在东京,静静地品味怀石料理

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  • 美食吸引我去日本的最大原因就是尝尝久负盛名怀石料理

作为一个标准吃货,我可能不会因为想看某一个景点而去一个地方旅行,但绝对愿意为了吃某一款美食而去一趟远方。在不同人心中有不同的理由去日本旅行,而吸引我去日本的最大原因就是尝尝久负盛名怀石料理。

怀石料理最初是起源于日本茶道的茶席上,为了给客人“垫垫底”,防止“醉茶”而提供的小料理。但经过多年的渗透以及变换,现在怀石料理的形式很丰富,由前菜、刺身料理、碗物料理、炸物料理、烤物料理、手作寿司、餐后甜点、饮品、茶组成。

一提起怀石料理,很多人都会第一时间想到日本京都。但其实,在东京也能品尝到地道正宗的怀石料理。

店内环境

我这次的东京怀石料理之旅选择了位于表参道附近的青星のなる木的餐厅,这是一家非米其林餐厅,但是很多日本当地人排队前来光顾。在旅行的途中,更多的时候我宁愿选择一家从未有人报道过或者从未获过奖的餐厅。经历了太多次到了一些名气过大的餐厅,换来的是内心期望越高失望却越大,又或者是遇到了百年老店店大欺客、水平不再。

怀石料理餐厅位于LA PORTE商场4楼,电梯一到4楼就整个画风都变了:一秒钟前还置身于繁华商场的电梯当中,一秒钟之后迎接我们的是穿着得体的服务人员为我们鞠躬问好。餐厅布置很幽雅,日式风格轻音乐让人仿佛瞬间穿越回古代似的。

餐厅为了营造最佳的就餐环境,分为了好几个区域让客人就坐。由于我们是提前预订的,所以在服务员带领下轻松地找到为我们预留的位置,免去排队等候。

怀石料理菜单

怀石料理不仅要求色香味俱全,就连摆盘用的餐具也极有讲究,而且很注重禅宗的意境。每一道菜的食材都选用当季最鲜美的食材,食材的配搭和颜色都需要保持和谐的色调,追求视觉上的精致度。

为了让客人能吃到最新鲜的口感,每一道菜都是点餐后才开始现制作的。前菜、刺身料理、碗物料理、炸物料理、烤物料理、手作寿司、餐后甜点、饮品上菜也要按照顺序来慢慢上。因此吃一顿怀石料理一般都要吃上两个小时或者更久,但满载真心和诚意的出品绝对值得以不急不愠的心态去细品及等待。

看着菜单上的与中文长得很像日文似懂非懂,让人对这一席怀石料理充满着期待。菜单配合着东京当地当季的物产, 有四季之分,每季只取应季的食材,其中既要有货,也要有海味,平衡动植物搭配。

香槟酒

点好餐之后,首先上桌的是气泡香槟酒。欣赏着窗外的风景,看着金黄清亮的香槟酒中无数的起泡颗粒在疯狂地舞动着充满着活力和动感。轻轻抿一口酒,浓郁而多层次又带着甜蜜的口感让整个人愉悦起来,微微的气泡温柔地婆娑着舌头,当香槟酒缓缓流淌过喉咙,清爽的微酸味道让人欲罢不能,忍不住再喝上一口。

喝了几口香槟酒,整个人带着些微醺、带着些愉悦下开始品尝第一道菜:前菜。晶莹剔透的钻石玻璃碗,碗里的食物透过钻纹玻璃显得更加美味可口。前菜看起来很精致,由五种食材组成:西兰花、大虾、笋片、肴肉凝冻、梅花麸。

切成小朵的西兰花早已用酱汁煮过,但依旧保持着翠绿。味道鲜明浓郁的酱汁既能遮盖掉西兰花本身自带的青涩味还能提吊出西兰花天然的清美之味。

同样被酱汁煮过的大虾软糯而有弹性,鲜甜而有脆度,虾头早已被除去,可以放心地做一回“食肉兽”将整只下放入口中。虾肉下肚,口中、舌上、齿颊、咽喉,还有一层浓厚醇美的汁液萦绕,久久不去。

笋,应该是最让人垂涎欲滴的鲜嫩时令菜。笋片被切成不大也不小,用筷子一次夹一片吃刚刚好。吃上一口鲜嫩无比,再吃一口爽脆得浑然天成。看来不时不食这个概念,不仅中国人懂,日本人也是有自己的一套。

肴肉凝冻是一道非常有趣的菜。切成方形的茶色凝冻能够清晰地看到藏在内部的肴肉,看起来剔透动人,吃起来鲜甜美味。而做成粉红色的梅花麸犹如一道艺术品的点缀。五种食材虽然份量不多,但却逐少地打开我们的味蕾。

吃完了前菜,我们的碗物很及时地上桌了,由服务员为我们揭开碗盖。打开后发现这是一碗阿部鸡肉豌豆汤。清汤清澈见底,烤过的阿部鸡肉不柴也不硬,青绿色的一片豌豆为整碗汤增添了几分禅意。鸡汤味的汤底不同于豚骨汤底入口那么浓厚,但会突显食材的香味。

待我们将碗物消灭精光后,贴心的服务员马上为我们收盘并送上由红色的金枪鱼、洁白光滑的乌贼、粉嫩的甜虾组成的刺身拼盘。

与前菜一样,刺身摆放在透明的钻石玻璃碗中,绿色的紫苏叶与小黄花香味融入到刺身里面,结合现磨的葵以及纯手工自酿的酱油,这样的搭配可谓无懈可击。

粗颗粒的葵泥远远地就能闻到一股清香,用筷子挑了一些试试味道,发现葵入口只有清甜的芥末味道而完全不呛鼻。

与刚才的前菜的大虾不同的是,甜虾的头依旧保留下来,但虾身上的壳已被去掉,剩下晶莹透明的虾肉闪闪发光。挟一点葵末在甜虾上,再蘸些酱油,将虾肉送进嘴里,甘甜瞬间在嘴里溶化,鲜美到极点。汇聚精华所在的虾头的肯定不能放过,用力大口一吸,带着汁液的肥厚醇鲜的虾膏在口中鲜得都要炸了!

吃完了甜虾,轮到吃属于白肉的乌贼。同样轻轻地蘸点葵颗粒与酱油,软糯肥嫩四种口感交替在口中合力上演着一部好戏,加上葵的引爆作用,乌贼的鲜甜毫无保留地释放出来。

虽然国人最喜欢吃的刺身是三文鱼,然而在日本人眼中三文鱼只是小配角,而金枪鱼才是最耀眼的女主角,代表着一顿料理的档次。

厚切的金枪鱼刺身艳丽肥美,用筷子夹起一大块鱼肉细细品味,完美地感受到鱼肉的鲜甜和层次感。在酱油和葵的推波助澜之下,金枪鱼独有的油脂香味散发得淋漓尽致。

一切犹如行云流水般,吃完了刺身,炸物料理天妇罗也如约而至。无论是大虾、鼠头鱼还是椎茸天妇罗用料都很新鲜,炸完之后不会很干依然保持水分。炸虾和鼠头鱼的肉质鲜甜爽口,外层的粉浆不厚因此没有吸入过多的油分。

最有惊喜的是椎茸天妇罗,椎茸是蘑菇的升级版,完全没有蘑菇的草腥味而且口感也比一般蘑菇要鲜嫩。裹着粉浆炸得金黄的椎茸散发着独有的香味,一口咬下去外皮香脆而不硬实,内里的椎茸蘸上些许海盐,椎茸的饱满质感充盈于口腔,非常有惊喜。

吃过了扬物(炸物),接着就是烤物登场的时候了。烤制得恰到好处的牛里脊,既有烤肉的醇香,又有脂肪渗出的牛油香味。配合着同样烤制过的小辣椒和南瓜一起吃,使牛里脊肉的滋味显得层次丰富,余味悠长。

米饭的口感占了寿司成败的六成因素。眼前的三文鱼、鲷鱼、比目鱼寿司,一吃就知道师傅的功力。寿司饭团拿捏得恰到好处,达到外紧内松,力道不多不少,颗颗饭粒入到口中才散。葵早已放在饭团之上、鱼生之下,只要轻轻蘸点酱油就能吃。

当鱼生触碰唇齿,就能吃得出食材的新鲜。让人感觉到每一片鱼生的刀工都极为精准,葵与酱油的刺激味道融合着米饭和鱼生,碰撞出丰富的口感。这时配合一碗甘醇香浓,并蕴含大豆强烈口感的味僧汤,实在是一大享受。

饭后配合一份质地口感都相当细腻绵密并且甜度适中的布丁,再来一杯红茶,完美地结束了这一席怀石料理。去日本旅行真的值得一试!

贴士

我采集了关于东京的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:敏华爱美丽 更新:2016.10.17

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