啤酒配香肠,再加一个猪肘才“科隆”

科隆 香肠 啤酒 猪肘 吃货 库尔施啤酒

德国科隆

首页 > 美食 > 目的地 > 德国 > 啤酒配香肠,再加一个猪肘才“科隆”
雷涛
订阅

专栏作家、无二之旅公关总监、德文翻译、《思行志》杂志主编。曾长居欧洲,背包走过无数国家与地区,旅行即生活。

分享到朋友圈,看看你的微信影响力有多大?

分享此页至

复制成功,去粘贴吧

带着满身香味,从4711香水店出门,不远处就是科隆的古集市广场,从古罗马时期至今,这里都是非常热闹的中心区。过去这里是集市的旧址,保留了很多文艺复兴时期的精美建筑。今天,酒吧,餐馆,商业街在这里依然井井有条,一如往日的繁华。广场中间,有一座喷泉雕像,这就是传奇人物简-冯-威尔特(Jan-von-Werth)的雕像,浮雕下是他征战中传奇故事的场景。

科隆煎香肠

满是卖香肠的广场

古集市广场的西侧是科隆市政厅的塔楼。建于14世纪的科隆市政厅结构复杂,尽管在第二次世界大战中市政厅被严重损坏,但历史悠久的市政厅只有部分重建,并且修复成了现代风格。高达61米的市政厅塔楼上现在共有124座雕像,从耶稣和他的门徒,到古罗马的将军,甚至还有近代的政治家和音乐家。站在科隆市政厅,就会感觉到被数不清的啤酒花园包围,无论男女,都会举起酒杯讲一句:“为了一切,干杯!”。而啤酒杯旁边就是颜色和味道都非常诱人的地道科隆煎香肠。

科隆啤酒

喝啤酒

公元前4000年美索不达米亚人就已经用大麦﹑小麦﹑蜂蜜等制作出了16种啤酒,但当时的啤酒是将麦芽面包弄碎后加水发酵而成的,与如今的啤酒有相当大的不同。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。中世纪以前,啤酒多由妇女在家庭酿制,那时妇女日常的主要工作就是制作面包和酿制啤酒。到了中世纪,啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院﹑乡村的作坊生产,并成为修道院生活的一个重要内容。修道院的日常主要饮食是面包和啤酒。中世纪的修道院,改进了啤酒酿造技术﹐与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。中世纪,在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税﹑进行交易和向政府缴税。

在中世纪的德国,啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会,但当时的啤酒酿制技术并不是很稳定,常常出现酿造失败的问题,那时德国的传统迷信将失败的原因归咎于女巫的作怪,将女巫们都活活烧死。直到人们发现加入一种啤酒苦味加料剂就可以让啤酒酿造过程得以稳定,这样女巫们的可怕刑法才宣告结束。

1516年,巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了《纯正啤酒法》,法令规定了德国制造啤酒只能使用大麦芽、啤酒花和水这3种原料。这样,德国啤酒就成了纯正啤酒的代名词,因此只要提到德国啤酒,品质必然非常有保障,这也是目前世界上最古老的食品规范法规。如今,对于德国的啤酒酿造厂来说,坚持啤酒法的纯度标准是无可争议的事情,他们特别坚持不使用任何添加剂,这不仅仅是法律的问题,更多的是基于他们高尚的伦理价值观,虽然经历了几百年的世事变迁,依然丝毫没有动摇。

德国人将喝酒视为每天的“必修课”,各种不尽其数的酒馆、酒屋、小客栈、啤酒花园挤在古老的石板街上。在德国,几乎每座城市都有其自己品牌的啤酒,所以,想要统计出德国到底有多少种啤酒实在不是一件容易的事情。在科隆的古集市广场走走,放眼望去,所有的桌上都必定是库尔施啤酒,不用想,科隆这座城市啤酒品牌代表就一定是库尔施啤酒(K?lsch)了。

库尔施(K?lsch)是科隆当地的方言,在科隆流行一句笑话说“库尔施是世界上唯一能喝的语言”。库尔施啤酒是科隆本地所生产的地方啤酒,并未外销,但这种啤酒越来越受到外界的推崇,纽约时报曾大力宣传库尔施啤酒,这让很多美国人都跑到科隆来找库尔施啤酒喝。“世界啤酒指南”的作者麦克?杰克森说:“库尔施啤酒是一种高度发酵的淡啤酒,这种啤酒极为细致而且难以捉摸,有些德国人喝库尔施啤酒的时候仿佛在品香槟,库尔施啤酒正式以这种仿香槟酒的风格令所有品尝者难以忘怀。”库尔施啤酒比一般的淡啤酒稍微再浓郁一点,却又比淡啤酒更没有苦味,是一种热发酵的啤酒,口感极佳。

库尔施啤酒店内

放下手中的啤酒杯,拿起刀叉,切下一块香肠,慢慢放入口中,听餐厅外教堂整点的钟声在莱茵河上回荡。德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族。德国人由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的就是各种香肠以及烤猪肘。他们制造的香肠种类起码有1500种以上,并且都是猪肉制品。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿;有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿,德国人可以面不改色地一人吃完它。

在科隆可以吃到各种各样美味的香肠,其中最有特色的便是施拉哈特普拉梯套肠,香肠用猪血和猪油制成。美味的施拉哈特普拉梯套肠,使得科隆整座城市充满了香味,随便推开古集市广场旁一家餐厅的门,眼前满是熟悉的感觉,棕色的木质墙板,老式的电话亭(电话换新式的了),温暖的灯光,带些碎花的桌布,白发的侍者微笑着点头,都和心里深处的浪漫记忆里的画面极其相近。随便选个位子坐下来,似乎从中世纪用到如今的木椅子好像在讲述所有和德国香肠有关的故事,或许侍者会不紧不慢的走来问你要点些什么来吃,若是一个人去,并且食量不是很大,千万不要说自己想吃一个烤猪肘,如果要了,等到看到实物时定会非常吃惊。

烤猪肘是著名的德国特色美食,到了科隆当然不能错过烤猪肘,烤煮粥在科隆可不像在慕尼黑配土豆球,在柏林配豆子,在科隆的烤猪肘除了搭配酸菜外,还有其他更多的配菜,这样的搭配,使得烤猪肘的味道也更加美味。传统的猪肘做法是先用啤酒和盐腌制并抓揉猪肘使入味,然后先蒸再烤。这样既去除了油脂,又保留了猪肘的胶质和水分。猪肘的表皮酥脆口感,而且里头的肉软嫩又不油腻,肉质鲜美、松软多汁。

当香肠、库尔施啤酒,以及大猪肘摆在复古的餐桌上,科隆的所有味蕾似乎顷刻见全被打开,这样的香味,飘在这样古典的地方,连拿破仑都忘记了要回法国去。

科隆寻香处:啤酒坊

啤酒坊

这是一家典型的德国餐馆,就在科隆大教堂旁边。食物非常地道,并且主打科隆啤酒本地特色啤酒.。如果运气够好,在周五的晚上,可能会遇到餐馆的驻唱歌手,顾客和店员也会跟着一起唱起科隆的老歌。气氛非常活跃,高兴时大家还会拉着手一起跳舞。
地址:科隆班霍夫前广场1号
电话:0221-9139260
邮箱: info@gaffelamdom.de  

科隆寻香处:弗里茨香肠店(Frits)

香肠店

德国最有名的便是德国香肠了,在科隆最常见的吃法是香肠微炸之后浇上咖喱汁配薯条。这家香肠店位处在艾伦大街上,也是一条有名购物街。 招牌菜就叫(香肠配薯条)Fries and Currywurst, 平均不到10欧元/人,因为香肠本身就会浇一 些番茄汁,推荐大家薯条配美乃滋酱 (mayonnaise),吃起来会更美味。
地址: 科隆艾伦大街43号C。
网址:www.frits-fries.de
到达方式:乘坐地铁或者有轨电车在Friesenplatz站下车
电话:(+49)0221 2589512

科隆寻香处:莱茵花园猪肘店

香肠和肘子

这里就是整个科隆最正宗、最传统的香肠和猪肘餐厅了,不仅可口还很便宜。餐厅内饰很古朴,中世纪的吊灯,高挑的房梁,长条的木桌椅,让人仿佛置身于中世纪的古堡中。一份主食可以基本满足2个人,价格大概在20-25欧。最特别的是,拿破仑还曾经光顾过这家店。
地址: 科隆弗兰肯维尔特街19号
营业时间: 周日-周四 11:30 - 13:30;周五-周六 11:30 am - 15:00。晚上11点前提供热食。
电话: (+49)02219472400
网址: http://www.haxenhaus.de

特别提醒:

在科隆餐馆的菜单上如果看到"Halve Hahn"(half chicken)——中文直译为”半只鸡”,千万不要以为这就是半只鸡,这道菜其实是香肠配面包,不要被名字误导。

科隆

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:雷涛 更新:2015.12.09


0+1

您已经喜欢过了~

已钉到灵感墙

钉到灵感墙上

  • 创建新灵感墙

    该灵感墙已存在

    0/10
    仅自己可见
确定


更多科隆的灵感

3条评论

回复 MayoginToAction入夏请问夏天去哪里好玩?×
需要登录才能评论,马上注册 写下我的评论

0/140



Recommended amazing places just for you

更多 灵感

发现更多灵感

灵感文昨日阅读量排行|月度阅读量排行

官方微博