我在婺源 悄悄尝了一口春天的味道

婺源的春天 艾叶果 小清新

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善良酱
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小时候有一首歌是这么唱的:

春天在哪里呀

春天在哪里
春天在那小朋友眼睛里
看见红的花呀
看见绿的草
还有那会唱歌的小黄鹂

哼着这首旋律简单的童谣,我来到了江西婺源寻找春天。
听说,在这里,能听见春天在歌唱。

春天的婺源,是金黄的。
漫山遍野,田间屋外,推开一扇门,全都是黄灿灿的油菜花。
春天的婺源,也是嫩绿的。
无论是油菜花的茎叶,江边的垂柳,屋外的藤蔓,还是田间小路的野草,
在春天里,全都换上了绿色的新衣。

周紫芝的《禽言·提壶卢》诗里有这么一句:
“田中禾穗处处黄,瓮头新绿家家有。”
在这个中国最美的乡村——婺源,似乎也是这样的,满目的金黄油菜花,与新绿相映成趣。

白居易的《长安早春旅怀》诗里说:
“风吹新绿草牙拆,雨洒轻黄柳条湿。”
恰逢婺源一夜春雨,江湾的柳条,仿佛格外的嫩绿。

巴金在《<春天里的秋天>序》写道:
“新绿的叶子在枯枝上长出来。”
思溪民宅的灰白的墙上,几根藤蔓肆意攀着,不经意冒出了绿色的新芽。

春天,是农家院子里偷偷探出枝条来的树梢,挂满了细叶的新绿。

春天,是墙头的旧酒埕与小矮喷,长出了翠绿的青葱。

春天,是窗台上的爬墙虎,带着绿绿的小叶子,张牙舞爪。

春天,是寒冬过后,翠绿的竹叶又开始密密麻麻地挤在一起。

而对于一个吃货而言,春天,是一种特别的味道,一种属于新绿的味道。

在婺源,这种青绿青绿的特色小吃叫艾叶果,是春天来后,用新鲜的艾叶尖,做成的糯米团。艾叶能生长到清明前后,因而又叫艾叶果。

在路边小摊第一次看到它时,是摊主打开蒸笼的一霎那,热气腾腾中的一抹翠绿,实在太诱人了。

在婺源这里,大概每家每户都会做艾叶果吧。
而每一家的艾叶果,都有自己的特色。

后来又路过一户人家,年纪稍长的婆婆坐在门口摘选着新鲜的艾叶。她告诉我,嫩叶尖要过冷水,这样可以去掉些苦味,捣烂后放点食用碱,会很好煮烂。这样才能很好地与糯米和在一起。

艾叶果有咸甜两种味道。甜的馅,就是用芝麻和花生白糖制作而成。

而咸的味道,则更为丰富。不但有使用豆芽和豆腐的,还有其他材料的春笋、咸菜、腊肉什么的。
将所有食材多岁炒熟备用即可。每一户人家里,负责制作艾叶果的人,都会根据自己家人的喜爱而作出调整。

制作的过程,在我看来跟包饺子是差不多的。面团直接用手揪出适当大小的剂子,用手按扁,大拇指转圈的捏,捏成一个小碗的形状,在小碗中放入馅料,然后再一边转圈一边用虎口把上面口捏实了 。

为了方便区分两种味道,通常都会捏出两个不同的形状。

成型的艾叶果,就可以上锅蒸了。

上锅蒸15分钟左右。制作的大妈跟我说,一定要记得是滚水上锅的15分钟哦,可不是说冷水上锅15分钟。
如果是冷水的话,糯米团子在水加热的过程中吸足蒸上来的水分可能会变形,就会软趴趴的,滚水则会把外面那层糯米皮快速蒸熟,不容易变形。

无论是圆形的,还是饺子型的,无论叫艾叶果还是叫清明果,我想这种传统的美食,都有一种春天的味道,一种家乡的味道。

婺源

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:善良酱 更新:2016.03.29

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