舌尖上的三月三

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  • 美食关于广西三月三美食的印象,是从五色糯米饭开始的

关于广西三月三美食的印象,是从五色糯米饭开始的,仿佛那就是关于三月三的记忆。红、黄、紫、黑、白五种颜色的糯米饭混杂在一起,象征着吉祥如意、五谷丰登。这道有着五彩颜色的美食是用植物染剂将原本是白色的糯米饭染色,其染剂则是萃取自大自然的花草树木和果实。做五色糯米饭是每一位壮族家庭主妇的必修课,每逢三月三,家家户户都会准备好五色糯米饭,空气中也弥漫着五色糯米饭的清香。在这个五色糯米饭飘香的季节,我随广西靓TV走向广西,感受广西的美食文化。

五色糯米饭

广西的饮食风格复杂,南部菜式偏重粤味;靠近湖南片区的饮食带有中原风格;而西部则以少数民族风味为主。很多人对于广西饮食的印象就是酸,这无疑也是广西美食的一大特点,更多的是由酸笋带出来的视觉和味觉感受,几乎每一家出名的馆子,都会有自家秘方泡制的酸笋,同时也有自家秘制的辣椒酱,广西的辣,比较温柔,没有四川云贵的浓烈。

酸笋

各家不同的辣子

各家不同的辣子

而关于广西的美食,不得不提的就是粉,南宁的老友粉、柳州的螺丝粉、桂林的米粉是广西粉的三大王牌。在广西的每一个城市,无论是大酒店还是小街小巷,都能看到它们的踪影。更有三日不食粉,口若淡寡食无味的俚语。南宁,广西的首府,可谓集广西各地美食之大成。水街,是南宁小吃的一道符号,小吃有着悠久历史和传统,不少小吃代表着南宁的饮食文化,很多“老南宁”往往只认准在水街上吃到的才是正宗的南宁小吃。

可惜由于城市改造的原因,我们到访的时候,水街已然拆迁了一半,很多原来著名的小吃店已然分散到周边,不过我们还是在新建的水街美食城找到三家老字号的小吃店。
远红手榨米粉,位于美食城正门的右方,远红由清末民初传承至今,已是五代传人。生榨粉是现吃现榨,首先把用水泡好的新鲜大米磨成米浆,然后装入布袋中沥去水份形成团状的米粉团,然后加入五分一用煮熟的米饭捣成的米糊,再经过充分的揉和,做成榨粉用的米粉团,吃米粉时,则是现吃现榨,把米粉团放入一个底部有数十个小孔的压榨机内,将米粉团从小孔榨出一条条圆形的米粉,米粉直接掉入下面一口大锅的开水里,汤上十数秒即可,再浇上配菜,加进自制的卤汁、熟豆牙、酸菜,倒入滚热的高汤,一碗热气腾腾、浓香扑鼻的生榨米粉就递到你面前,你还可以根据自己的喜好加入酸笋,辣椒酱、香菜等其他配料。

锅烧生榨米粉

牛腩生榨米粉

从远红右边的小门出来,往前走几十米,就到了天天生榨米粉,天天和远红一样,同属于生榨米粉里的明星,由于刚刚在远红已经尝了生榨米粉,于是我们在这里点了天天的另外的一些特色卤菜来品尝,分别是卤猪脚和七寸。其中这一道神记化皮猪脚,被评为广西名小吃,软糯鲜香,令我食指大动,而七寸,其实就是卤大肠,天天的卤汁,有着与众不同的口感。

化皮猪脚

七寸

紧挨着天天是另外一家著名的小吃店,水街“老甘粉饺”,也是大家爱不释口的传统小吃,每天都有不少慕名而来的食客。老甘粉饺是用优质大米制作的饺皮,光滑透亮,厚实有弹性,结实有嚼头,嫩滑爽脆,爽口宜人。而他家的粉虫也是非常有名,同样是用制作粉饺的米浆做成,由于之前在另一家店尝了,所以我们只点了粉饺。饺皮确实非常筋道,弹牙。

粉饺

刚刚包好的粉饺

当然,美食城里还有很多其他的美食,来自广西各地甚至全国各地的都有,琳琅满目,必定令你垂涎三尺。

粉虫,广西传统小吃之一,因其形似虫草故名。

螺,仿佛是广西人极爱的一种食材,从螺丝粉到炒螺,皆是如此

螺,仿佛是广西人极爱的一种食材,从螺丝粉到炒螺,皆是如此

穿过一条小横街,我们来到了解放路,经过古色古香的两湖会馆,一眼就看到这家店,这么破,这么烂,里面一堆食客,凭我多年街头巷尾寻觅美食的直觉就知道味道一定错不了,这家就是闻名的解放路螺丝粉,特色就是在螺丝粉中加入牛肉,螺肉和酸笋、辣椒在大火里炒香,然后放入特别熬制的番茄汤,再加入新鲜的牛肉,味道很有层次感。店子可能比很多人的年纪都大而且从来没挪过窝,很有年代感,墙壁都是黑黑的,这样的老店从来不讲究什么环境。

牛螺粉

南宁,要吃特色的少数民族菜,瑶王府无疑是一个不错的选择,古色古香的装修风格,各处的摆设和装饰都带有浓浓的民族味道,而菜品同样充满着民族特色。

古色古香 浓浓的民族风

古色古香 浓浓的民族风

古色古香 浓浓的民族风

恭城油茶,是这里的招牌菜。油茶不说煮而称"打",是各地的统一称法。恭城油茶制法特别讲究,选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶,先用少许开水浸泡5~10分钟,以减少烟火味及苦涩味,然后在茶锅内放少许猪油烧热,放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒,然后用特制的茶籽木锤将其捶茸(据说恭城一带的茶树都是笔直的,因为弯曲的树干都被当地人砍下来做木槌去了) ,捶好后加水烧开熬至出味,放入精盐调味,再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩,用竹漏斗把茶水分别滤入碗中,撒入葱花、香菜末,随配用小碟装好的米花、脆果(类似油炸的面疙瘩)、酥花生、炒米、炒黄豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶,端上桌后,首先闻到一股葱花、香菜特有的香味,进口后初觉是茶叶的清苦,过后便是甘醇鲜香,令人回味无穷,恭城油茶被举为各地油茶之首。

恭城油茶

巴马脆皮香猪。巴马,是广西著名的长寿之乡,也被喻为养生胜地,在众多的巴马特产中,巴马香猪自然是当之无愧的“大哥”。巴马香猪皮薄肉细,骨质细腻,味美甘香,营养丰富,脂肪分布均匀,烹调时不加任何辅料都香气扑鼻,逐得名香猪,素有“一家煮肉四邻香。七里之遥闻其味”的美誉。在配好的酱汁中浸泡好,然后放炭火上烤,边烤边上蜂蜜,烤熟后颜色金黄鲜红,香味扑鼻,肥瘦相夹,皮脆肉香,毫无油腻的感觉。

巴马脆皮香猪

瑶家野菜酿:各种酿吃得多,但用野菜来做酿还是第一次吃,菜叶和肉搭配在一起,巧妙的中和了肉的油腻,入口齿颊留香。

瑶家野菜酿

永福腊味,选用桂林永福当地村土养家禽为原料,经十几道传统 制作工艺,配以天然香料精制而成,其色泽鲜润透亮,口感独特,入口绵香醇厚。

永福腊味

都安黑米粽,选用都安大石区的黑米,外加板栗、肥肉、五花肉,经过整整24个小时蒸煮才完成的,其口感香软,又具养生价值,米馅组合恰到好处,再煎一下才上桌,口感更为丰富。

都安黑米棕

荔浦的芋头,早在清朝康熙年间就被列为广西首选贡品,绵、软、粉、糯而无筋。此处的芋头夹,与广东的芋头扣肉有所不同,肉明显少很多,但更不显肥腻,两者一起烹调,肉中有芋味,芋中有肉味,相辅相成,相得益彰。

荔浦芋头酿

青竹鱼,主要分布在越南河及与越南水相连的广西龙州县水口河、丽江河段,常栖息于水流湍急的江河涧溪谷之中,而且肉质肥美、鲜嫩爽滑。啤酒鱼是阳朔一带特有的烹调方法,先用桂北区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。

啤酒青竹鱼

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块,入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥,共同煨至八分熟,再放入盐豉,炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜,鲜香可口,夹杂着浓浓的柠檬清香。

柠檬鸭

离开南宁,我们跟随广西靓TV的队伍一路向西南进发,抵达凭祥,此处是广西口岸数量最多、种类最全、规模最大的边境口岸城市,彼邻越南,凭祥境内有中国九大名关之一的友谊关,辖区内浦寨商贸城、弄怀边贸点是中越边境线上最大的边贸点。凭祥市由于地理位置的特殊性(靠近越南,是走进东盟的门户),汇聚来自本地及东盟的风味小吃,形成了具有凭祥特色的饮食风格。在凭祥,除了能品尝到凭祥本地特色美食之外,还能吃到许多越南特色美食,这也是凭祥美食能吸引游客的原因之一。凭祥的美食街,是我此行的重点。

白天的美食街,人烟稀少,安安静静

一到了晚上,就是热闹非凡,熙熙攘攘,仿佛到的是另一个地方

美食街白天显得有点冷清,但一到了晚上就人头攒动,各种美食的小摊都摆出来了,从街头到街晚,满满当当,各类繁多,让我感觉眼花瞭乱,都不知道吃什么好了。

越南的酸奶

屈头蛋:其实就是鸡蛋在胚胎刚刚开始孵化成型的时候,中止孵化的蛋。未吃过的人往往觉得恶心,但倘若提起勇气喝上一口蛋汁后,才发现味道竟然如此鲜美,保管上瘾!就看你有没有那个勇气吞下第一口了。这道美食,不经特别烹煮,只是将其煮熟,吃壳内的肉蛋。据说这可是好东西,可以滋阴补阳,既是越南妇女坐月子最佳的补品,又是男人当作食补的“威而钢”,而且能治头痛,更重要的是,这又是越南妇女用作美容的圣品。

屈头蛋

水果捞:凭祥口岸是我国对东盟国家水果进出口最大口岸,水果捞是当地的一道美食。越南的芒果、泰国的香蕉、柬埔寨的西瓜……十几种水果混合后,加入椰丝、椰奶和炼奶,一杯异国特色的水果捞就完成了。新鲜的水果配上清新的椰奶甜而不腻,让人欲罢不能。

水果捞,是女生们的至爱

走了一圈,看到一家田螺鸡煲,一点不起眼的门面,低矮的桌子椅子,人却坐得满满的,一看就是很好吃的样子,于了我们坐下来尝了下鲜,田螺,是广西人酷爱的食材,这里的田螺煲是火锅的吃法,先把主材煮好上桌,然后再烫进去自选的食材,价格相当的实惠,田螺猪肚鸡,58,田螺海鲜煲,68,满满的一煲,食量不是特别大的,两个人足够吃。

田螺猪肚鸡

田螺海鲜煲

卷筒粉,也是当地的著名美食之一,蒸锅坐水,上面绷了纱布。大姐把磨好的米浆舀上一大勺,飞快的摊开,然后盖了锅盖。放入食材--鸡蛋或肉什么的在米粉皮中间,再盖上锅盖蒸一会儿至熟。动作麻利的大姐把做把的卷筒粉拿出来放盘子里卷好,一个卷筒粉就做好了。最后把秘制的肉酱淋在卷筒粉上,这个才算真正可以吃了。

把鸡蛋摊在粉皮上

把蒸好的粉卷起来

加上肉酱,美味就这样完成

美食街上还随处可见卖越式春卷的,越式春卷跟我们中国的春卷有点相似,不同之处是,越式春卷做好的成品看起来是透明的,春卷的皮是用新鲜米浆晒干而成的,正面有整齐的凹凸花纹,反面则光滑平坦。用其包裹木耳、粉丝、猪肉、虾米、芋头,外观微微透明,可见看见里面丰富的馅料,食用的时候需要蘸上越南特有的调味品—鱼露。

越式春卷

越式春卷的馅料

而在这里吃越南美食,雅庄越式风味馆不宜错过,简单的装修,地道的越南式,价格相宜,连调味盒都充分了浓浓的越南风。

越式的调味盒

酸汤虾,越式的酸汤,用越南的酸梅再佐以蕃茄、菠萝、香草、豆牙等,再加入大虾,酸酸 口感中又带有一丝鲜甜,餐前的开胃圣品

酸汤虾

芒果炒牛肉,越南人似乎很喜欢把水果做成菜,芒果吸收了牛肉的酱汁,牛肉也吸收了芒果的香味,吃起来有一种特别的口感,再配上番茄和薄荷伴碟,色香味形俱全。

芒果炒牛肉

香草豆腐,豆腐应该是用香草汁腌制过后再烹饪,这样使得香味渗透在豆腐里,再经过油炸,外脆内软,香气四溢。

香草豆腐

贴士

我采集了关于南宁的吃广西美食(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
南宁

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:跟着J神游世界 更新:2017.04.10

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