沈荡老酒 我们坚持只用传统酿造

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  • 工业园区酒厂坚持只用传统工艺酿造工艺,是海盐县境内历史最悠久的企业

海盐沈荡酿造公司,它始于清光绪十三年(1887)的“泰兴酱园”,距今已有128年历史,以手工方法生产黄酒、酿造酱油。下午有幸来到了这里浙江老字号海盐沈荡老酒厂,这里2010年已经列入嘉兴市非物质文化遗产名录。酒厂坚持只用传统工艺酿造工艺,是海盐县境内历史最悠久的企业。

摄影/旅行摄影师李宇轩

1887年,硖石伊桥油车老板孙职聊和杭州盐商周某合资,从沈荡镇中市街“三泰”油酱店起家,陆续开设“丰泰”酱园(也称西酱园)和“泰兴”酱园,其中“泰兴”为总园,主要生产和门售酱油、黄酒、豆板酱等,并附设黄酒工场。

127年来,企业名称发生多次变化,其中1887-1958年为泰兴酱园、公私合营泰兴酱园,1958-1984年为海宁县沈荡酿造厂、地方国营海盐县沈荡酿造厂,1984-1998年为浙江省海盐酒厂,1998年起名为海盐国泰食品有限责任公司,2013年恢复为海盐沈荡酿造有限公司。企业负责人也变换20多次,但企业地址从未发生变化,一直在沈荡镇中市街(现称贲湖路)。

摄影/旅行摄影师李宇轩

墙面描绘生产酒艺的漫画,沈荡酿造把从立冬开酿到出酒的古法酿造技艺总结成了十八套工序,被形象地称为“十八般酒艺”。

摄影/旅行摄影师李宇轩

在历史上,海盐县东部海边盛产食盐,西部平原盛产黄豆,邑人利用这得天独厚的资源,很早就研制和发展了酱业,除了供给本县外,还远销杭、嘉、湖和上海等地。

摄影/旅行摄影师李宇轩

这个酒厂称为“带糟盖”,是黄酒在后发酵阶段(室外发酵)盖在酒坛上的,防止雨水等落到坛里。

摄影/旅行摄影师李宇轩

摄影/旅行摄影师李宇轩

这个就是酒坛,有两个作用:一是用于黄酒的后发酵;二是用来盛装发酵并压榨后的黄酒;待达到年限后可启封饮用。

摄影/旅行摄影师李宇轩

摄影/旅行摄影师李宇轩

摄影/旅行摄影师李宇轩

沈荡黄酒的制作是以大米和小麦为主要原料,采用传统工艺古法酿造,其酒精度较低约12~15度,内含丰富的糖分、有机酸,氨基酸、脂类及多种维生素,有极高的营养价值,长期以来深受老百姓欢迎,而且又是烹饪、烹调中必不可少的佐料。

摄影/旅行摄影师李宇轩

这里的工人工龄很多都有30年以上,说明这里的酿酒工艺十分稳定和成熟。

摄影/旅行摄影师李宇轩

摄影/旅行摄影师李宇轩

这个大的叫“缸”,这是酱缸,是在晒酱油。最最传统的酱油就是“晒酱”。

摄影/旅行摄影师李宇轩

摄影/旅行摄影师李宇轩

一走进地下酒窖,扑面而来的酒香让人陶醉。据了解,这个占地约2500平方米的地下酒窖现储存着坛装黄酒逾6万坛。

摄影/旅行摄影师李宇轩

摄影/旅行摄影师李宇轩

整个地下酒窖存的都是上好的沈荡老酒,十足年份。

摄影/旅行摄影师李宇轩

摄影/旅行摄影师李宇轩

摄影/旅行摄影师李宇轩

这块木板的历史也相当久远,而且很幸运的保留了下来;据介绍说因为在文革的时候背面被当作切菜板使用了后来才被发现。

小小的展示柜摆满了各种荣誉证书。 摄影/旅行摄影师李宇轩

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:旅行摄影师李宇轩 更新:2016.10.26

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