在中华满族第一村过大年细数满族八大碗

满汉全席鼻祖 清王朝发祥地

抚顺赫图阿拉城

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建君
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原河北商报摄影记者/国家高级摄影师/中国科普作家/索尼α摄影俱乐部讲师/摄影团队领队/河北国大旅游投资集团特聘旅居体验师

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  • 美食满族八碟八碗,满族火锅,坐在最最具有满族特色的万字炕上,一边吃一边享受满族文化
  • 民族村寨满族第一村,赫图阿拉村

百合饭店·八碟八碗

满族八大碗,又称八碟八碗。

碟是实实在在的大碟,碗是深深大大的高碗。

“八碟”通常是四凉四热,“八碗”是四荤四素,素菜基本是汤菜。“八碟八碗”根据季节选配典型的东北菜。

扬名海内外的满汉全席就是在此基础上创立的。

感谢乐途旅游网和辽宁省旅游局举办的“发现辽宁之美”活动,将乐途十二星座达人带到新宾满族自治县赫图阿拉村,让各位旅行达人体验了一把满族年俗。

知性的水瓶座对于每一趟旅行都是有备而来从不盲目。

再加上身为满族后裔,怀揣家族史。本来就是抱着祭祖寻根的念想参与此次活动的。

却在看见百合饭店门前的“富察氏故居”匾额时在心头激起了一阵情感涟漪。

为什么?为什么?为什么?

满族有八大姓。而祖上就有一支是富察氏。

可能多数人是通过清宫剧知道有这么一个姓氏。而不论是戏说也好,正史也罢,躲不开,绕不过,总有那么一帮子富察氏晃来晃去的。怎么这么巧?好了,好了,不追忆了。还是吃饭要紧。

当达人们走进村口的百合饭店时,独具特色的八碟八碗已经开始陆陆续续地摆放桌面了。

各位达人顾不上旅途的疲劳纷纷拿起相机拍照。仔细询问每道菜品的来历。

等所有菜都上齐了,视频中这位富察氏后裔不紧不慢地向各位达人介绍起来。

赫图阿拉,满语是“横岗”的意思。

清太祖努尔哈赤就出生在这里。

萨尔浒大捷后,努尔哈赤在赫图阿拉城的金銮殿里召集八旗将士分发战利品,同时,让八旗每旗出一菜一汤。巧的是八旗敬献之后正好是四凉四热,四荤四素。

此后,无论是庆功宴会还是民间的婚庆家宴都沿袭了八碟八碗,一直到入关之后,清朝皇帝为了实现满汉融合,在八碟八碗基础上开创了满汉全席。

八碟八碗的材料是以猪身上的东西为主。满族长期居住在白黑水之间,以狩猎为主。东北地区冬天寒冷,猪肉热量高可以充饥耐寒。加上源自远古祭祀的习俗,要“杀年猪”。因此,这第一道菜便是“杀猪菜“——酸菜白肉血肠。

在当地,谁家杀猪,不是说吃猪肉而是说吃血肠。

灌血肠是一门技术活。色泽味道老嫩程度都是有讲究的。

满族老话说:“南北大炕高桌摆上,黄米干饭大油熬汤,蹄髈肘子切碎端上,八个盘子先吃血肠”。

白肉,满族祭祀时有一种吃福肉的习俗。是大块的方形的肉。吃法非常讲究,不准蘸任何佐料,意思是将神赐的福全部收下。但福肉太过油腻现在很少做了。多用白水煮肉替代,为了迎合大家的口味还加上了蒜泥。

炒鸡蛋,现在很寻常的一道菜。以前满族人外出打猎时有时候会捡到野鸡蛋,算是意外的收获吧。自己舍不得吃,只有家里来了贵客才拿出来。

满族红烧肉也叫大碗肉,八旗兵打仗时在林间靠吃肉块充饥。当时为了方便,将猪肉块用火烤,再放在锅里煮着吃。现在为了增添色香味就有了今天的大碗肉。

小鸡炖蘑菇,东北物产丰富,以前称东三省有三奇:棒打狍子、瓢舀鱼、野鸡飞进菜锅里。

小鸡炖蘑菇是八碟八碗中不可缺少的一道菜。而且满族民间还有个习俗,新姑爷第一次上门要杀鸡。俗话说新姑爷上门小鸡掉魂。

上图是大鹅炖酸菜,与小鸡炖蘑菇齐名的美味。

除了这5样不可缺少的硬菜外,其它都是随季节变化的时令蔬菜。

满族菜系中还有目前肉制品饮食中最健康环保绿色的烤全羊和满族火锅。

满族火锅是满族先世女真人在野外狩猎时架火烧陶罐,用鸡汤煮食鹿、狍肉片的饮食。流传至今,并逐渐丰富起来。

苏子叶粘豆包,各类黏米浸泡后磨成黏米面,将小豆馅包进黏米面中再裹上苏子叶,蒸熟即可。没有馅的叫饽饽。

粘火烧、粘豆包,将黏米面滤净水分,小豆馅包入其中,团成馒头状叫粘豆包,擀成饼状叫粘火烧。粘豆包甜甜糯糯,配上白糖美味极了!

此外,小点心类还有大家都熟知的萨其玛:用水和鸡蛋或奶油和面,擀成薄片,切成细条,用油炸熟。再用糖稀与之搅拌,倒入铺好芝麻、瓜子仁的木槽内,将其压平,切块即可。

餐后稍事休息,再品尝一下独具特色的冻梨和冻柿子。令人回味隽永。

百合饭店占地面积5000多平方米,可同时容纳600多人就餐。

百合饭店的八碟八碗被评为辽宁省非物质文化遗产。

坐在最最具有满族特色的万字炕上,一边吃,一边玩,享受满族文化。

著名的赫图阿拉古城和世界文化遗产清永陵都在村子附近。吃完饭后可以随意走走看看。

晚上就睡在村子里的民宿火炕上。在北方寒冷的冬天感受浓浓的暖意。

有关赫图阿拉村民宿的详细情况请见另文描述。

百合饭店经理:王燕

预约电话:13104230001  13842333319  024-55177777

特别鸣谢:辽宁省旅游局

特别鸣谢:石家庄柏联数码公司提供索尼黑卡RX100M4相机试用

特别鸣谢:视频背景音乐满族歌手阿克善《我的苏护素护河》

贴士

我采集了关于赫图阿拉城的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
11-2月来玩最佳。特别提示:冬季特别是过年的时候吃满族火锅睡火炕体验满族年俗别具风味。

除此之外,我还提到了...

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赫图阿拉村

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百合饭店

赫图阿拉城

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:建君 更新:2017.01.18

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