寻味东瀛:传承味蕾,顶级怀石

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  • 美食神级日料,东京神田,菜品一流,食材顶级

至尊日料,怀石料理,力荐五颗星

每次聊到日本的米其林,第一个反应几乎都是主打寿司的寿司之神小野二郎先生、其实如果说纯正日料、纯正怀石料理、那么这里一定要推荐0差评满满惊喜的东京神田kanda!当然还有以变换魔性著称的龙吟、但是龙吟订不到。只能说说他是兄弟的神田了。
东京一共有13家3星米其林餐厅,神田的大厨也是传奇般的经历、传承了衣钵的怀石日料和很多顶尖级日料一样、神田地处六本木的一个居民区、路窄还有坡度、司机开着导航、把我们放在了一个不起眼的小房子门口,下这个楼梯就到了。果不其然,如果不是导航估计也是分分秒秒会错过。若不是司机因为联系不上我静静的等待我出来打车都难。

真的很低调、我都没想到啊。就这样默默的就到了,神田台座有8个位置、面对操作台、还有一个小包间可以坐4个人左右、整个区域面积比较拥挤、只能预约,预约过程满满都是泪、大家可以提前点定。我们人数较多、一口气5个人、所以档期比较难。

师出名门得以继承的不仅仅只是传统、更是传承了日本料理界的泰斗小裕久的衣钵(感兴趣的朋友可以去搜搜一下),现在东京米其林三星餐厅的神田(主厨神田裕行)小十(主厨奥田透)与龙吟(主厨本征治)皆出自小裕久门下。相较龙吟的变化多端,Kanda与小十更为贴近,都是传统的怀石料理亭,名师出品,皆是高徒。
菜品一流,食材顶级,也只有在这样的厨神级别的手下才能烹饪出顶级美味。好多食材我都认不出来了呢!还有就是,后厨帅哥颜值好高,一切都是慢慢安排的惊喜。

食神蔡澜至爱,日本清酒十四代

神田的酒每一瓶都是顶级,我们今天开的是一瓶14代,5万日元一瓶。最为美食家蔡澜先生在清酒领域里的最爱,14代有她迷人的地方。

十四代清酒一共有9种:

1,十四代龙泉720ml 酒精度数为16度 精米步合35%
2,十四代 别撰 纯米吟醸 播州田锦 1800ml 酒精度数为16度 精米步合50%
3,十四代 生诘播州田锦1800ml 酒精度数为16度 精米步合50%
4,十四代无过滤 中取 1800ml 酒精度数为15度 精米步合55%
5,十四代纯米吟醸 本生 1800ml 酒精度数为16度 精米步合50%

6,十四代中取大吟醸720ml 酒精度为16度,精米步合35%
7,十四代 双虹 大吟醸酒 七垂二十贯 1800ml 酒精度数为17度 精米步合35%
8,十四代 龙月 纯米大吟酿 1800ml 16度 精米步合
9、十四代 秘蔵酒 纯米大吟醸 古酒 十1800ml 酒精度数为15度 精米步合40%

选容器

盛酒的容器就是图左边的那个大园碗、下面是冰。右边的盘子里都是非常有来头的酒杯、食客选择自己喜欢的酒杯用于品酒、细节的考究、如艺术。生活就是这样,细节里带有浓浓的仪式感。

刚开的清酒就会根据饮酒者的进度逐渐的导入这个分瓶器一般存在的碗里。不能小看、这些每一个容器都是大家之作、背后有着深远又不为人知的故事。总之、一个碗都很值钱。

美味时刻

甜品是无花果,上面好像萨拉一样的但是我没吃出来是啥。

炸宫崎牛菲力(我一口气居然吃了2人份、因为一同前往的朋友不吃牛肉)绝对是很特殊的口感、外面很脆、烹炸、但是里面却是柔化入口即化。

精选宫崎牛的菲力部分(我也是看的解说,其实菲力在哪里我还是现场百度的),轻薄酥脆的外皮包裹住鲜嫩多汁的牛肉,再配合微微辛辣口感的水芹嫩芽海苔沙拉一起吃下,在肉质的腻中又加入了素菜的清新、味道极好的进行了调和。因为我也不是美食家、所以说的比较白话问大家请见谅,神田认为菲力部位的柔软度以及油花分布是最完美的比例。

从桌下那张啦整块金枪鱼肉、新鲜肥美的闪着光!一刀、两刀、带有韵律和弧度的切下。跟许多餐厅一样,神田是按照季节推出菜色,我恰好赶上了最具特色的夏季料理。

为了确保等级,鲜度最高的鱼货,神田跟特定渔职人合作,渔职人一到港会立即电话通知神田今天的渔获供他挑选;作为重点的生鱼片是透着淡粉红色的金目鲷鱼,表皮轻炙烧,细致富有口感,搭配葵跟海盐,可以品尝两种不同的风味。

这道菜的名字我还真不知道、没有拍菜单真的是一个极大的失败。但是主要进场以后大家都好安静很注重礼节,我也是经过了允许才开始拍照的。不能拍主厨哦!

回头说这个菜,这个是虾仁+粉丝裹在一起的累死丸子的汤,好像,汤清如水却鲜美极了(词穷),完全无法想象这样的清汤竟可以包含了如此深远的鲜味。求大神给予专业解释。

烤鱼、乖巧可人的姿势。

生姜味道的冰淇淋、绝对是非常奇特的体验!!!

贴士

我采集了关于东京的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

除此之外,我还提到了...

美食佳酿:

米其林三星、顶级怀石、神田东京、传承

东京

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:minami 更新:2016.09.18

美食


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