胶东海味:怎一个“鲜”字了得

胶东菜 渔民的食俗风味 鲜海蜇汤 大对虾酱 农家四宝

烟台龙口

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龙口市依山傍海,风光旖旎,气候宜居。境内旅游资源丰富,人文景观众多。2006年获中国优秀旅游城市称号。

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寻找美食,品尝当地特色风味已成为旅行中不可或缺的一部分,游人们热衷探寻的“地方风味”不仅是当地特有的吃食,更是地方民众历代积累的对某种饮食特殊的情感与嗜好。如此说, 所有地方菜都因地方的饮食习俗而产生, 失去了这种地方习俗, 也就失去了其存在的条件。

乐途旅游网摄影师 耿强

“食本味”的渔民饮食习俗

胶东菜来源于胶东沿海居民,尤其是渔民的饮食习俗,它与胶东半岛的渔民饮食习惯有着深厚的渊源。胶东菜崇尚“原味”,以海味菜品为主,偏重清淡,强调一个“鲜”字。

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所谓“靠海吃海”,除了一日三餐,沿海居民的零食吃口多半也取于海洋,日出时男人们出海打渔,潮落时妇幼赶海拾贝。食材新鲜,放入开水中白灼便可食用,最多备一碟食盐以佐味。这些简单、遵循食物本味的加工方法形成了当地居民对美味的独特观念,也成为了胶东渔民的食俗风味。

乐途旅游网摄影师 耿强

龙口文化中心和月亮湾海景酒店的海鲜类菜品就沿袭了这种保持原汁原味的烹饪技法,以民间传统吃法为基础,再由厨师们改良创新以适应现代人的口味。鲜海蜇汤、梭子蟹、海鲜拼盘、农家四宝……这些菜肴源于民间的原始吃法,又融入了细腻讲究的烹煮技巧。水龙食品的海鲜酱则选用渤海湾中新鲜的大对虾、螃蟹、海虾作为原料,经过清洗研磨、传统发酵精制而成。

乐途旅游网摄影师 耿强

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海鲜拼盘:无海味不成菜肴

亘古及今,黄县海珍颇负盛名,丰富的海产品养成了胶东食俗中无海味不成菜肴的习惯,无论是餐馆酒店,还是寻常百姓家都会备一点“海货”以招待往来宾客。这道看似“清新寡欲”的海鲜拼盘实则味道鲜美,营养丰富。

乐途旅游网摄影师 耿强

拼盘由当天出海捕获的海产品组成,海螺、扇贝、鲜虾、蛤蛏种种,出海归来,获得什么就享用什么,每天自动变换花样,无需主厨们费心劳神,这或许是身处物产富饶之地的人们才能拥有的任性。

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农家四宝:层出不穷的鲜美

除了品味新鲜海味,当地百姓还会将剩余的鲜虾活鱼分别腌制成咸鱼和虾酱,再配以猪头肉与大油咸菜便组成了这份口味浓郁,色泽饱满的农家四宝。一旁的玉米饼既能饱腹,又能中和腌制品的咸味,咸淡轻重可根据个人口味调节。

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四种朴实无华的食材通过搭配组合却能变换出许多种味道来,让简单普通的食物变出层层滋味,需要精湛的厨艺,更需要超越技艺的,对食物的理解。

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水龙海鲜酱:古法酿造的海味

说起腌制酱料,就不得不提水龙食品的海鲜酱。沿用古老酿造工艺制作的对虾酱细滑鲜美、色泽纯正,是胶东百姓餐桌上十分常见的佐味调料。虾酱的发明源自旧时食物的匮乏,渔民们为了在寒冷少物的季节能吃上海味,便将平日里剩余的鲜虾发酵加工,使之成为容易储存的虾酱。

乐途旅游网摄影师 耿强

时至今日,成熟的冷冻和养殖技术早已让人们在一年四季都能吃上海鲜,但这口咸度适中、鲜而不腥的对虾酱依然被钟爱。除了口感独特、食用方便,更让食客们无法忘怀的是印记在酱料中的“鲜美”回忆。

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鲜海蜇汤:老黄县人的夏日冷食

另一种龙口特有的极鲜海味便是海蜇汤。鲜海蜇汤是老黄县人夏日独特的冷食,汤料由鲜海蜇、香菜、蒜末和醋调制而成,将新鲜的海蜇切成小块,在开水中焯一下,加醋和香菜搅拌均匀,便可食用。此汤虽制作方法简单,却对海蜇的品质和新鲜度有很高的要求,越是不施复杂烹调技巧的菜品越发追求食材本身的质量。海蜇汤酸中带鲜、清爽可口,是夏季开胃解暑、补充盐分的佳肴。

乐途旅游网摄影师 耿强

由胶东渔民食俗升华发展而成的胶东海味追寻本味,无需浓油赤酱的后期加工,正如这方水土养育出的当地人,以诚待人,少有伪饰。

乐途旅游网摄影师 耿强

贴士

1.南文化中心位于南景区入口处以北,紧邻游客中心,游览当天中午可选择在此用餐,价位适中,以胶东家常菜为主,菜肴丰富可口。
2.月亮湾海景酒店位于东海海滨,用餐环境优雅,除了有品种繁多的各类海鲜可供选择,还有精心烹制的创新菜品。

服务

文化中心
地址:龙口旅游景区
预订电话:0535-8663065
月亮湾海景酒店
地址:东海旅游度假区
预订电话:0535-8737888
水龙食品
地址:龙口市西城区振兴路芙蓉街17号

乐途编辑:慢动作      更新时间:2016.09.20

©版权声明:本文系乐途旅游网原创,该品牌主页客户及乐途旅游网共同拥有版权。转载应注明稿件来源:乐途旅游网品牌主页。违者将依法追究责任。



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