麻辣烫身世揭秘:邓爷爷造就的风靡美食

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勒克儿
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  • 美食乐山麻辣烫,四川最经典的食物之一

大佛和峨眉双世界级遗产的名号,成为外地游客入川后的必选项目之一。到了乐,发现除了佛,除了,居然美食遍地,花样繁多。当然,提前做了攻略的,自然晓得寻找网评星级高的品尝,但大多数没做攻略的,逮啥吃啥,吃后不知所然。尤其遍布乐城区内的麻辣烫、豆腐脑、跷脚牛肉、麻辣酸甜四方豆腐(当地人称为:卡卡儿)、烧烤等美食,对外地人而言,吃了,尝了,可能知其然,但绝对不知其所以然,就像对火锅评价一样,赶脚家家味道都一样,四个字:麻辣鲜香。

麻辣烫,可谓四川男女老幼最喜爱的食物之一。

外地人对火锅的口碑,在本地人看来,只能俩字:呵呵——火锅虽然遍布四川各地大街小巷,但味道差别是灰常大的。哪家好吃,哪家味道一般,不是朋友,一般不会主动告诉你的。所以,到四川,要吃到真正美味,得看当地人“脸色”行事——他们平时爱去的那些苍蝇馆子,爱吃的街边火锅,那一定是好吃的。因为,当地人吃的是味道,不是装修。

麻辣烫,吃辣吃麻吃荤吃素随心所欲,实乃朋友聚会首选。

美食辣么多,囿于篇幅,本篇只说麻辣烫——一种用竹签串起食材放锅里汤一会儿,然后拿起来蘸麻辣佐料吃的一种食品,一种普遍被吃货们热爱的美食。

各种菜肴吃老吃嫩各取所需,没餐馆餐桌上那么多讲究。

“麻辣烫”三字,是乐人取的名字,瞬间把这美食特点表现的淋漓尽致。对这一美食,成都和很多四川其他市地州一般称为串串香,谁取的,大体认为是成都人。这名字虽取得很文艺,但美食特点也表现的很精致。

折耳根、薄荷叶是乐麻辣烫的特色菜品,很多外地人吃不惯。

鲜牛肉再裹一枚野椒和芹菜,一起烫,蘸料后一起入口。

特产雪魔芋,大红辣椒片,也是乐麻辣烫的特色。

成都著名的串串香很多,每个区市县都有。比如锦江区的王梅串串香,其吃法与乐大体相同,只是汤料口味更重。此外,成都还发明有冷锅串串香,比较著名的如康二姐、卢妈等品牌。

大独蒜头、四方豆腐、折耳根,也只有乐麻辣烫才这么吃。

苦笋,更是乐麻辣烫的主打食材。

麻辣烫蘸碟标配。当然,也有干碟,麻辣最生猛的一种。

据现有资料考证,麻辣烫发端于上个世纪八十年代末期或九十年代初。那时是改革开放初期,国企改制,买断工龄,产生了大量下岗职工。为自谋出路,乐一些人就开始在街边摆这种边烫边吃的小吃为生,食材主要是猪肉和当地特产西坝豆腐、雪魔芋以及本地蔬菜。

吃麻辣烫,酒水必不可少。冰镇啤酒是首选。

麻辣烫的汤锅,各家都有自己的秘籍,所以味型也不一样。

菜品都是自取,想吃啥就拿啥,结账数芊芊,数盘盘。

相比火锅,做麻辣烫没什么技术含量,门槛低,成本更低,风险小。这一新鲜吃法的食物起步不久,乐牛华镇的几个路边店引起当地人好感,赶脚不仅食材新鲜,而且蘸料中花椒、海椒、炒花生颗粒等用料很霸道,味道非常生猛,“麻辣烫”三字应运而生,且朗朗上口,因而迅速传播开来。

夜幕降临,乐麻辣烫,几乎家家爆满,可见受欢迎的程度。

麻辣烫也是著名鬼,家家爆满,特色菜品去晚了就木有了。

排队等候,几乎是喜欢吃麻辣烫的人具有的心理素质。

在那个年代,麻辣烫就几分钱一串,一顿下来,人均消费仅几块钱,既便宜又好吃,请客也拿得出手,更是三朋四友相约佐酒聊天的理想选择。于是,这玩意儿很快风靡全川,各地都有,只是汤料、食材和蘸料的区别。

麻辣烫火爆生意一瞥。

任何能称为美食的食物,都是餐饮江湖大浪淘沙后硕果仅存的大侠。麻辣烫也不列外。当初牛华镇发端的那几家是不是成为了后来的大侠,现在无法一一考证,但有一点是确定的,那就是当地人从那时到现在,20多年来一直普遍认可的绿源麻辣烫,其总店老板,就是当年最早在牛华摆街边店的,而他,曾是乐著名国企—亚西机械厂的工会主席。

麻辣烫火爆生意一瞥

话说,亚西机械厂工会主席这位仁兄下岗后,他一边摆摊,一边潜心反复试验烫菜的高汤配料和蘸水食材,最终,绿源这一品牌得到当地人一致认可,后来成为乐味道的著名美食之一。追其渊源,可以说,没有邓爷爷改革开放的总设计,就没有绿源这一麻辣烫品牌,因为改革开放前,人家工会主席当的好好的,说不定还有机会高升,此乃后话。

都半夜了,这家都还有食客。

当然,改革开放之初的那个年代,英雄辈出,与绿源并驾齐驱的还有牛华八婆、牛华佳园,乐市中区的熊家婆等。随着麻辣烫深入人心和时代发展,麻辣烫江湖也是潮起潮落,尤其在互联网时代,食材和汤料、蘸料创新以及采购成本降低乃至互联网营销手段的应用,乐麻辣烫又涌现出一批后起之秀,比如,源自乐沙湾的嘉州飘香麻辣烫,就是杰出的代表之一。

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我采集了关于乐山的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:勒克儿 更新:2016.10.14

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