舌尖上的挪威

卑尔根的金色清晨 不止有三文鱼 新鲜就是一切

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对于挪威,如果你不极度向往,一定是因为不够了解;如果你不疯狂惊艳,一定是因为不曾见面!
提起挪威,人们脑海里立刻会浮现出极地特快、圣诞传说、冰雪奇缘,还有世间最炫美的极光。感谢奥丁神的庇护,为这个世界留下这样的极北之地。其实在这里除了有美到极致的自然风光,还有在冰冷纯净中孕育的深海滋味,口感丰盈的鱼类、柔和鲜美的蓝贻贝,大概全世界再也没有比挪威更适合品尝海鲜的地方了。

一路向北

想在北大西洋的碧海蓝天乘风破浪,体验深海捕获的快感,品尝原汁原味的海鲜,围观挪威渔业强大的生产线,所以这次一路向北,开启我的极地之旅!
推开舷窗,金色的夕阳伴着滑翔的机翼,还有落地的轰鸣声,格外炫目,大抵是我极少看到此时蓝天边际云层之上的霞光,还未到达,便欣喜不已!两小时的转机后,我们到达了此行的起点卑尔根,这里独有的色彩木制排屋曾在1979年被联合国教科文组织列为世界遗产,一栋栋红黄白相间的精巧木建筑,色彩缤纷,三角形的锥状屋顶,洋溢着童话般的风格。那旖旎而古朴的魅力独属于古老而纯粹的挪威。

金色的早上,在洒满阳光的黄金河上,卑尔根巡游之旅开始了,乘坐缆车向导带我们来到卑尔根最受欢迎的景点—弗洛依山。在这里,可以看见壮丽的卑尔根市和七大山(de syv fjell)景观。彩色布吕根便是倚靠着这座300多米高的小山而显得分外妖娆。
一个如此忙碌的早晨之后,迎接我们的是一顿丰盛的午餐。肉质鲜甜的鳕鱼肉,搭配细腻的土豆泥、扇贝和新鲜的鱼子、酱料,颜色上的丰富刺激眼球,口味上的层次也非常丰富,让人食欲大增。鱼肉采用烤制的方式,把水分紧紧锁在肉质里,非常美味!

来到卑尔根还有一个意外的惊喜,就是去参观挪威19世纪下半叶民族乐派代表人物德华·格里格(EdvardGrieg)的故居。他在这里生活、工作,一直到去世。如今这里是一座音乐博物馆。北欧传统的上下两层白色全木结构楼房,简朴而明丽。这里的一切都保持着格里格生前的原貌。连钢琴上摆放的格里格热爱的母亲和妻子的照片框也与原先的位置一毫不差。那架创造并演奏过世上最为美妙的音乐的钢琴依然光可鉴人,似乎岁月无痕。

不止有三文鱼

蜿蜒的海岸线是挪威人引以为豪的骄傲,得天独厚的地理位置,让这里拥有全球吃货都为之狂热的鱼类资源;各种鱼肉种类、烹饪方法都被挪威人研究到极致,绝对是味蕾的享受。众所周知,鱼肉的蛋白质含量高、脂肪少、人体吸收快,所以吃鱼非常健康,还能起到抗衰老的作用。其实在挪威不止有蛋白质丰富的三文鱼,还有被挪威人称为“白色黄金”的挪威北极鳕鱼。

挪威海域的海水冰冷,风大浪急,激流使海水保持非常高的纯净度,这些条件都十分适合北极鳕鱼的繁殖生长。鳕鱼是蛋白质的极佳来源,富含维生素B12和硒。
同时,北极鳕鱼所含的脂肪量非常低,只有3%,且几乎不含糖(约150克)即可提供每日Omega-3脂肪酸的建议摄入量。Omega-3可以加速血液循环和提高专注力,甚至能改善情绪。
鳕鱼营养高、肉质鲜甜、制作方法更是多样化,无论是煎炸、炉烤还是熏制都非常适合中国人的口味。

新鲜就是一切

挪威的捕捞业和海产养殖业发展非常成熟,渔民在几小时之内即可对捕捞的鱼进行加工,并且冷冻至零下20摄氏度以下。整个系统都有相关的部门进行监管,也有一套完整的法律体系支撑。这是挪威人赖以生存的产业,也是关系到人类最为关心的食品安全问题,挪威人不敢有一丝放松。

进入北极圈,在挪威罗弗敦(Lofoten)的两天行程里,我们跟随船队一起到深海钓鳕鱼,参观水产养殖场,和当地渔民学习晒鳕鱼干。然而海钓并不如我们想象的那般简单,因为船的马达会吓跑鱼群,所以准备钓鱼时,必须关闭马达,在船体的不停摇晃中完成。随之大家都光荣地晕船了。

虽然挪威的渔业文化享誉全世界,但若想深入体验还需亲身走进当地的特色餐厅。经过半天的休整,我们来到了一家别具特色的木屋餐厅品尝新鲜传统的鱼舌、鱼子和鱼汤。古朴的欧式建筑,砖红色的墙面和天花板挂满鱼干和捕鱼工具,精美的装饰与墙面相互呼应,仿佛向你讲述着久远又美丽的传说,传统煎制的鱼舌虽略带油腻,但味道纯正,外面香脆,里面滑嫩。腌制过的三文鱼子搭配着饼干、沙拉酱和洋葱更是美味!热情的餐厅老爷爷向我们讲述着这里的历史以及鳕鱼干的制作过程,他告诉我们这里所有食材均由新鲜鳕鱼制作,对于挪威人来说新鲜才是一切!

养殖及加工

体验传统的捕捞行业之后,我们参观了挪威的水产养殖。在挪威经营鱼场,必须获得政府部门的许可。挪威渔民对鱼类的健康负有道义和法律责任。每个饲养证有两个厂址,为了保护海床环境,政府规定养殖场每养一批鱼都要更换新的场地,两个场地可循环利用。圈网看似很小,但非常深,每个圈网里只有2.5%是鱼,其余97.5%都是水,为鱼儿提供了足够的生存空间。

这里鱼类加工厂有非常成熟的生产流水线。以年营业额22亿挪威克朗的Nordlaks公司为例,他们最高纪录一天处理500吨三文鱼。他们的冰鲜、冷藏技术也非常成熟,因为大部分三文鱼是出口世界各国,保持肉质的新鲜非常重要!
在挪威人看来,渔业并不是一个产业,而是一种生活方式,因此无论挪威北极鳕鱼或是其他鱼类,均来自冰冷纯净的挪威海域,始终因其出色的品质而呈现极佳口味。

无论你来自地球哪个角落,在挪威都能找到适合自己的深海滋味,你可以在惬意的海风中享用挪威北极鳕鱼,在街口酒馆的露天座位中品尝新鲜贻贝,或是在闹中取静的花园里品尝各国创意口味的鱼肉,只需按照当下心情随性而至,顿顿不重样!
空间、阳光、美食是挪威的气息,背山靠海的它是大自然的恩赐,曲折绵长的海岸线,静谧迷人的海港,旖旎深情。把家安在一个安静的小镇,门前一片澄澈冰湖,门后一丛清净森林。生活,在这里极简又极美!

挪威旅行贴心话

1.欢迎来到挪威,全世界最有钱的国家之一!欢迎来到奥斯陆,全世界物价水平最高的城市!在你准备行李的同时,请确保你准备好了足够的盘缠,并随时做好准备被当地物价雷个外焦里嫩,这里,一瓶可乐的价格是国内的十几倍!
2.绝大部分挪威青年旅社的被罩、床单都是要另计算费用的,因此来挪威旅行,最好自己准备一份床单、被罩。
3.挪威的治安非常不错。但由于近年右翼势力的抬头和大量移民的涌入,特别是2011年枪击案发生后,一些大城市的治安也开始出现问题,出门在外,还是多多留心的好。
4.挪威人的英语讲得不错,但在一些偏远的北部山区,能讲英语的人也不是太多。
5.挪威人重视环保,坚持严格的垃圾分类,去挪威旅游也最好入乡随俗。
6.自来水管中的冷水可以直接饮用,但热水却是不可以的哟。
7.挪威的水量丰富,渔业发达,但是在挪威请不要随意钓鱼,捕捉淡水鱼是需要许可证的。

文_董亚琳  图片提供_挪威海产局  文章选自《世界》2015年7月刊

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乐途旅游网与媒体专栏:世界 更新:2016.03.21

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