加拿大冰酒之旅

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(撰文/李慧荣、编辑/ Rita)冰酒在加拿大被视为“国酒”,几乎每一个去加拿大旅行的人都会背几瓶冰酒回来。著名葡萄酒作家罗宾逊夫人曾经这样形容:“真正的冰酒,就像嘴里含了一口最纯净的葡萄汁的同时,脸上又挨了一巴掌!”

尼亚加拉湖加拿大冰酒节。

一路酒香

自从品尝过加拿大的冰酒,就被它甜美沉静的气息所吸引,因为这份冰酒情结,此次加拿大之行的首站便定在了安大略省。

加拿大漫长的冬季,对于冰酒酿造来说是得天独厚的,足够多的冰雪和合适的低温,让葡萄能够安然地留在葡萄藤上浓缩,等待最后的采摘。在加拿大,只有两个产区符合葡萄酒VQA等级,那就是安大略省和不列颠哥伦比亚省,其中安大略省是加拿大最重要的葡萄酒产区,也是目前世界上唯一能够常年生产冰酒的地方。安大略省南部的尼亚加拉半岛,是本省最大的葡萄酒产区,也可以说是世界上最适合生产冰酒的地方,安大略湖与尼亚加拉悬崖创造出一种独特的小气候,加上丰富的含有多种矿物质的泥层,更适合葡萄的生长,而品味冰酒之余,还可以观赏世界举世闻名的尼亚加拉大瀑布。

驱车从多伦多前往尼亚加拉瀑布,沿途可以看到很多各具风情的美丽小镇,大多只有几万人口,给人的第一印象就是悠然、优雅。尼亚加拉河沿岸,伊利湖和安大略湖之间,有一条长约56公里的车道,曾被英国首相丘吉尔称为“世界上假日驾车休闲最漂亮的地方”。这条路上分布着大大小小五十多家酒庄,路边到处都是一眼望不到边的葡萄园,加拿大90%的冰酒都产自这里。

云岭酒庄(Inniskillin Wines)应该算是加拿大最老牌也是最著名的酒庄,它1989年份的威代尔冰酒(Inniskillin 1989 Vidal icewine)曾在1991年的波尔多葡萄酒大赛上获得最高奖项,这是加拿大冰酒登上世界葡萄酒舞台的一个里程碑,更重要的是,它激励了加拿大的很多酿酒师,将当时并不被看好的冰酒酿造坚持了下来。

尼亚加拉湖加拿大冰酒节。

酒庄没有想象中那么大,设施也没有出奇之处,如果不是看到房子后面一望无际的葡萄园和酿酒车间,还以为这只是一个普通的乡间古堡。在酒庄的品酒室,我们品尝到了世界级的“玉液琼浆”,温润如玉的汁液泛着迷人的光芒,一倒入杯中,菠萝干、杏子和蜂蜜的芬芳便扑鼻而来,入口甜润舒爽、丰腴醇郁,让人陷在丰富的回味中不能自拔。

继续沿着尼亚加拉河行驶,就到达位于尼亚加拉半岛东北角的湖滨小镇(Niagara on the lake),它曾被推选为加拿大最漂亮的小镇之一,到处弥漫着19世纪的迷人风情,房屋颜色明快,别具特色,据说,为了保持小镇整体的和谐,居民如果想要改变自家房子的外观和颜色,还得当地政府批准。

如果说尼亚加拉半岛是全世界冰酒产区中的皇冠,那么湖滨小镇就是皇冠上最耀眼的明珠。1月份来的话,能赶上一年一度的加拿大冰酒节,这是加拿大酿酒人的盛典,也是全世界冰酒爱好者的狂欢日。冰酒节一般为期2~3周,除了各家酒庄提供的美酒,还可以品尝当地美食、欣赏莹亮剔透的冰雕、坐着马车巡游尼亚加拉的酒庄……丰富多彩的活动,让人沉浸在缤纷多彩的冰酒世界中,流连忘返。

冰天雪地中刚刚采摘的葡萄,弥足珍贵。

越严苛,越珍贵

1973年,加拿大的第一支冰酒诞生于欧卡内根谷,由不列颠哥伦比亚葡萄酒厂生产。冰酒起源于德国,但加拿大冰酒早已青出于蓝而胜于蓝,经常出现在各种国际葡萄酒大赛上,并屡获殊荣,加拿大的安大略地区渐渐取代德国,成为世界冰酒生产的中心。

加拿大冰酒享誉世界,除了得天独厚的自然条件,更要归功于严苛的质量体系。安大略省和英属哥伦比亚省共同建立了葡萄酒商质量联合会(CVA),制定了一套冰酒质量体系——VQA(Vintners Quality Alliance,酒商质量联盟),从产区、品种、种植到酿造、灌装线,这套标准全程监控,对于生产要求以及成品的质量认定,有周密、规范的法规条款和认定机构,只有严格执行这套标准,并通过化验室和品评测试的考验,才能最终获得VQA的认证。VQA可以说是世界上最严格的葡萄酒标准,正是因为这种严格,加拿大成为了世界上最主要的冰酒生产国。

根据VQA的规定,酿造冰酒所用的葡萄,必须要在-8℃以下生长,而且要在葡萄藤上自然冰冻,之后在葡萄被冻成固体状时进行压榨,也就是说,只有天然结冰的葡萄才可用以酿制冰酒,不能使用已经解冻的葡萄。压榨过程中,外界温度必须保持在-8℃以下。这样得到少量的浓缩葡萄汁,慢慢发酵并在几个月之后装瓶。

因为质量标准严苛,冰酒的产量一直很低,全球生产的每3万瓶葡萄酒中只有一瓶是冰酒。正宗的冰酒都是375毫升瓶装,比标准的750毫升的葡萄酒瓶小了一半,更加说明冰酒之珍贵,价格自然也不菲。

小“液体黄金”。

一份“听天由命”的工作

酿造冰酒的葡萄对生长的环境要求苛刻,它们只生长在矿物质含量极高的干旱地区的土壤中,秋后成熟时不进行采摘,而是延留入冬,经历了霜冻、降雪以及自然风干的洗礼后,在-8℃—10℃,葡萄果实才呈现出自然结冰的状态。

酿造冰酒也是对人的考验。冰葡萄一定要人工采摘,每年1月的夜晚,气温降至-10℃,尼亚加拉半岛上的酒农们穿着防寒大衣,戴着手套、面罩,在灯光的照耀下紧张工作,他们要赶在日出气温升高前将葡萄采摘完毕,然后把冻得像石头一样的葡萄装上车,在低温中迅速压榨然后注入发酵缸中。

之所以要在冰天雪地中与时间赛跑,是因为冰酒对温度的要求非常严格,温度越低,糖度和风味的浓缩越好,但温度过低就会影响葡萄汁的压榨,最理想的采摘温度是-10℃—13℃。现场的温度和葡萄的状态,几乎已经决定了将来所酿冰酒的风格和质量。

用这种传统的方式生产天然冰酒,几乎只能处于“听天由命”的状态。尽管加拿大自然条件优越,但有时秋天会多雨,突然降临的一场秋雨,或者是鸟类的偷食,都有可能让酿制冰酒的美好愿望化为泡影。加拿大的大部分地区11月开始下雪,成熟后的葡萄必须始终留在枝头,保证不会破损和腐烂,万一在最佳采收时刻到来之前遭遇一场暴风雪,一样会前功尽弃。所以,即便是适宜生产冰酒的年份,产量也不见得有很大增长。

冰酒节的经典滚橡木桶表演。

品味“液体黄金”

冰酒喝之前一般要先冰镇一段时间,达到理想的饮用温度(4℃—8℃),以便充分感受它的香甜醇美。

冰白葡萄酒又被称为“液体黄金”,将酒斟至酒杯的三分之一处,对着光,会看到温润如玉的浅黄、金黄或琥珀色。先不要急着晃动酒杯,只需将鼻子凑近,便能感受到扑鼻而来的甜美气息。轻轻晃动酒杯,让酒液和空气充分接触,深吸一口气,新鲜的桃子、芒果、蜜瓜等水果和蜂蜜的香气馥郁饱满。轻啜一口,舌头瞬间被甜蜜而又不失清新的感觉包围,口中弥漫着各种水果的风味,幽香缭绕,直至进入腹中。

冰酒最独特之处便在于它的极致舒缓。有人认为,从一瓶上乘的冰酒中可以品味出不下百余种香味,而稍微陈年后的冰酒往往有更好的深度、复杂度和果香强度,如果继续陈年,自然集中的酸度呈现出持久的平衡,独特而又和谐。

雷司令(Riesling)是酿造上乘冰酒的主要葡萄品种,它富于鲜花和水果的香气,优雅细致,而且天生高酸,能够很好地平衡冰酒的甜度,使酒体丰满且不失层次感。但这种葡萄不是很容易种植,它需要漫长而寒凉的气候来保持较高的酸度并形成雅致的风味。

威代尔(Vidal)是加拿大冰酒采用最多的葡萄品种,源自法国,因其耐寒,在加拿大得到广泛种植,现在已经成为加拿大的代表性葡萄品种。和雷司令相比,威达尔酿造的冰酒,香气的丰富和细腻程度略有欠缺,而且较难保持葡萄中的酸度,口感容易发腻。

虽然冰酒的甜度高、氧化慢,但接触空气后,香气和口感就会受到明显影响。没有喝完的冰酒,可以将酒瓶密封放入冰箱,最好在3—5天内喝完。

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乐途旅游网与媒体专栏:中国国家旅游 更新:2016.02.22

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