怪异美味,屏住呼吸也要大口啖

腌汤 苗乡美味 闻着臭喝着香

黔东南雷山

首页 > 目的地 > 贵州 > 黔东南 > 雷山 > 正文


雷山被誉为 “苗疆圣地”,苗族是一个以美丽回答一切的民族,雷山是一个以美丽回答一切的地方。来这里寻找美丽,感受美丽。

微信扫一扫,好私藏,爱分享

分享此页至

复制成功,去粘贴吧

走进雷原始淳朴的村寨之中,门前的十二道拦门酒,其浓郁的酒香、入口的甘甜一定会给你留下深刻的印象;独特的酸汤鱼,一味入口,又有酸又有辣,一定会让你大快朵颐,回味无穷。但是在雷还有一种怪异的美食你一定没吃过,可以直接称呼这道美食闻起来非常臭,如果在室外吃,差不多千米之外都可以闻到,但是一入口却是另外一个世界,这就是腌汤,地地道道的苗家美食

乐途旅游网摄影师 许伟华

苗家人离不开的腌汤

采访了很多雷在地人,对于腌汤的评价就是不吃不行,甚至是一天不吃都不行。是的雷腌汤,几百年来,从未离开过苗人的生活。背井离乡的游子有时不会想起酸汤、不会想起米酒,但腌汤一定是日思夜想的。这腌汤的怪异味道就是它的金字招牌是勾起味蕾最重要的因素。但也正是因为这种味道,它无法登大雅之堂,似乎市井美食的定位更适合他。

乐途旅游网摄影师 许伟华

屏住呼吸也要大口吃

辛家的腌汤,口味咸酸适口、略带些腐臭味、但清汤确实非常清澈。腌汤炖煮食物不但能让食物更香浓,而且炖出来的汤头也十分鲜香可口,用来浸泡蔬菜、炖煮鱼汤,不但能够提鲜,酸香的口感还能让人食欲大增,绝对让你一碗又一碗的停不下来。
同时腌汤也是醒酒解腻解暑的好食品,夏天喝它能解暑,冬季吃它能解燥,疲劳的时候喝它可提神,食荤后喝它可解腻,醉酒后喝它可解酒。腌汤除了健脾开胃外,既激发食欲,又帮助消化,还能治感冒、腹泻、蜂蛰、无名肿毒等多种疾病,既是饮料,又具有一定食疗的作用,厌食者喝上一碗,食欲徙生。

乐途旅游网摄影师 许伟华

腌汤的制作方法

腌汤的主料有青菜叶、黄瓜、玉米、糯米、大蒜、花椒、辣椒等等,在将将青菜叶洗净,晾晒干,捆成小把,加入玉米、大蒜瓣、花椒等拌匀搓揉后入坛,注入清水或淘米水浸泡,加盖注入坛沿水,密封10~15天后,取出青菜,将青菜的苦水拎出弃之。再将坛中重新注入清水后放入,加盖注入坛沿水密封10~15天,待腌汤呈淡黄色即可食用。但是仅仅这样你依然做不出辛家腌汤的味道,因为腌汤的精髓就在于用老汤做引子,这些老汤的年龄差不多在三十年以上

食用时,将腌汤舀出盛入碗里,放入撕碎的辣椒或煳辣椒、姜末等,极为清爽可口 乐途旅游网摄影师 许伟华

在吃腌汤的时候,如果加入豆芽、猪肠则会使酸汤更加经验,猪肠尤为讲究,不光要有猪大肠,更要有“粉肠”在雷当地这粉肠指代的就是猪小肠,这种吃法您一定要尝试,确实会为腌汤增色不少。

乐途旅游网摄影师 许伟华

在食用腌汤时一定要佐以特色的蘸料,蘸料中有当地秘制的辣椒,这些辣椒要先用稻草烘烤,所以格外的香,同时加入食用盐,青葱、胡椒粉等等,最重要的步骤就是在蘸料中加入半勺腌汤,形成半稠的蘸料,这样入口的腌汤则可以将食物的鲜美提升到了最高境界。

乐途旅游网摄影师 许伟华

腌汤的由来

在古时,没有类似如今的冰箱一般保存食品的器具,而苗族,常年生活在大之中,下购物品路途遥远,期间又经历数次大规模的迁徙,更迫切需要找到一种方式将食品进行长时间的存放,于是腌汤应运而生。

乐途旅游网摄影师 许伟华

最初的腌汤又叫“油腌汤”,当时的苗人物质条件很差,为了能节约食物,苗家人将吃剩的食物放入坛中发酵之后,将其保存下来,留待以后食用,这便是油腌汤。与如今的腌汤相比,油腌汤不仅气味更加难闻,口感也差。

乐途旅游网摄影师 许伟华

如今的酸汤人们为了丰富口感,已经经过了多次的改良,往往会在腌汤里加入排骨、五花肉、豆腐、青菜、豆芽等等一同进食,但是还有一种腌汤中的美味你不能错过,那就是粉肠(猪小肠)可以说加入了粉肠的腌汤就变成了另外一道菜,它遮盖了腌汤所有的缺点,而又将所有的优点提升了不止一个档次。

乐途旅游网摄影师 许伟华

在苗族传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、苗族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的烹饪技艺,形成博大精深的苗族饮食文化。苗族的美食文化的底蕴丰富多彩,作为蚩尤后代的我们更应该去了解与关注,一道菜就是一个文化的体现,一道菜便能诠释一个文化的内涵。我们的饮食关系到健康,而健康的人生便是发展的前提,莪们不仅要了解我们苗族有那些特色菜,还要了解这些菜所表达的含义。

乐途旅游网摄影师 许伟华

贴士

其他注意事项

在腌汤中加入粉肠味道会更好

服务

地址

县供电局后身

联系电话

15186882228

乐途编辑:矿工今天旷工      更新时间:2016.12.04

©版权声明:本文系乐途旅游网原创,该品牌主页客户及乐途旅游网共同拥有版权。转载应注明稿件来源:乐途旅游网品牌主页。违者将依法追究责任。



雷山被誉为 “苗疆圣地”,苗族是一个以美丽回答一切的民族,雷山是一个以美丽回答一切的地方。来这里寻找美丽,感受美丽。

©版权声明:本文系乐途旅游网原创,该品牌主页客户及乐途旅游网共同拥有版权。转载应注明稿件来源:乐途旅游网品牌主页。违者将依法追究责任。


0+1

您已经喜欢过了~

已钉到灵感墙

钉到灵感墙上

  • 创建新灵感墙

    该灵感墙已存在

    0/10
    仅自己可见
确定

5条评论

回复 MayoginToAction入夏请问夏天去哪里好玩?×
需要登录才能评论,马上注册 写下我的评论

0/140

Discover this amazing place

探索 ,雷山的深度

MORE >>

Recommended things to do just for you

眺望 , 雷山的广度

MORE >>



新建灵感墙

创建灵感墙取消

该灵感墙已存在

标题

仅自己可见

我知道啦!

灵感文昨日阅读量排行|月度阅读量排行