勿因摊小而不品,若遇大宴争一尝

福建 永安小吃 笋竹宴 全牛宴

三明永安

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  • 美食在永安,不仅有着品类丰富的传统小吃,盛名远播的“笋竹宴”和“全牛宴“亦值得品尝

访永安,本只为逢一场春日花时,不曾想竟偶遇美食若干!作为一枚吃货癌晚期患者,除自己吃爽了以外,向小伙伴们良心安利些许心头好,想来也是一件众乐乐的美事。接下来,便容我说道说道关于永安的那些小吃和大宴。

小吃不小,米、麦、豆、蕨顶肚饱

永安小吃品类丰富且风味独特,虽原材料大抵为米、麦、豆、蕨,但不论是街边巷口,抑或饭馆酒楼,总能将这些个极具地方特色的美味花样炮制,每每让人有耳目一震、口舌一新的感觉。

由稻米磨浆,再蒸熟而制成的【永安粿条】,是永安当地老少咸宜的小吃之一,口感润滑、米香浓郁的粿条,若制成汤粉,可做早、中、晚主食。

若把粿条卷成筒状,用叉子叉着蘸酱油吃,则又是另外一番风味,这样吃法的粿条制品,在当地又被称为“粿条筒”或“叉叉粿”。

虽同叫“粿”,【艾粿】与叉叉粿的口感大相径庭,馅料丰富的艾粿外有一层稍韧的皮,入口时清香满溢,将皮与馅一同嚼开,咸香之余还不粘牙。

以菜芋和木薯粉为主原料的【芋包】,时常内裹笋干、香菇、豆干、虾肉、油渣等馅,视个人喜好而定,虽制作工序繁杂,但味道层次丰富,外,软糯香滑;内,咸鲜之中出微甜,因此广为当地人喜爱,它不仅是一道传承多年的小吃,在当地美食中有着举足轻重的地位,也是过年和大宴必吃的一道美味。

据传,永安盛产个大粒圆、色泽鲜亮的优质黄豆,也因此豆腐制品在当地颇为盛行。当地人做豆腐、吃豆腐且卖豆腐,久而久之,便形成了具有地域特色的“闽中豆腐美食文化”。

【煨豆腐】俗称“烫嘴豆腐”,这道菜的历史可追溯到民国时期。取豆腐块置铁锅内,用炭火将豆腐与排骨、猪脚等料同煨至入味,出锅后蘸以酱油、辣椒或冰糖食之皆可。

【豆腐脑】向来是南北人民皆喜的一道小吃,但总有关于甜、咸着味的争执,直到来到永安,才发现完全不用烦恼这一问题。在这里,叫上一碗豆腐脑,喜甜,可选砂糖调味;喜咸,更可选用当地人自制的咸酱;如果挨得辣,可以尝试放些许当地人喜爱的黄椒。

除却米、麦、豆、蕨制品,这一道【永安活肉】亦是风靡当地的小吃之一。“活肉”取自猪脸靠上唇的部位,成日沉迷于进食的猪,便数这个部位运动量最大,因此这个部位的肉肥瘦适中不腻口。再经简单的炮制,即生烫,烹调时间短,得以鲜味存留多,活肉更是入口弹牙。

永安大街小巷,有非常多老字号的小吃店都值得一尝,但若懒得寻觅,这家坐落在市中心的【燕江楼】,品类相对齐全,性价比也非常高,我们一行十几人,仅人均40+便已遍尝美食

大宴不大,笋竹、全牛养生

永安被誉为“笋竹之乡”,不仅竹林资源丰富,且竹笋种类众多,因此,以“笋”入菜于当地人而言是家常,于外地人而言则是特色。日子久了,一席接地气的“笋竹宴”被研创出来,也成为了永安的一张名片。

此番品尝“笋竹宴”的地点,是在位于永安市区附近的霞鹤生态农庄,而为我们炮制大餐的主厨,则是曾获得第十四届全国厨师节金厨奖,亦曾居央视满汉全席擂台赛擂主的陈锋师傅。因“笋竹宴”菜品众多不便一一赘述,以下便与大家分享几道心头好。

“笋竹宴”的头盘是一道凉菜,名为【冰封双鲜拼】。以自制腌擂笋和牛肚为主料,西红柿为伴碟,芥末酱油为蘸料,食之清凉爽口,非常开胃。

这一道【玉液菊花盅】很是考验刀工,首先,要将笋头用“梳子花刀技法”切成菊花坯状,再用沸水烫熟,而后摆于器皿中,并冲入调好味的鸡汤,最后缀枸杞于其上,这道菜才大成。将口感爽脆的笋丝与鲜味十足鸡汤同食,味道直叫人爱不释口。

园林御景观】是一道眼福、口福皆可饱的菜品,景观雕刻使用了生姜、胡萝卜、欧芹、枝叶等,刀工精巧,让观者赏心悦目。入口食材选用笋丝、肉丝、金钩、芝麻、大葱等,加调料焖入味、收汁、煸酥出锅,拌在一起的食材味道丰富,口感酥脆,非常好味。

这道【荷香竹筒饭】以碗口大小的竹筒为食器,内盛煮熟的香米饭,南乳肉和玉兰片,再用荷叶覆其上,以红绸带扎结,不仅外观精美,味道因染竹之清雅而更加香口。

说到永安宴席,不得不提的还有槐南镇“全牛宴”,这席足以让人吃尽黄牛一身精华的宴席,得益于槐南镇拥有周边最大的“牛交易市场”,因此来这里花样吃牛也逐渐成为了一种潮流,“全牛宴”菜品花样繁多,不便一一赘述,以下只与大家介绍几道心头好。

【香帘牛叶】以牛百叶为主,香菜为辅,再拌上些许酱汁,入口爽脆,且荤香、素香兼备。

【五香牛皮布丁】即牛皮冻,将韧性十足的牛皮经过精细的熬煮,调以酱汁相溶其中,制成晶莹弹牙的皮冻,吃在口里咸香适中,饱和的胶质亦使其成为一道不可多得的美容圣品。

除牛皮冻外,胶质最丰富的是这道【安贞牛蹄】,皮肉皆爽的牛蹄油脂丰富却不腻,红烧的做法也使得牛蹄更加入味。

这道【牛脑红菌湖】虽听起来略略血腥,但却是一道营养价值极高的菜品,本就可以入药的牛脑味甘、性温,佐以因福建多而盛产的红菇,牛脑可主治头风眩晕,脑漏,消渴,痞气,红菇富含多种人体需要的元素,二者相辅相成,是一道食疗上品。

这【五爪大骨】即是菜名又是吃法,看起来油光蹭亮的大骨上,附着着最是弹牙爽口的肉,戴上手套抓起大骨便可以开始大快朵颐,将肉吃尽再吸髓,才是啃一块大骨的正确赏味方式。

写在最后

永安,不论是小吃还是大宴都别具一格,他们的饮食文化源远流长,他们对于吃的讲究细致入微。相信在时间的长河里,美味使饕客造访永安,而永安之美更由此传遍世界。

贴士

我采集了关于永安的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

除此之外,我还提到了...

美食佳酿:

燕江楼永安小吃 霞鹤生态农庄笋竹宴 安贞全牛宴

永安

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:懒鱼叨叨 更新:2017.05.03

美食


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