清明祭祖,品味家乡盛宴

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张艺
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中国摄影家协会会员,广东年度摄影十杰,旅游杂志撰稿人,举办三次个人摄影展览,出版《旅居墨尔本时光停在你眼里》摄影作者

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  • 美食返乡祭祖,品江西家乡美食

许多人脑海中肯定还清晰地印刻着这样的画面——铺满佳肴的宴席在院子里外排开,男女老少按席而坐,长辈们频频举杯、女人们不时从炉灶边端来出锅热菜、孩童们在席间穿梭玩耍……每逢婚丧嫁娶等大事,就到了同宗同族、乡里乡亲们聚到一起的时候,大家吃的是滋味、品的是亲情。乡宴,于是乎成了拉近彼此间距离的固有模式。

近日清明假期,作者回江西永新家乡祭拜祖先,受到了家乡的父老乡亲们的热烈欢迎,并在家乡新建的祠堂里举办宴席,款待我们一行十三人。来之前,听说乡亲们四天前就已经开始准备了,而待客主事一方则需要为此忙上四五天光景。乡人办酒席待客通常需要提前三四天忙活。

提前三四天村委会便请了乡间专门负责做宴席的大厨,大厨问清待客的规模后便着手制定需要购置的各样菜品原料,主事方便按大厨要求与主要亲朋人等各自分头置办诸等事物。

厨师的炒菜技艺在很大程度上是与火候分不开的。大厨砌灶的时候其实主家的各路人马早已如上了发条的机器一般全力发动开了。

买菜的买菜,借东西的借东西,至亲中便有几个是专门被安排来进行洗菜打杂等,对刚采购来的菜品等归类放置和进行洗择等初加工。

一应行动都在大厨的指使及主家的协调下有条不紊地进行着。这边准备着做菜的食物,那边便要着手寻找待客用的桌椅板凳、锅碗瓢盆等一应俱细。

老人们看大厨的饭菜做的差不多了,拿起铜锣让俩小孩去挨家挨户的敲:饭菜做好了,叔叔阿姨快来吃饭咯!

家乡菜最有名的就是辣子鸡了,杀了几只村民自家养的走地鸡,红烧之后,撒一些红辣椒调味,真是色香味俱全。

这位老乡可一次揣走盛放四个菜品的盘子或大碗,往来穿梭于灶台与酒桌之间,上盘、收碗、清理桌面几项动作一气呵成,颇有点影视剧中麻利的店小二风格。

接下来的将是此次宴席的重头菜,各样蒸碗将会按乡人流传了几百甚或上千年的规矩次第上来。这些蒸碗口味各不相同,却能显示出此次乡宴制作者的至高厨艺,口味、火候、软烂程度,无不考验着大厨对食物制作的把握程度。

厨房设在百年的旧祠堂里,这里有一古老的灶台,还有水池。这道菜也是非常有特色的,那里面或成条或成块状的闷子(一种用粉条和着淀粉加上各种调味料蒸熟后的饼块状家乡特色食物)伴着肥而不腻的五花扣肉,以及同是酸汤味的酥肉蒸碗,凡此种种都使人有垂涎欲滴之感。

村里的老乡帮忙把做好的菜搬运到刚刚新建的祠堂里,新祠堂里的环境明亮、干净。

远离了那片故土,也远离了那富有地方特色的乡宴,从而使作者对宴席中的蒸碗顺序和菜品名字早已记忆不清,不过那酸香味的特色蒸碗汤水成了作者对家乡这种风味宴席的最美好记忆。

这一盘烧鸡,在刚刚端上来没有多久,就让十几位回乡人抢食一空了。

村子很小,大概有十几户人家,加上外出打工的壮年,青年,留在村里的都是一些老人和妇女 儿童。

明亮的祠堂摆放了十围台,据大厨介绍,鸡鸭鹅鱼肉一围台才用了280元,都是乡亲们自己养的,所以原材料都不贵,乡宴在热烈友好的气氛中进行着。

贴士

我采集了关于永新的旅游灵感,这里适合带父母/一家人共同体验。
4月来玩最佳。
永新

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:张艺 更新:2017.04.13

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