江津富硒脆鱼:让女人倾心,让男人疯狂

——央视《乡约》相约重庆江津系列之三

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朱文鑫
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央视、新华、人民、中国、中华网、中国图库等签约摄影师。8家旅游网站专栏作家。故宫专题摄影。出版图书两部。

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  • 美食只有走进江津,你才会品尝到真正的脆鱼,让女人倾心,让男人狂叫

川菜是人见人爱的美食之一,走进重庆江津 的那一刻,重庆美食早就俘虏了我。然而,当在江津石门,遇见了脆肉鲩鱼之后,我就爱她爱的堕落了——这是目前国内唯一的在江津区域才能品尝得到的独有美食特产。

图文/朱文鑫

“脆鱼”是什么鱼?你一定没有听说过,何况去品味呢。脆鱼全名“脆肉鲩鱼”,它原产生长在广东中西江口的一种珍稀草鱼。石门地区把她引入后静心调养成为了这一地区特有的一种鱼种,稀奇的是,这种鱼从小到大都喂食东北蚕豆,鱼的细胞密度增大,肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍,营养丰富。在品食她之前,要提前三个月换放到泉水里进行新环境供养,因此脆肉鲩切片后,薄似“灯影”,口感爽脆,咬下去一口,甚至能听到“啪”一声脆声。食用有抗衰老、养颜的功效。

图文/朱文鑫

肉串你一定吃过,而以鱼刺为签的脆鱼肉串我是第一次食用。“脆肉鲩鱼宴“只有在 重庆市江津区硒水渝农业开发有限公司的脆鱼养殖基地里,你才能吃到,她位于石笋脉磨峡口脚下,周围土壤、水源均富含硒元素,中泉水清澈见底。2014年3月,公司利用其得天独厚的自然环境优势,引进脆肉鲩鱼种进行研究养殖,历时近10个月,终于成功养殖出富含硒元素、营养丰富、口感脆爽的脆肉鲩。2015年12月,公司养殖基地被国家农业部批准为全国水产健康养殖示范场。

图文/朱文鑫

脆肉鲩鱼相对于草鱼,在胶原蛋白成份上,分别增加了5倍和2.8倍。脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富,是美容的理想天然原料,脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白非常高,胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性,延缓皮肤老化和保持青春活力。

你可能要问,脆鱼的吃法,以脆鱼为原料可制作香辣脆鱼、青椒脆鱼、双椒鱼腩、豉汁蒸鱼腩、蒜香粉丝蒸鱼片、炒鱼片、鱼头豆腐煲、鱼头鱼尾砂锅红焖、鱼肉切薄片刺身、切薄片涮火锅、椒盐鱼鳞、鱼肠粥、鱼杂炒蛋等200余种美味菜肴。

图文/朱文鑫

脆鱼肌肉中的胶原蛋白丰富比普通鱼类多5倍,是美容的理想天然原料;其肌肉中的钙与普通鱼相比提高了17.5%,同时补充钙与胶原蛋白,可有效预防和改善骨质疏松;脆鱼的主要营养富含左旋多巴和相关活性物质,不仅能延长帕金森病患者寿命,还能起到类似伟哥的效果;脆鱼的氨基酸含量可与三文鱼和鳗鲡媲美,具有较高的营养价值。

图文/朱文鑫

鱼的每一个部位都是一道菜,脆鱼做菜要从鱼的解剖开始:将鱼肉从鱼身上抬下来之后,鱼头、鱼尾、鱼骨可用高压锅熬汤;鱼肉部分可当做其他畜禽肉做成各式中餐。

这是鱼鳞的一道菜,有着丰富的补钙功效。含有较多的卵磷脂,可增强记忆力,抑制脑细胞退化,有一定的防衰老作用;鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可减少胆固醇在血管壁上的沉积,从而防止动脉硬化、高血压和心脏病。鱼鳞中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种无机盐,尤其钙、磷含量极高。用鱼鳞制成鱼鳞胶片,是药食兼用的营养佳品。小儿常食鱼鳞,可防软骨病等。

图文/朱文鑫

这是爆鱼花,还可以做成烫鱼花,吃起来都是脆的感觉,像是猪肉的腰花和脆骨肉的感觉。

图文/朱文鑫

脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松 ,通过研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了17.5%。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白,可有效改善骨质疏松。脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显著增加,可以有效起到预防骨质疏松的效用。

这是一道爆炒鱼肉丁,脆肉鲩呈味氨基酸比三文鱼略低,但比鳗鲡的5.38克高。由此可见,脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值,完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。

图文/朱文鑫

蒸煮爆炒,涮拌煎溜,都可以做出美味无穷的脆鱼菜,走遍来了国内那么多地区,只有在江津石门遇到了,也只有这里的脆鱼宴才是正宗。

图文/朱文鑫

脆鱼肉的每一个部位都能做出一道丰盛的鱼全宴,即使鱼肠鱼肝分外肥美,切碎后加辣椒、葱花、料酒等辟去腥味,加入蛋液中调匀。起锅烧热下少许油,油热后倒入蛋液,等表面的蛋皮焗至金黄,蛋香扑鼻即可出锅。吃的时候记得洒上点胡椒面、花椒面,既辟腥又提味。若在蛋液里加点陈皮丝,将是另一种风味。只有走进江津,你才会品尝到真正的脆鱼,她不是护肤品,却让女人倾心!她不是保健品,却让男人疯狂!

贴士

我采集了关于江津的吃江津脆鱼宴(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
江津

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:朱文鑫 更新:2017.04.14

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