备年货,别忘了朝阳大山里的特产粉皮

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慕容暄
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  • 美食粉皮是一个时代的符号,是我儿时那艰难岁月中的上乘美食

说起年货,多的说不过来。可有一种年货,你也许一生都没吃过,那就是出自辽西大里的特色食品---粉皮。粉皮是一个时代的符号,是我儿时那艰难岁月中的上乘美食,做粉皮是儿时过年前最喜欢看、最喜欢参与的一项劳动。

摄影 慕容暄

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记得小时候,进入腊月,家里大人就开始张罗着做粉皮。我们那个时候管粉皮叫片粉,做粉皮叫片片粉。

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记忆中粉皮的制作过程是这样的:先将自己地里种的地瓜加工成粉末,然后用井拔凉水在大缸里和成浆。灶上的大锅里烧上一锅开水,将和好的粉浆用水舀子舀一些放在特制的粉楦子里(就是做粉皮的模具),然后将楦子放在大锅里轻轻旋转,等待热水将白色的粉浆烫的变成透明的淡青色时,粉皮基本就熟了。

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这时将楦子从大锅里拿出放到事现准备好的一大锅凉水中冷却片刻,就可以把粉皮从楦子里拿出晾晒。晒干收好,数着指头盼着过年,只有过年才能吃上猪肉炖的粉皮,肥瘦相间的猪肉,软滑筋道的粉皮,那种美味终生难忘。

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被这种记忆牵引,在2016年的年末,有幸走进辽宁西部朝阳县黑牛营子乡前杖子村,走进一个个农家,看到他们还在用这种传统的方式制作粉皮,那些温馨的画面和劳作的场景又一一的展现在眼前。

摄影 慕容暄

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看着那热气腾腾的厨房,看着那一大缸白色的粉浆,看着灶里的炉火,看着熟练的手法,看着那白色的粉浆像变戏法一样瞬间变成晶莹透明的粉皮,心里别说有多自豪。

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忙碌的一家人,分工合作,默契配合,边说边干,说笑中传达着一种对彼此的欣赏,一种幸福、一种满足。

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传统工艺需要传承,朴实的农家人就这样一代代的传承着这种古老技艺。在村子里,看到最年轻的粉皮匠是90末的嫩娃,今年只有17岁,看他娴熟的手法,自信的表情,堪称老道。看到这个年轻人,我从内心里佩服,安于家乡,传承这种技艺,实在难得。

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传统也需要创新,现在农村土地减少,地瓜种植面积有限,制作粉皮原料严重不足,聪明的农民们从越南购进木薯粉代替地瓜粉,继续着这种传承。

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无论是地瓜粉还是木薯粉制作的粉皮,这里不愁销路,省内的各大超市、小商小贩都会来到农家上门收购,木薯粉的粉皮收购价每市斤2.5元,地瓜粉3.5元。每个农家每年生产粉皮2万斤左右,收入还是不错的。

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与时俱进、将传统家庭作坊做大做强是该村党支部朱书记等一班人的想法,并以付诸实施。通过当地新闻媒体宣传报道,省相关部门现场考察后,以一次性拨付150万元资金,筹建现代化厂房。期待这里的明天会更好,期待这种传统美味早日走向全国。

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我采集了关于朝阳的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
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美食佳酿:

粉皮 传统工艺

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:慕容暄 更新:2018.02.11

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