潜伏巍山,探访彝族八大碗传人秘籍

——我镜头下的巍山系列之八

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朱文鑫
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央视、新华、人民、中国、中华网、中国图库等签约摄影师。8家旅游网站专栏作家。故宫专题摄影。出版图书两部。

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云南大理巍,是什么吸引我来了还来的一座城?她是南诏之根,她是彝族之源,她拥有儒家文化,她有茶马古道,她是多种文化交相辉映,她历练出了缤纷的美食。尤其她完美的小吃和美食让巍名气越来越大,国际化趋势日趋明显,涌入南诏古城的人愈来愈多。在盛夏,我再次走近巍,去探秘巍彝族八大碗的传人——

摄影/朱文鑫

长桌宴。八大碗,祭祖宴.....都已经成为了这座城的一张名片。这如此美艳的美食,是出自谁之手呢?他平时很少出手,他隐藏在民间已经60多年,他的每一次出手都是大宴。他到底是谁?

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来,别着急,先跟我一起看看这些出自他之手的美食吧!

摄影/朱文鑫

,是中国烹饪协会认定的“中国名小吃之乡”,巍美食历史悠久,做工讲究。巍是南诏国的发祥地,是古茶马古道的交通要道,自唐以来商贾云集,文化交汇。为饮食文化的交融、荟萃提供了相应的氛围。这里青水秀,四季如春,物产丰富,珍野味众多,为烹调美味提供了丰厚的物质基础。 

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素有“魅力巍、小吃天堂”的美誉。蜜饯、咸菜、扒肉饵丝、米凉虾、凉卷粉、一根面、青豆米糕……早已成为巍众多美味小吃的代表。巍美食取材天然、纯手工制作,讲究色香味俱全,做法极为考究。巍人对于规模化生产向来无太大兴趣,巍生活闲适,对于吃向来考究,只要吃得原汁原味够尽兴,走近巍,我每次都去吃一根面,仿佛走近了小时记忆中。

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吃的文化在数千年的积淀里,已是博大精深,任意遨游也永远探不到底似的。所以,当我走近巍彝族传人鲁庆华的家里,与他聊起彝族的美食文化,他说:他从十几岁就开始收集探索制作彝族宴,60多年带出的徒弟走向天南海北,巍的文化底蕴太深厚了......于是,我得出一个结论:文化越丰富、越深厚的地方,定有美食!这不,巍美食在他的手上又印证了这样的结论。

摄影/朱文鑫

这位老人不轻易出手制作。第一天我来的时候,饭桌上的美宴,吃的令我销魂,当时他一起与我们同餐,不言不语,即使敬他一杯酒,他都礼貌地只是淡淡地一句“谢谢你”。后来,我知道,第一次美宴并不是出自他的手。高手在民间,这话再一次印证。读过这样一句话:历史越丰厚的地方,越有美食。巍就是这样一个有着悠久历史和文化底蕴的小城。古老的城池,淳朴的民风,多彩的民俗,使得这个小城在今日依旧吸引着南来北往的人们寻古探幽的目光和步履。

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“民以食为天”,巍的饮食也在历史的进程里,历经岁月的熏陶形成了自己独具风味的一道道美味。如果说“大吃”讲究的是一种内在的文化和排场,而小吃就不同了,小吃浓缩了饮食的精华,随意,温和,真实,一如所有人凡俗的平常日子。古城就是一个小吃的天堂,琳琅满目酸甜可口的小吃,让每一个到过巍的人对街头巷尾的一道道美味赞不绝口,回味无穷。大吃,就是生日,婚礼、百岁、寿宴....以及彝族祭祖节的时刻。“吃在巍”,已经成为人们一致的评价和称赞,也成为每一个到过巍的人迷恋这方天地的一个重要的缘由。而在巍的美味滋养下成长的巍人,对那些风味不一的小吃更是充满着浓厚的感情。说是幸福在巍的小吃里,一点也不为过。小城的烟火,成就了众多美味的小吃,和着悠久的历史多彩在每一个淳朴而幸福的日子里。寻味古城,也成了人们流连巍的乐趣之一。

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老人家答应我次日他亲自下厨制作一桌美食。这样的荣幸,你可能一生都难于遇见一次。现在,老人探秘的彝族美食不仅在《美食巍》里得以体现,而且,他只是参与大型美食活动或是政要来访时,才出手制作。我真的很有幸,与他近距离相遇了。

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看,这火候的瞬间,老人出手亲自下厨了——那些不重复的美味,定能让你的舌尖快乐的舞蹈,让你的味蕾享受温情四溢的慰藉。

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薄薄的豆皮,火候,还是火候,又脆又酥,香味扑鼻——充满着浓浓的烟火味。在古朴安静的小院子里,将最踏实最暖心的抚慰,化作袅袅的烟火悄然在古城的空气里,氤氲在人们的记忆中。

摄影/朱文鑫

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一种来自平实的朴素的温暖,让你在小院子里,老人的掌控,每一道美食弥散在香气里沉醉。老人的小院子里每天都络绎不绝的试客——巍环城东路,菜央河畔榕苑,院子外河水潺潺,一间宽大的古朴的植满花草的庭院,在古城春夏秋冬的每一个日子里,燃着不灭的烟火做着同样的营生,用丰富的彝族八大碗和祭祖宴的美味菜肴滋养着本地或是外来客人的味蕾和心怀。

摄影/朱文鑫

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每一道菜,从下锅,到翻炒,到出锅,只有一分钟的功夫,看的我眼花缭乱。

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这位彝族祭祖宴和八大碗的传人,就这样不动声色的掌控着火与食材的变幻妙趣,一言半语都不多说,连吃饭,看到我们吃的香美的样子,他的脸上才荡起一丝丝笑意。这可能就是他最大的满足——只要你吃的满意。他的每一道美食,都蕴着些许的文化气韵。兰草,花香;阳光,美食。温暖着,诗意着,烟火着,他的小院子里,就是一方可以诗意栖居的人间天堂。

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上层层花开,云间烟火人家。”在巍环城东路,在菜央河畔榕苑,我们围坐在一起,感受着人间美味在巍,感受这彝族美食在榕苑的美好,尤其能够亲自观看和品尝彝族美食传人鲁庆华先生厨艺,是一种幸事。在这里,人烟之处,也就有了浓浓的烟火,更有了生生不息的生命和活力。走进古城,寻味彝族传人,享受美食天堂带来的丰美滋味,是你来到巍不可错过的美事。

巍山县

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:朱文鑫 发布:2016.08.16

民俗 美食


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