游坪朗古村,分享石磨豆腐的制作过程

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渝帆
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  • 其他休闲石磨豆腐,在吉首的坪朗村遇上了一家石磨豆腐的作坊,顿时倍感亲切

豆腐,是一种非常常见的美味佳肴,营养丰富,老少皆宜,相信很多朋友都很喜欢;豆腐,也是一种关乎乡情、关乎童年的记忆,记得小的时候,重庆老家每家每户都种黄豆,年年都会有几十上百斤的收成,每逢节日或有客人来访,家里都要要磨上几箱豆腐。上月到湘西采风,在吉首的坪朗村遇上了一家石磨豆腐的作坊,顿时倍感亲切,甚至还亲自上前去推了一下磨,尔后又一步一步的拍下了制作的过程,想必很多朋友看了都会比较亲切吧?

精选豆子

好的豆腐来自好好的豆子,制作豆腐前必须先挑选豆子,估计这在现在的机器加工中是很容易怱略的环节;坪朗石磨豆腐要挑选当地村民自种的青皮黄豆,要细细剔除坏掉的颗粒,以及里面的沙粒、莓变、不好的,这是一个细活,挑得越干净,做出来的豆腐越纯正。

泉水侵泡

磨豆腐是一件很繁琐的事情,光是做豆腐的家伙就有一整套,比如石磨、豆腐箱、滤架、滤帕等,做豆腐的头一天,要把工具洗干净,豆子也要提前一天放到清水里面浸泡。一夜之后,黄豆被浸泡得柔软发亮,再用清水冲洗,过滤掉沙子,加上少许的水就可以开磨了。

推磨

推磨是力气活,一般都是男的来磨,不能用蛮力,需要一定的巧劲,否则会被卡住。相比之下舀豆子的工作相对比较简单,只要配合好旋转的石磨,把豆子放入磨心就好,不过如果没配合好的话,有可能会被旋转的磨勾打到手。

一般情况下,石磨转两至三圈就往磨心里加小半勺豆子,不能太多,否则磨不细,小时候我们为了图省事,悄悄一满勺一满勺的把豆子倒进磨眼里面,效率到是很高,很快就磨完了,可以会有形成很多豆渣,也就是豆子没有磨细造成的,从而造成极大的浪费,自然免不了挨骂。

当泡过水的豆子从磨眼处进去,随着磨盘顺时针方向不停地转动,不一会儿奶白色的生豆浆就从 磨缝中流出,顺着石磨槽汇集到漏口处,流到下面的桶里,溅起一片片白色的水花,那声音就像中石缝里滴落的水声那样悦耳动听,而生豆浆淡淡的腥味则会充盈整个屋子,现在想起来居然也是一种幸福的味道。

过滤豆浆

豆子磨成豆浆后,在灶台的大锅上面架上一个十字形的木架,木架上系一个方形的滤帕,再将磨好的豆浆倒在滤帕里,滤豆浆的人一手抓住十字架一方,进行有节奏的摇摆,豆浆就会透过滤帕流进锅里,豆渣就留在滤帕里。

柴火煮沸

一般锅上面在滤豆浆,下面的柴灶则在生火,豆浆滤完,浆水一会儿也就沸腾了,小煮几分钟便成了营养可口的豆浆了,彼时豆浆的香气便会飘溢着整个院子,邻居家也可以闻到。

生成豆花

豆浆沸腾后,就要停火了,稍等冷却后,往豆浆里点上一些石膏水,几分钟,豆浆就会神奇般的变成了香湓湓的豆腐花。

老板给我们一人盛了一碗豆花让我们品尝,可以根据自己的需要添加调料,喜欢甜的就加一些砂糖或蜂蜜。

而川渝地区的,则喜欢加上一些辣椒,更有味道。

豆腐定型

豆腐的最后一道工序就是将豆花舀入一个事先准备好的木箱进行定型 ,木箱里需要铺一块洗净的纱布,箱里有孔,以便水份可以漏出。

将豆腐花舀入其中,注册厚薄均匀。

最后把豆腐帕的四边平整的盖在豆花上,再用一块木板压在上面,最重在上面放一件几公斤重的物品,使其把豆花里面的水份挤掉一些。

制作完成

再过上一个小时左右,豆腐里面的水基本就干了,取走重物,掀起木板,揭开豆腐帕,一箱又白又嫩的豆腐就这样做好啦。石磨的豆腐,不仅有一股淡淡的清香,而且非常嫩滑,却又有不容易碎,用手掂起豆腐一角,来回晃动,豆腐也不会断。

七十多岁的石光耀是这个豆腐坊的老板,现在主要由她的女儿石清香在打理,石大爷抽水烟的姿势很有范,他一边抽着水烟,一边给我们讲他们家的故事,他告诉我们:家里的那口大石磨,是他从祖父那里流传下来的,晚清年间就有了。年幼时,他喜欢骑在石磨的柄上,当父亲磨着豆腐,他也随之转动起来,像骑在一座古老的旋转木马上。

25岁那年,他父亲患病去世,他接过了家中的豆腐生意。那时,坪朗村只有他一家经营豆腐。每到凌晨3点,他就开始起床做豆腐,昏黄的桐油灯下,伴随着石磨与竹篾摩擦的吱呀吱呀声。到了下午,他会背着背篓,连同三个木质的豆腐箱,走到村里叫卖,一斤黄豆换5块豆腐。他家门前曾是官道,“那时,部队军官路过这里,都会买我家的豆腐吃。”说起来满是骄傲的表情。

这个村子原汁原味,现在虽然有很多游客慕名而来,但还是保存着非常纯朴的民风,看见我们的到来,两只小狗摇着尾巴迎了上来。

晚餐

好客的坪朗村人还留着我们在村里吃了晚餐,这里没有太多的大鱼大肉,却有多有特色的佳肴,比如渝帆随拍的几道昆虫佳肴(当时天色已晚,拍的效果也不太好)。 看得清是什么虫吗?敢不敢吃呢?这在当地可是好东西呢,一般的地方可能还吃不到,营养很是丰富,其实上面的蜂蛹和竹虫和河虾都是当地的特产,而且相比东南亚的蛇、蜘蛛、蝗虫,这真的不算什么重口味了。

贴士

我采集了关于坪朗村的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

除此之外,我还提到了...

美食佳酿:

石磨豆腐

坪朗村

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:渝帆 发布:2016.11.16

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