这座千年古镇,藏着一碗米皮的终极秘籍

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  • 美食探秘西安秦镇米皮的美味
  • 古城古镇在西安,有一座叫秦镇的千年古镇,人们来此,大多只为一碗口下生津的美味米皮

据西安一小时车程的地方,有一座镇子,一年四季食客不断,人们来此,大多只为一碗口下生津的美味米皮,这个地方就是秦镇。

秦镇的米皮,非常受欢迎,看看老街上排着长队的几家老字号就知道了。大家不止现吃,吃完还要再打包,拿回去给家人朋友也尝尝,一次性打包十几二十份的,也不奇怪。有时候这家店吃完,还要到那家店也尝尝,根本停不下来。

但就是这么一碗看似简单的米皮,是颇有讲究的,要不然也不会被宠爱了千年,据说秦始皇也好这口呢。秦镇米皮制作的原料,选取的是当地出产的籼米,加一定量的温水磨成米浆,再把米浆倒在笼屉布上蒸熟就好了。

简单吗?不简单!

这关键就是米浆需要的水量与温度。

水多了,米浆太稀,蒸出来的米皮就会软塌塌的;水少了,米浆太稠,蒸出来的米皮就会硬梆梆的;水温高了,米皮就会黏;水温低了,米皮就会硬;只有经验的老师傅才能拿捏到位,做出这薄如纸、韧如筋、白如雪的“皮子”。

这么一张“皮子”,需要再加上合适的调味料,才是一碗成功的米皮。秦镇人通常都会抓一把黄豆芽和芹菜,加入醋水和调料,最后提一柱雪白的米皮在红汪汪的油泼辣子里一蘸,再放入碗里,就大功告成了。

而这色泽鲜红,味道醇香的米皮,关键就在最后蘸的那油泼辣子之中,这可以说是秦镇米皮味觉的灵魂。据说,秦镇油泼辣子用的佐料达二三十种之多,肉桂、八角、茴香、花椒、香叶、草寇、老姜,还有各种各样的中草药材等等,一些百年老店的用料甚至会达到四十多种。

在外人看来,用料如此讲究,味道如此可口的秦镇米皮有一种祖传秘籍般的神秘感,但是秦镇人却几乎家家都会,要不然,秦镇米皮店也不会多得一家挨着一家。一碗米皮、一个肉夹馍、两口黄酒,便是过去秦镇人的美食标配。如今的食客,也有专属套餐:一碗米皮、一个肉夹馍、还有一勺麦仁稀饭,这么咥上一顿,甚是满足。

除了米皮之外,还有一样吃食几乎占据了秦镇的半壁江山,大有与米皮比肩之势,每一位来秦镇的食客都要尝上一尝,那就是炸油糕。油糕的馅料是用红糖、黑糖、白砂糖、黑芝麻、核桃仁等调成的,包好皮之后,往滚烫的油锅里这么一炸,外酥里内,而且油糕个头不大,一口一个,满嘴香甜。

吃饱喝足后,可以在老街和沣河畔上走走。秦镇自古以来就是关中较大的集镇之一,位于户县东郊八水绕长安之沣河西畔。

老街两旁,卖衣服的、卖鞋子的、杂货铺、五金店、钟表行鳞次栉比,颇有热闹集市之感。镇子上还保留有一些老房子,生活在这里的人们,热闹之余,也颇享安逸之道。

贴士

我采集了关于户县的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

除此之外,我还提到了...

秦镇美食建议:

秦镇的米皮少说也有百家吧,放眼望去,几乎家家都说它们上过电视,而且都写着百年老字号,到底哪家好吃?虽然国道两旁的米皮店位置方便,下车即食,但要我说,还得往那老街上去找。老街上,有4家经常排着长队,人多到不行,它们是:半济堂米皮店、吕记老字号秦香聚米皮店、薛德全米皮总店和吕家米皮老店。我试吃了两家,错不了。

户县

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:易子 更新:2017.03.03

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