠穆民新村的阿依达家吃。手抓肉在这里是待客必须,通常会作为主菜最先端上来。几乎没有任何点缀,就是白水煮的羊肉,切好后整齐码放在白磁盘里。带着小白帽的男主人,脸蛋红红的,手抓肉端上来时,他没有像端其他凉菜时那样马上离开,而是略显羞涩地站在桌旁。我们噼噼啪啪忙着拍照,他就那么一直站着,有些害羞的笑,一小会功夫,才像接受检验似得说了句:“快吃起来吧!”我也才意识到这手抓肉的与众不同。

手抓肉旁边放着一小碗醋,为解腻,为软化肉质,为增加口感……怎么理解都行,但我喜欢不蘸醋的手抓肉,有馥郁的清香,软糯有层次,不难为牙齿,口味也足够绵长,饱满汤汁和微微的甜味在口腔缠绕。足够自信,足够好的羊肉,才能敢这么简单、这么任性的烹饪。这是我第一次在宁夏吃羊肉,而且是在一户当地人的家里。是的,我没敢惊呼,但在心里为它默默点了十个赞!

清晨,少不了一碗羊杂碎

周末的早上,想吃碗醇香微辣的吴忠杜优素清真羊杂碎,就必须赶早。通常七八点钟店里已经坐满食客。炭火慢煮的羊杂碎大锅里,飘着一层红红的辣油,窗口是开放的,每位食客都能在点小凉菜的同时,不经意瞥见那口咕咕嘟嘟,冒着热气的大锅。于是本来想要小碗,忍不住就点了大碗。宁夏滩羊的心、肝、肺、肚、羊头肉经过慢煮,吸足了滋味,满满一碗,冒着尖端上来。必须再搭配一个烧饼,来点凉菜,这才算扎扎实实的一顿早饭。饭后还得不急不慌把八宝茶喝上几个来回。谁说西北人不吃“早茶”,这不就是吗。

宁夏从不亏待旅人的胃和味蕾

我平时吃羊肉不多,但在在银川呆了三天却顿顿不落。一是羊肉口感极佳,二因它散寒暖中的功效,可以抵御西北早晚的寒冷。宁夏是回族自治区,宗教特性和饮食习惯,使得这里人太热衷吃羊肉,也太擅长烹羊肉。那些五花八门的羊肉菜肴,和火锅店里羊肉管够随便吃的豪情,反倒显得自然而然。

选择冬天去哪玩,也是选择去哪吃。冬季最宜进补,进补宜吃羊肉。随便走进一家挂着“清真”招牌的店里,手抓羊肉已炖至脱骨软烂,娴熟地斩上几刀,装盘之前微微撒盐……冬天的宁夏,不会亏待任何旅人的胃和舌头,只因为这里有最好的羊肉!

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:桔猪 发布:2016.05.13

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