追寻古法 溯源龙口粉丝

万龙食品公司 传统选料和工艺 先进加工技术

烟台龙口

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龙口市依山傍海,风光旖旎,气候宜居。境内旅游资源丰富,人文景观众多。2006年获中国优秀旅游城市称号。

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但凡说起粉丝,人们无不想起龙口二字,在庞杂繁多的粉丝种类和品牌中,龙口粉丝以始终坚持使用优质原料,传承精湛的加工技艺而闻名中外。

乐途旅游网摄影师 耿强

这种食用方便、清嫩适口的美食加工起来却破费周折且讲究细节,制作环境的气候、温度、水质,甚至是晾晒时的风力都会影响粉丝最后呈现的口感。比如推粉的最好时间为春天与秋天,古语云:"春天桃花开,秋天拔豆秸。"

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传统手工制作:碾破绿珠,撒成银缕

粉丝生产具有悠久的历史,早在北魏时期的《齐名要术》中就提及了一种与粉丝生产方法极为相近的工艺。从秦汉到唐宋,在这段漫长的岁月里,老黄县人秉承了民间传统的粉丝制造工艺,“碾破绿珠,撒成银缕”便形象生动的概括了把绿豆制成粉丝的过程。

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黄县人世世代代以绿豆为原料制造粉丝,随着经验的积累,其生产技术和产品质量逐渐提高,并在更大范围得到推广,这便是龙口粉丝的前身。

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制作传统的龙口粉丝,要选用上好的绿豆或豌豆,这是保证粉丝纯正口感的第一步,也只有使用这两种原料生产的粉丝才能称作“龙口粉丝”。龙口软硬适中的水质、湿润清新的空气,充足不曝的阳光也为手工粉丝的制作提供了极佳的自然环境。

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手工制作粉丝的技术相当复杂,俗称”浆里来,水里去”,需要丰富的“实战”经验,旧时开粉坊的人家都要专请粉匠师傅。传统手工制粉不仅工序繁复、耗时耗力,还需依据时节气候进行。其中最考验粉匠师傅手艺的要数“做粉团”这一步,这是将原浆发酵,制取高质量淀粉的一道工序,质量高低,主要取决于粉匠的经验和悟性,由粉匠在操作过程中来掌握,口传心授。

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现代化生产工艺

现代龙口粉丝的生产在保留传统选料和工艺的基础上,采用机械化的粉碎研磨技术,使得绿豆原浆更加细腻。现代化全自动的真空抽丝、低温冷冻、造型烘干、自动包装等生产工艺将龙口粉丝的制作过程大大缩短,流水线的加工作业,让原本复杂的加工过程变得简约。

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万龙食品公司便是一家拥有先进粉丝加工技术的厂家,它的粉丝加工车间设备齐全,规范严格、工人们按照操作规定一步一步地仔细监控着从搅拌到包装的每一个流程。生产出的粉丝丝毫没有因为制作速度的加快而逊色于古时的口感,依旧丝条细匀,质地韧柔。

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与旧时的全手工制作相比,工厂工人所费的心力大大减少,工作效率却显著提升。但从古至今没有改变的是龙口人淳朴自然的民风和对食品制作的潜心研究。

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贴士

龙口粉丝鉴别方法:正宗的龙口粉丝亮白适中,轻捏柔韧有弹性,久煮不烂。

服务

烹饪方法:粉丝中含有丰富的蛋白质和淀粉,可与蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配,春夏秋冬皆可食用,可凉拌、热炒、炖煮,料理方法简便。

乐途编辑:慢动作      发布时间:2016.09.15

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