到中华老字号当一日厨师,探秘虾饺制作

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吴言
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  • 美食陶陶居招一日厨师,既可以向大厨们学习虾饺的制作方法,还可以品尝新菜,何乐而不为?

听说中华老字号广州著名陶陶居酒家招募一日厨师包虾饺,虽没有酬劳,但有春季新品品尝,不仅可以向大厨们学习招牌陶陶居大虾饺的制作方法,还可以尝鲜,何乐而不为?

陶陶居酒家始建于光绪年间,是广州最有名气的茶楼之一,主要经营正宗广府茶点和正宗粤菜,属中华老字号,国家特级酒家。其因茶室起家,所以其茶点特别出名,出品的月饼被誉为月饼泰斗。在这里喝早茶品美食,最能体会到广州人的真实生活状况。

其牌匾陶陶居三个字为康有为所写,用的是“石门铭”碑法。相传康有为在广州万木草堂讲学时,特别喜欢到这家茶室喝茶,于是为之题了字,寓意到此品茶吃点心乐也陶陶。

戊戌维新失败后,“康党”被追查,陶陶居主人怕受牵连,将招牌上康有为的名款除去,“陶陶居”便成为一块没名款的招牌。

康有为所题牌匾

包虾饺比赛开始,师傅首先讲了包虾饺的基本要求:不能留指甲,因为指甲既不卫生,也容易戳破皮;然后开始边讲边教起来。

师傅展示自己没指甲的手指

我包过水饺,做过酥饺,却从未包过虾饺,原来虾饺的包法跟其他饺子还是有不一样的地方:虾饺的口比较小巧,褶子比较细,比较均匀,而且肚子比较鼓。

师傅包的虾饺

如何包好一只完美的虾饺?

首先,虾饺皮贴着馅料盘,用竹挑把馅料从盘里推下来,不能贪心放多馅,每只虾饺放三颗大虾仁形状最佳,也利于操作。

装馅

然后,装好馅的半成品放在左手掌心,作为承托作用,后用左食指送皮,右手拇指和食指捏紧,左右开弓开始捏褶子。这个步骤讲究左右手动作要协调。

左右开弓捏褶子

最后,虾饺定型后,用剪刀把多余的边角位剪掉,完成!

剪去边角料

一只白胖软萌的的大虾饺诞生了!

捧着自己做的虾饺,象抱着初生的婴儿,越看越爱,久久不肯放手。

自己包的虾饺,越看越爱

酒家大厨手把手教,师傅教得认真,徒弟学得快。 最后,师傅用专业的眼光评选出了前三名。

大厨手把手教

评选

广州一家又一家老字号餐厅因各种原因成为老广们的回忆时,陶陶居因不断推陈出新而依然生意兴隆。

黑萌可爱竹包

陶陶居的推陈出新,不仅体现在菜品上,还包括饮品,更有优秀厨师的引进。

饮品新品

体验完包虾饺就是这次活动的重头戏——试吃春季新菜。

花雕蒸三眼花蟹

这次推出的新菜有:面包丝炸芝士墨鱼丸、冬菇鹅掌、花雕蒸花蟹等十几个菜品、点心和饮品。

一舔脱骨的冬菇鹅掌

特别喜欢面包丝炸芝士墨鱼丸这道菜,这是大厨的新(心)意之作。主要成分是100%的手打墨鱼丸。制作方法是:用新鲜墨鱼起码手打半小时至起胶,挤出乒乓球大小,注入芝士流心,裹上由香港特运过来的面包丝,用油炸至金黄色。成品的每一颗墨鱼丸都“怒发冲冠”,造型感十足。一口下去,口感爽弹,墨鱼鲜甜,芝士飘香。

面包丝炸芝士墨鱼丸

正吃得起劲,一群天鹅飞上了桌面。原来是香味把天鹅引来的!一对对天鹅在桌面上大秀恩爱,这样真的好吗?

其实,这是酒家的招牌榴莲天鹅酥。榴莲酥,做成了天鹅的模样,外皮酥脆,里面满满的榴莲和一些奶油,香香的、绵绵的,入口即化。

招牌榴莲天鹅酥

当然最美味的还是自己亲手包的虾饺!虽然跟大厨们包的没法比,但毕竟是亲生的,赶紧多拍几张炫耀炫耀,迟迟舍不得入口。

我自己包的虾饺

又白又嫩半透明的虾饺皮里面,橙红色的鲜虾若隐若现,呼之欲出。一口咬下去,鲜滑香嫩的虾肉加上鲜笋粒的清爽,清淡中带着鲜香,软绵中带着爽脆,口感非常丰富,吃完口齿留香,回味无穷,吃了还想再吃。

自己包的虾饺特别美味

整个品尝过程中,从香港引进过来的李大厨一直陪伴左右,为我们讲解每一道新菜品的材料及制作过程,征求我们的品尝意见,让我们在大快朵颐的同时,学到不少平时学不到的烹饪知识,收获满满。

香港李大厨陪伴品新

贴士

我采集了关于广州吃陶陶居酒家(店铺)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
广州

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:吴言 发布:2017.04.06

美食


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