拉萨有家“蕃噶雅珠”藏餐

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  • 美食蕃噶雅珠食材取之于嘉绒藏区,采用川菜的烹饪手法,既有藏式特色,又保持嘉绒风味

“蕃噶雅珠”藏语意为“六个牦牛部落”,是一家嘉绒风格的藏餐厅,位于拉萨仙足岛小区。较之于其他藏餐,蕃噶雅珠食材取之于嘉绒藏区,采用川菜的烹饪手法,既有藏式特色,又保持嘉绒风味,从而别具一格。

土司羊排

蕃噶雅珠外境

“嘉绒”一名因嘉莫墨尔多神而得名,意指墨尔多神四周地区。其境内居住着讲嘉绒语,并以农业生产为主的嘉绒藏族。据传,嘉绒藏族是吐蕃人东侵时期吐蕃驻军及移民和下象雄土著长期融合形成的一个民族。也有记载,他们是藏族原始四大姓氏扎氏的后代。

温馨的“蕃噶雅珠”

一方水土养一方人。藏绒藏区位于由大渡河、金沙江、岷江几大河流冲击形成的峡谷地带沃土上,不仅风景优美,而且食材丰富。由于烹饪手法独特,嘉绒地区形成了独具特色的藏餐文化。烧馍馍、香猪腿、酸菜面块等就是其中的代表。由于横断脉阻隔,嘉绒美食犹如嘉绒美女,一直藏之深闺,外界知之甚少。

地道嘉绒美食

何以命名“蕃噶雅珠”?掌门人泽科说,早在4000多年前,藏族的祖先就在雅鲁藏布江流域生息繁衍,后来又分成六部,即六牦牛部诸部落。起名“蕃噶雅珠”,即寓意嘉绒餐饮文化渊源深厚,同时也暗含力求还原嘉绒藏餐原始本味的理想。

“蕃噶雅珠”的嘉绒风格

蕃噶雅珠藏餐吧地理位置优越,南临拉萨河,正对《文成公主》实景剧场;北眺布达拉宫,近水楼台,河水潺潺,令人心旷神怡。餐吧内装饰融合了最传统的嘉绒藏族传统民居的装饰特点,彩绘、木雕等细节处处体现了嘉绒藏族对“真”、“善”、“美”的表达。

近水楼台

菜肴品质,源于食材。嘉绒藏区海拔2600米左右,阳光充沛,林下资源丰富,野生菌繁多,跑猪膘肥体壮,纯天然的食材取之不尽。据说,蕃噶雅珠藏餐一切原材料,小到一颗“花椒”大到一头“牦牛”,均来源于无污染高海拔的康巴腹地。“你的健康,我的责任”。蕃噶雅珠的合伙人泽朗多杰(汉族名字邓仕武)自信地说,餐厅用的每一根芫根(藏语称纽玛)都是我姐姐亲自种的,用的每一块香猪肉都是我哥哥在家养的。

寻宝1

入座餐吧,嘉绒美女相迎,嘉绒美食任选。“雪寻宝”、“嘉绒赛熊掌”、“奔腾天下”、“土司羊排”、“ 冰片牛肉”、“黑松露极品牛柳”、“手撕香猪腿”、“藏红花南瓜蜜”、“酸萝卜炒牛肉”、“煎血肠”、“酸菜面片”等数十道菜,让人眼花缭乱,食欲倍增。

寻宝2

要做出美食,厨师也很关键。在蕃噶雅珠掌勺的韩师傅,从小长在嘉绒,熟悉各式嘉绒藏餐的制作,又后研习川菜,故能将藏餐制作与川菜烹饪进行完美结合。对于每一道蕃噶雅珠藏餐,他都了如指掌、烂熟于心。

畅谈嘉绒文化

“雪寻宝”,选材嘉绒藏区纯生态放养的羊中排,去血水后用秘制酱料腌制24小时,同嘉绒藏区特有的紫土豆一起炸成金黄色,配以氽水煸干后的马尔康野菌,再与调味料翻转入味,用锡纸包好摆盘,造型后用粗盐覆盖,放入烤箱烤十五分钟,让盐的热度浸润于食材,方可上桌。其状若雪,食用时用刷子慢慢刷开“雪”,其味无以言表。

中“寻”到宝了!

牦牛被喻为高原之宝。蕃噶雅珠的“奔腾天下”更是一绝。先将牛蹄洗净炖熟,再用泡椒除腥味,食用时以酒精上火,保持食物热度,吃起来软鲜爽口。经过一系列处理,既保持了藏餐特色,又进行创新加工。

……

看!好吃不?

“如果我的菜好,请向君的朋友说;如果我的菜不好,请君向我说。”蕃噶雅珠自2016年8月开业,每天食客如流,回头客不断。泽科是康巴人,有着浓浓的康巴情结。他说,要以蕃噶雅珠为载体,宣传嘉绒的饮食文化,让人们了解嘉绒,进而了解藏区的多元文化。

舒适的环境

贴士

我采集了关于拉萨的吃蕃噶雅珠(店铺)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:指尖西藏 更新:2017.04.24

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