小窖黄米烧:可围炉小坐慢品咂香的文物

承德滦平 燕山麓 长城下 黄米谷田闻酒香

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  • 其他人文澹泊敬诚大黄米白酒,让酒的绵软中注入了更多的内涵

酒是喝还是品?

摄影/图说生态孙阁

自古诗文写出意境,与酒皆有缘,“鹂鸣翠柳,燕剪幽篁;露沾花径,月洒轩窗;桃源遗韵,弥漫酒庄;甘泉古窖,源远流长。”这种感觉特别适合于几十年交情的老友小聚,小炉温酒小盅品,自有诗书话短长。

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好友潘雁群送我一坛酒,他告诉我,“这就是咱们小时候父辈们品的大黄米酒”。

想起在七、八十年代,家里逢年节来了亲戚,母亲总是做了几个小菜,烙上两张饼招待亲戚。菜无外乎是酸菜、腊肉、土豆、干豆角等等,难得会有青菜,绝对不会有什么海味之类的....最吸引人的就是在火盆上烫的一壶酒。

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父辈的三两个人扯一些经年不变的话题,我们这些孩子们早早地等在桌子旁边,一边用眼睛恨恨地瞪着亲戚,怕把菜吃完不给我们留点。一边偷偷地闻着酒香——“真馋呀。”

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小到一两钱的酒盅,亲戚们喝的滋滋带响,小小的酒壶在火盆上烫,满屋都是酒香。

我依然记得,父亲喝的就是大黄米酒。据说还是距离我家挺远的滦平县大屯的亲戚过年时给我爷爷送来的。

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今天再来品尝大黄米酒,过去贫困时代难有的欢乐瞬时涌上心头,久违的温暖让眼窝湿润。

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大黄米是一种比小米个头略大点的粘米,在我们家乡承德地区是过年做年糕的稀罕物。我们家乡那个地区在北纬36°左右,这里靠近了内蒙古高原的边缘区,大黄米绝对是道地地产,一般年成收入低时是绝对舍不得用来做酒的。

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这种米之所以能成为糯米,是因为其全部由支链淀粉组成,富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,钙和镁含量也比一般谷物多。大黄米的这些原料固有特点使之在酿酒发酵过程中能够产生更多的高级酯类、醇类和芳香物质,这便决定了大黄米酒的独特风格。

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我的同乡玩伴雁群兄是我们这帮人中酒量最大的,也是最最懂酒的。他从事这个行当几十年,品了若干种白酒。他看中了大黄米酒。

承德康熙酒业”将“澹泊敬诚”这个在我们那个地方特别大气的名字在国家工商总局进行了注册,并于同年投产酿制大黄米白酒。

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酒厂前身是始建于2000年的“滦平热河春酒厂”,当时位于滦平县大屯乡窑上村,于2003年更名“承德康熙酒业有限公司”, 2008年公司迁至大屯乡苘子沟村。

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今天的“澹泊敬诚大黄米白酒”已经作为地方特产收录在《中华人民共和国地方政区大辞典》中。

我们来自家乡的兄弟几人闲时小坐时,平时多拿雁群调侃,而惟一对他做酒文化一事齐竖拇指。我们说他做了一件大好事,让“燕麓,长城下,黄米谷田闻酒香”儿时梦想变成了现实。

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我们家乡承德的酒企业多,缘因就是水好。燕地区作为首都的后花园,多林密水质一流,加上没有工业污染,这里做的酒自然品质好。

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从经营一种酒到经营多种酒,雁群兄总想做一款用心来做的文化酒。“澹泊敬诚”文化含量让酒的绵软中注入了更多的内涵。

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澹泊源于《易经》:“不烦不扰,淡泊不失”。诸葛亮非常欣赏这两句话,他在《戒子篇》中说:“非淡泊无以明志,非静宁无以致远”。

我们满族的马上皇帝康熙爷也喜欢这两句话,将“澹泊敬诚”的理念引入治国之道。

避暑庄完全使用楠木建成古朴典雅的澹泊敬诚殿,俗称“楠木殿”题写了“澹泊敬诚”四个字。

人近中年,少了好多狂放,多了细致的思考。雁群对“澹泊敬诚”四个字给予了新的理解:澹泊,平和、平常;敬,尊重、恪守;诚,事物的规律性。

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“无论何时,康熙酒业做为酿酒人,始终用一种平常心态酿酒,不断研究认识事物的规律性,尊重、认识自然规律。”

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“澹泊敬诚大黄米白酒”用大黄米为原料,使用经多次净化处理的蔄子沟当地深层地下水源,传承传统五甑工艺,并采用传统储酒容器(木、瓷酒海、酒瓮、酒篓、酒坛等)恒温洞藏。

“绵、甜、净、爽、柔”是品酒之人给出这种酒的评价。

2012年初,承德康熙酒业有限公司投资300万元,建成了可存储原浆酒500t的储酒洞,专门用来存储公司生产酿造的多种原浆白酒。

2013年承德康熙酒业有限公司与河北科技大学合作,成功研发了石板荞麦酒。石板荞麦酒以天然石板做窖池,选用绿皮荞麦做原料,酒质主要特征是清香淡雅,回味怡长。

2016年又挖掘和开发了天锅高粱酒,天锅工艺始于元朝,是中国蒸馏酒最早使用的蒸酒设备,是中国蒸馏酒的“活化石”它不同于其他传统工艺,蒸馏温度更高,酒精更易挥发,酒质更好,但出酒率较低。公司精心酿造的各种原浆白酒,全部用木制、瓷制的酒海、酒瓮、酒篓、酒坛在酒洞里储装、存放。

懂酒之人都知道酒要“窖藏”,最大的好处就是“恒温,恒湿,接地气,保水气,能换气,促其酒体尽快协调和熟化。”一个做好酒的公司和企业都会做储酒洞来创造特定的小气候条件,为生产、储存原浆白酒保存质量下功夫。

这个地方曾经是汉代白檀县县城,周围脉称作白檀。澹泊敬诚酒庄环绕白檀而建,占地130亩。一期老厂改造工程已经完工,二期工程计划2017年底全部完工。

白酒模拟红酒做酒庄是酒厂做酒文化的重头戏,“澹泊敬诚白酒酒庄”共分四个区,一个长廊,一个酒银行。

一区为办公职能区,这里将建成河北第二个民办食品安全检验机构。

二区,体验区,在这里可以按照特定的生产工艺,体验酿制酒的快乐,并且为自己酿一坛独一无二的酒。

三区,酒博馆,从政治、经济、文化、工艺各个层面以及酒情、酒意、酒趣、酒韵不同角度展示中国白酒的魅力。四区,核心生产区,共有8个酿制车间,500口酿酒窖池,按照工艺设置每个车间,不同工艺不同酿制环境。

长廊:按照水、料、艺、器、曲、藏、气候,不同酿酒元素构成文化长廊,贯穿四区。

酒银行:在体中修建洞,创造最适宜储存白酒的环境,为您储存您自己收藏的白酒。

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围绕着这一系列的包装,“澹泊敬诚酒”还要做酒文化节。去追寻“遥望酒祖,仪狄为先。酿粮为酒,色美味甘”的感觉。  

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酒是一种文化,“神物天赐,四海争尝。下及黎庶,上至庙堂。”酒也是一种媒介,这种媒介是华夏民族热情好客的由头“君子执杯,可结善缘”,做酒谋的是品质和长远“奇才何似,玉盏琼浆。大名何如,千古流芳”。

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听酒经,闻酒香,赞“酒史悠远,风云沧桑”让美酒与文化相互传承,在苍穹顶下,为我们共寻一处诗酒田园

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:图说生态 更新:2016.11.25

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