嚐悦,世界级名厨的风采让我沉醉

香港 世界名厨 私房菜 陈国强

港岛香港仔湾

首页 > 美食 > 目的地 > 香港 > 嚐悦,世界级名厨的风采让我沉醉
昭son
订阅

广州本土美食达人、 美食自媒体创作人、 跨界时尚旅游达人、 联合媒体策创人!

分享到朋友圈,看看你的微信影响力有多大?

分享此页至

复制成功,去粘贴吧

  • 美食陈国强师傅在香港湾仔也开设了一家属于他自己的餐饮舞台——【嚐悦】高端宴客室

从小,每当饭点到了,我就很爱在厨房绕着祖辈团团转,因为我很想知道晚上吃的是什么。长大后,我更是格外关注美食,而我有幸亲身品尝并且要向大家介绍这位明星大厨——陈国强师傅!他不仅拥有属于他自己的舞台,好让他尽情的发挥,展现他对烹饪艺术的热诚与追求。在香港及国际餐饮界内被誉为真正的「厨神」、「明星大厨」、「餐饮界的明星」。

陈国强师傅

他十四岁入厨,现已从业二十九年。擅长淮扬、上海、京式、四川、粤式佳餚,作为米其林星级名厨,他在弘扬中国饮食文化的同时,也树立起中厨的新形象,成为业界楷模。
陈师傅曾获本地及世界各地多个重要奖项及殊荣,包括: 米芝莲一星餐厅荣誉、中餐世界烹饪锦标赛金奖及世界冠军、中国全国烹饪比赛金奖、香港美食之最大赏至高荣誉金奖、以及广为人知的《大厨出马》总冠军,备受业界人士推崇与尊敬。

部分历届奖牌

「大厨出马」是由香港无线电视TVB製作的一个专业厨师实力比拼的电视节目, 节目邀请了 27 名来自不食肆、不同菜系的中西大厨参与的淘汰赛,接受即时限时烹饪赛及指定题目的比试,考验各大厨如何在极短时间之内将新鲜食材,以精湛的烹调技巧变成一道美味菜式。三轮的比试,初赛、複赛、总决赛,陈师傅均以总冠军姿态胜出、实力无庸置疑,同时亦开始为广大市民所认识与认同。

每一个热爱自己专业的名厨都会有他自己的餐厅,属于他自己的舞台,好让他儘情的发挥,展现他 对烹饪艺术的热诚与追求。陈国强师傅在香港湾仔也开设了一家属于他自己的餐饮舞台——【嚐悦】高端宴客室(SOLO Luxury Dining Room)。
嚐悦SOLO的意思:“嚐悦—嚐出喜悦来”,希望每个客人品嚐出陈师傅在烹饪菜式时的用心,让每位客人吃过后都,感到喜悦!餐厅以Sophisticated, Original, Luxury, Outstanding 即“高雅,原作,优裕,出色”为标准!

餐厅座落在香港湾仔轩尼诗道239号28楼,高楼层有私密度的同时还可以把远处大平的景色尽收眼底,落地玻璃窗配合欧式花纹的地砖,午间阳光透过玻璃直接映射进来,明快又空间感十足。未开餐已觉得心情愉悦。

在「嚐悦」SOLO 可品嚐到陈师傅一直以来各道得奖名菜,除特备两款特色得奖菜单「渔港风情宴」及「大厨出马冠军宴」,也可由陈师傅亲自为你设计宴客菜单,体贴窝心,让你和你的宾客有一个精彩喜悦的聚餐。

菌皇龙虾球

作为2011年大厨出马总冠军的初赛冠军菜式,从造型到味道都能给人一种霸气的感觉。说到比赛时的紧张,陈师傅笑着说“比赛时要求厨师要在3分钟内预备材料和炒菜,还要在过程中突出自己的刀工和烹调技巧;到了倒数时刻,还要保持淡定,每一步都要很清晰,清楚知道下一秒又要做什么。不过我们今天时间不急,大家可以慢慢欣赏过程。”
陈师傅将龙虾起球球下锅香煎之前,先将法国蘑菇,意大利羊肚菌和牛肝菌焖好,龙虾球大概7-8成熟就可以上桌了,因为肉质持有如温,待入口时刚好。把黑松露倒入锅里与杂菌一起爆,那瞬间溢出的香味让我不由得喉咙颤动了一下,唾液腺猛然受到刺激。由于时间掌握得刚刚好,龙虾肉保持着爽口弹牙,黑松露把虾和菌的鲜味升华了不止一个层次。

起球后的龙虾还保留着原只造型

经过松露爆香的牛肝菌和羊肚菌

鹤湖蟹影

荣获香港旅游发展局2006年美食之最大赏「至高荣誉金奖」

属意景菜的创作,香港旅游发展局主办「美食之最大赏」为香港最具领导地位、认受性最高的美食奖项,被餐饮业同业视为一年一度最重要的盛事。评审会按厨师的烹饪心得及工夫、菜式的卖相、质素、原创性、烹调技巧去评分。担任评判的人士都是城中饮食业界、政治界、文化界、演艺界的名人,分量十足。 来自过百的优质食府,在四个不同的菜系组别, 角逐「至高荣誉金奖」、「金奖」及「银奖」。

陈师傅模仿了仙鹤在湖上捉蟹的意景来展现这道以大闸蟹粉为主料的菜式。仙鹤用白萝卜雕成,湖水以蓝橙酒冻制作,湖上放上用姜茶做成的蟹形果冻,芋头炸成圈,全部是模仿蟹民在阳澄湖用来捉大闸蟹的笼子。把鲜拆的蟹粉加入切碎了的龙虾肉,以花雕酒,镇江醋,海盐等预先炒好,把锅巴包着咸蛋黄炸脆,再放在芋头圈上便成了这道集合了美味、美观、美妙的「鹤湖蟹影」。

蟹粉的鲜香,龙虾肉的弹牙,再加上锅巴的香脆,这个丰富满足享受让人一试难忘!多重口感的喜悦,10年来这道菜从没衰老过,每次出现都让食客们拍案叫好! 

松茸羊肚菌花胶瑶柱螺头炖鸡汤

首届中餐世界锦标赛金牌总冠军「渔港风情 」作品之一

2015年11月18-19日,由「中国烹饪协会」举办、被誉为”全球中餐业奥林匹克大赛”的「中餐烹饪世界锦标赛」于在北京国家会议中心举行,吸引了自中国大陆、港澳台地区、美国、意大利等15个国家或地区代表队参赛,赛事是首个及唯一获得世界厨师联合会官方认证的国际顶尖赛事,比赛规则按照世界厨师联合会国际竞赛规则和裁判标准为规范,参赛队伍在限时五小时内製作六道菜式,包括头盘、热汤、海鲜主菜、肉类主菜、主食及甜品,从作品的质素,专业烹调及团队的合作性出发,每队伍需製作37份供国际裁判及观众品嚐。经过两天紧凑精彩的比赛,香港队凭藉出色的团队合作、国际高水平的出品,从十五队参赛队伍中脱颖而出,以94分获得金牌的同时,成为全场总冠军,夺得首届中餐世界锦标赛的冠军宝座。

有陈国强师傅带领的香港厨师队参赛作品以「渔港风情」作为主题,在传统香港特色的中餐菜肴上加添创意新元素、以地道食材及新派粤菜的手法,呈现精致美味的佳肴。这款以海味为主要食材的炖汤,用花胶瑶柱螺头和鸡肉熬制,加上松茸羊肚菌,喝上一口犹如把海洋整个吞下,每一口都是精华。

鲍汁烧酿关东辽参、东方之珠东星斑

2015中餐烹饪世界锦标赛 金奖及世界冠军

“渔港风情”就是要让你在舌尖上感受到香港特色渔风情,浪漫你的味蕾,这道鲍汁烧酿关东辽参、东方之珠东星斑,用了关东的极品大辽参,里面包裹着馅料,用鲍汁烧酿,煮好的辽参用豆苗和XO酱伴碟,辽参吃起来非常的爽滑,还有里面的馅料吃起来口感层次分明,细致品尝以后,味道又非常的融合,很棒。
旁边还有一个汤羹,用的是东星斑的鱼肉,因为东星斑身上布满白色小花点,拌上以40度低温油制成的蛋白珍珠做成羹汤,形似天上的星星,又像海中珍珠,与名字既贴切又美味。

金箔黑松露西班牙黑毛猪宝盒伴烧有机茄子

2015 中餐烹饪世界锦标赛 金奖及世界冠军

对于优质矜贵的食材,会放上金箔更显顶级。这道西班牙黑毛猪和黑松露为材料的出品,更显得食材精细。黑毛猪属半野生品种,主要出产自西班牙西南部及葡萄牙境内,以草、谷、榛果为食,身体带有一种其他猪种所没有的橡树香味。因此用来制作火腿尤为出名,特别是西班牙黑毛猪火腿。而用它制作热菜,也是一个很诱人的惊喜。茄子属于干物,很容易吸收油分,原本带着原生态气息的结实肉质,在经过烹制后,与茄子相结合更显鲜香可口。

蛋白杏仁泡沫芒果杨枝甘露糕

2015中餐烹饪世界锦标赛 金奖及世界冠军

午宴当天的最后一道是甜品——蛋白杏仁露伴杨枝甘露布丁及椰子甜心。香港有很多地道甜品,杨枝甘露是一道比较出名的港式甜品。这道甜品里的蛋白杏仁露用分子料理方式制作成泡沫状,在顺滑口感的同时仍带有浓郁杏仁香气,但入口即化。同时杨枝甘露加入了鱼胶成凝固状态,一口丝滑一口实在,陈师傅一直在传统和创意中穿插,让你惊喜无限。


昭Son在此奉上地址及预订方式:
地址:香港湾仔轩尼诗道239号28楼

电话:+852 25540888

贴士

我采集了关于香港仔湾的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
香港仔湾

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:昭son 发布:2016.09.07

美食


0+1

您已经喜欢过了~

已钉到灵感墙

钉到灵感墙上

  • 创建新灵感墙

    该灵感墙已存在

    0/10
    仅自己可见
确定


更多香港仔湾的灵感

3条评论

回复 MayoginToAction入夏请问夏天去哪里好玩?×
需要登录才能评论,马上注册 写下我的评论

0/140



Recommended amazing places just for you

更多 美食 灵感

发现更多灵感 美食

灵感文昨日阅读量排行|月度阅读量排行

官方微博