巍山:扯不断的情怀,扯不断的一根面

——我镜头下的大理巍山美食之一

大理巍山县

首页 > 民俗 > 目的地 > 大理 > 巍山:扯不断的情怀,扯不断的一根面
朱文鑫
订阅

央视、新华网、人民网、中华网、中国图库等签约摄影师。多家摄影协会会员,8家旅游网站专栏作家。故宫专题摄影。出版图书两部。

分享到朋友圈,看看你的微信影响力有多大?

分享此页至

复制成功,去粘贴吧

小吃令人胃口大开,最出名的有巍肉饵丝、一根面、青豆小糕、凉粉、米线、豆浆油条、烧饵块、冰粉凉虾等,这些小吃在巍古城都有出售。几次来巍,最令我难忘的还是巍南诏朱记一根面。

摄影/朱文鑫

今年巍美食节期间,范书记曾带我到南诏广场的朱记一根面去品尝巍名吃,一连几日,我感觉这里的面做的地道。一家三口,热情贤惠,每天早上来这里品尝一根面的大多都是回头客。女主人说,一根面等先将用盐水和好的优质生面搓成小拇指般粗细蘸生香油盘起,再将其不断拉细下锅,当面煮熟后捞到碗中,加上用骨头熬制的汤,再佐以当地特产的荷包豆豆米,配上当地的一种特殊香菇和黄心绿皮的嫩瓜及红灯笼辣椒,用肉丝串炒而成的帽子,最后根据自己的口味再放上适量的食盐、草果面、酱油、辣椒面等即可食用,可谓色、香、味俱全,吃起来美味可口。

摄影/朱文鑫

一碗面就是一根,一锅面也是一根,一家人吃的面还是一根,以前一般要为老人祝寿时才能吃到,是名副其实的长寿面,既寓意着传宗接代根脉不断,又是地道的吉祥美食,如今成了接待亲朋好友和游客品尝观赏的美食。冰粉凉虾  冰粉凉虾清凉香甜,用一个小碗盛一半冰粉、一半凉虾,再加上拌有玫瑰的红糖水即可,冰粉凉虾进入口中冰凉可口、甜而不腻。

摄影/朱文鑫

7月,我再次来到巍,再次走进这家店铺。老板年见我从北京而来,详细地给我介绍一根面的制作程序,一根面的做工讲究,面粉要用上好的,用60度的盐水来和面,力度要适中并多搓揉,直至面团不软不硬,拉扯有丝。面和好后,要把大大的一团搓揉成均匀纤细的一根,环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面之间粘连。

摄影/朱文鑫

摄影/朱文鑫

一根面有快慢两种扯法。这是慢扯法。然后盖上潮湿的纱布“醒”三小时。这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、笋、菌子、火腿丝、红辣椒炒汇在一起。 然后盖上潮湿的纱布“醒”三小时。这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、笋、菌子、火腿丝、红辣椒炒汇在一起。

摄影/朱文鑫

最后就是“扯面”,待水煮沸后,拉起盘内醒好的面头,用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中,煮3分钟左右的时间,将面捞入碗中,舀入准备好的面汤,加上“帽子”,一碗香味浓郁,色泽鲜美的一根面就摆在了你的面前。

一根面不仅因为其色味俱佳而颇负盛名,更因为其绝妙的技艺让人惊叹。看着面馆里手艺人纯属的技法,均匀的速度和适中的力道将一团面揉制成均匀的长度盘绕在盘中。一根面煮一碗,下锅捞出,热气腾腾、香味扑鼻。

摄影/朱文鑫

一根面在不同的场合有不同的吃法!过生日时吃一根面加两个蛋寓意长命百岁,一根面加三个蛋 表示千秋长寿,一根面加四个蛋祝福万寿无疆。婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面,而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃,直吃到嘴对嘴合二为一。寓意长长久久、百年好合!儿女出远门时,妈妈做上一根长面,祈祷儿女一路平安,一顺百顺!

一根面,又称扯扯面、长寿面,是传统的巍民间小吃。过去一根面只有在过年、过节、过寿、办喜事时才吃,如今生活好啦,人们的饮食从吃饱喝足上升到了品尝。说道品尝学问可就大了,巍一根面不仅可以让你一饱口福,还可以让你一饱眼福。

摄影/朱文鑫

大理一根面,原产大理巍,又称扯扯面或长寿面,最早只有在过年、过寿或办喜事时才吃。然其在唐朝(南诏国)时就开始受到大理各族人民的欢迎并广泛食用。

摄影/朱文鑫

其实一根面不仅可以让你一饱口福,还可以让你一饱眼福。2016年的3月,巍就举办了“万人同吃一根面”美食节,观者无不叹为观止。据说,在2004年一根面由来自巍的赵老太太制作,她按巍民间习俗,用面粉、配料做成一根长数公里的面条,再用数个大盘盛装。朱记一根面的母女贤淑的为你配备调料,使你在品味美食的同时,回味生活的温润和美好。

摄影/朱文鑫

一根软软的面条,安安静静地从大盘子里,通过女老板有节奏的手,绕出很好看的旋儿,一圈一圈的,进了翻滚着的沸水,成了泛着面香、年代久远的美食。

摄影/朱文鑫

这座千年的古城,有着千年的饮食文化。巍古城的饮食文化就如同它深长悠久的历史一样,浓郁的香味从过去的寻常百姓家跨越千年一直飘到现在,飘进那来自四面八方人们的口中。巍小吃的品种十分丰富,做工精细,风味独特,拥有十一个系列九十多个品种。耙肉饵丝、一根面、青豆小糕、凉粉、米线、蜜饯、腌制咸菜、牛干巴等特色名小吃,给人印象深刻,回味无穷。

摄影/朱文鑫

人对待美食是用心的。巍人对待美食也是用情的。“世界最长的面条——南诏一根面”以1704米的长度申报上海大世界吉尼斯纪录成功。是大理饮食历史上一次值得铭记的荣耀。

摄影/朱文鑫

挖掘丰富的饮食文化资源,不断弘扬地方特色饮食文化,着力打响“吃在巍”品牌。成功申报上海大世界基尼斯纪录最长的面条——南诏一根面最早源于唐代南诏国时期,制作工艺至今已经传承数千年,一根面又称扯扯面、长寿面,“千人同吃一根面”是对南诏一根面最形象的描述。
作为国家级历史文化名城,中国烹饪协会认定的“中国名小吃之乡”,云南省巍县的小吃蕴含着悠久的历史文化。在经过了漫长的时间积淀后,形成了极富地方特色的饮食风格和饮食文化。“吃在巍”是巍人常常挂在口边的一句话。今天就让我们来品尝舌尖上的巍,来一场味觉与视觉上的盛宴吧。

摄影/朱文鑫

摄影/朱文鑫

来巍过小吃节或是旅游,最不容错过的就是一根面了。每天早上,我一走近便能闻到阵阵清香,沁人心脾。

在巍吃“一根面”一定是一次舌尖盛宴。一根面是巍名小吃,自唐朝南诏国时就开始出名。当地人称“扯扯面”。朱记一根面的客人很多,有时一到了9点,会排起长长的队伍,店老板温温的性格,不紧不慢地煮着面条,不时回答着客人的询问,露出淡定的浅笑。
女人的安静,等候的客人,心自然静了,看着“一根面”在沸水里缠绕,你的心,也柔软了。因为平静,巍的“一根面”,没有断过。因为一根面,使你我没有断过,这就是巍,以及巍人的安静和一根面的清幽与悠长。

巍山县

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:朱文鑫 发布:2016.08.01

民俗 美食


0+1

您已经喜欢过了~

已钉到灵感墙

钉到灵感墙上

  • 创建新灵感墙

    该灵感墙已存在

    0/10
    仅自己可见
确定


更多巍山县的灵感

3条评论

回复 MayoginToAction入夏请问夏天去哪里好玩?×
需要登录才能评论,马上注册 写下我的评论

0/140



Recommended amazing places just for you

更多 民俗 美食 灵感

发现更多灵感 民俗 美食

灵感文昨日阅读量排行|月度阅读量排行

官方微博