天下美食出徽州

徽菜 毛豆腐 臭鳜鱼 最初的味道融合

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徽州区拥有中国水口园林第一村唐模、风水第一村呈坎、明清民居博物馆潜口民宅3处国家5A级景区,是长三角最佳慢生活旅游名城。

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也许你经常吃吐司培根咖啡的brunch却不知道中国的早茶也能慢悠悠地享受半个上午,也许你经常煎牛排却不懂中国传统食物最初的味道融合,也许你经常去海岛度假自拍却不了解老城小巷里的中国人也能打造一片精美的天地。

地道徽菜的传承

“一生痴绝处,无梦到徽州”是古人对古徽州的向往与期盼。古徽州不仅川秀丽,文风昌盛,民间习俗也自成一统。走近徽州,步入那一个个由白墙青瓦、高低错落的马头墙、精美的雕刻和让人无限遐思的天井组成的徽州民居,仿佛走进了梦中的故园,回到过往的淳朴岁月。

乐途旅游网摄影师吴轩

去过徽州的人,除了留恋那的景,也想念地道徽菜那最初的味道。毛豆腐、臭鳜鱼……一个个耳熟能详的名字。

乐途旅游网摄影师吴轩

闻着臭、吃着香

徽州臭鳜鱼”是一道徽州名菜,别有风味。舌尖上的中国也做过特别推荐。它统称“桶鲜鱼”,又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”,在徽州土话中就是臭的意思。

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没有吃过臭鳜鱼的人,第一次吃会稍微有些排斥,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。

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当然,对于见过大场面的资深吃货来说,只要上的了桌的,就没有不能吃的。其实,你一点不用担心,这绝不是鳜鱼变味而发出的异味,这正是这道菜独有的风味,“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,既保持了鳜鱼的原汁原味,肉质又醇厚入味,同时骨刺与鱼肉分离,肉成块状。余味悠长,口感筋道,不是一般的鲜鱼能比的。

毛豆腐,您不容错过的徽菜

徽州毛豆腐又称“霉豆腐”,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉豆制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎食用。

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徽州毛豆腐红烧为多,但凡在徽州各街头巷尾,不乏有许多经营商户平底锅支起,倒上少许菜油,文火慢慢地煎,煎到表皮焦黄,一道道皱皮,俗称老虎皮。接着趁热赶快(冷了味道大变)吃了。有些爱吃辣的人喜欢往毛豆腐上抹上一层红辣酱,咀嚼在嘴里,可谓是香气绕口腔三日不退。

徽菜,享誉全球的中国招牌

徽菜品种繁多,珍海味,无所不包,据史料记载,古代徽菜谱有1400多个品种,解放初期由于政体的变更,国民经济尚未恢复,饮食业一度生意清淡,以致很多菜谱淹没失传。

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已挖掘整理出来的菜谱有五百七十多种,其中著名的有:全家福、金银蹄鸡、凤还巢、炒鳝糊、红烧划水、炒肚当、杨梅丸子、清炖马蹄鳖、沙地鲫鱼、银芽鸡、红烧大烤、蜜汁大方、雪肤红梅、松鼠黄鱼、走油肉、青鱼汤卷、火腿边笋、掌上明珠、葡萄鱼、凤落雪山、鹦鹉珠等二百七十多种。这些菜肴有浓郁的地方风味,在国内外赢得了较高的声誉。

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关于徽菜的传播与发展有以下几种说法:一是说,当时徽商谈生意、应酬或是好友聚会都会摆上一桌家乡菜,以示为对待贵宾的尊重。因为徽菜的取材以及特色是独具一格的,十分具有代表性。于是徽菜开始迈向注重品质、多元化发展的趋势。二是说,徽州商人遍布天下,根在徽州,口味也在家乡,所以有求必有供。于是遍布全国的徽菜馆开始陆续出现。这也推动了徽菜体系的发展。

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徽菜菜肴讲究真材实料,原料精挑细选,在烹饪过程中充分发挥智慧,将食物中潜藏未露的奇妙口感与味道全部呈现出来。美食荟萃,丰俭随意,足令人大饱口福,不虚此行。

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乐途编辑:矿工今天旷工      更新时间:2016.07.31

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