糍粑——双手捶打出的苗家香糯

苗族特色小吃 关于苗家人节日的记忆

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美食苗族特色节日小吃


雷山被誉为 “苗疆圣地”,苗族是一个以美丽回答一切的民族,雷山是一个以美丽回答一切的地方。来这里寻找美丽,感受美丽。

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  • 美食苗族特色节日小吃

很多人对于苗族节日的记忆,往往还停留在两杯拦门酒,一道古藏肉,一场芦笙舞等等这些总所周知的传统习俗里。而今,节日的氛围虽然日益减淡,可这传承经典与创新是绝不相悖的事情,苗家人把这一点做到了极致,他们坚守住的传统,不只是旧习俗,旧礼节,而更多的是坚守住了其中的一份情怀。

糍粑,节日的符号

乐途旅游网摄影师 许伟华

糍粑,在雷山当地,大家都叫它粑粑,每逢年节或者家中有什么仪式的时候就一定会有它的出现。也可以说,看见了糍粑就看见了年节盛世。在雷山,你能吃到的糍粑都是自己纯手工打造的,手工打糍粑很费力,很多时候,需要一家人来交替捶打,因为只有手打的糍粑才会,柔软细腻,因为只有手打的糍粑才能将浓浓的节日味道打进软糯的糯米里。

乐途旅游网摄影师 许伟华 糍粑的原料很简单就是糯米。

制作流程十分考究的糍粑

糍粑的制作工艺不算复杂,但是每一个过程的极其考究,主料就是糯米,先上锅蒸熟,必须使用土灶和木桶,这样蒸出来的糯米才会有香气,而且粒粒晶莹。在趁着最热的时候将糯米放入槽内以待捶打。

乐途旅游网摄影师 许伟华

捶打的过程至关重要,一般会有两名师傅对站,交替捶打,一般在家庭里则是一人捶打,一人扶着器皿,因为捶打力气需要很大,所以会造成器皿的位移。每一次捶打过后,都要在糯米上进行一次旋转,这是为了防止糯米粘在木锤上。就这样一直捶打,打到糯米已经完全融合在一起,粘稠又富有韧性就算可以了。

糍粑一定要在最热的时候捶打 乐途旅游网摄影师 许伟华

而最后一步制作的糍粑是最为讲究的,首先一定要在手上涂抹鸡蛋黄,因为刚打好的糍粑粘性十足,涂抹鸡蛋黄可以减少粘性,方便造型。先“从器皿中将糍粑揪”出坨,再上桌用手或板压。糍粑坨还有那股烫手的热,一定要在这个时间将其造型好。造型多种多样,有饼状也有球状的总是都是方便储存的造型。

乐途旅游网摄影师 许伟华

在制作成型后,要在面板上进行晾晒,这是一个漫长而又繁琐的过程,所有的糍粑都要不停的翻转,从而保证能完全冷却,整个过程差不多要持续3个小时,因为这样做,糍粑才能长久的保存,几个月都不会坏。

乐途旅游网摄影师 许伟华

糍粑除了直接食用以外,烹饪方法也是多种多样的,煎和炸是比较常见的两种类型,由于糍粑是纯糯米制成,而且又便于保存所以是充饥的良物,这一点与西藏的糌粑很想,所以在古时很多人远行必备的干粮就是糍粑。

乐途旅游网摄影师 许伟华

在食用糍粑时,一般是有两种口味,甜和咸。甜的馅料是由、红糖、芝麻、花生碎组合而成,而咸糍粑的配料多种多样,最为简单最为方便的就是佐以咸盐及香葱,通常来说甜糍粑更容易被大众接受。

糍粑难以消化建议适量食用。乐途旅游网摄影师 许伟华

关于糍粑的传说

关于糍粑还有段传说,据传宋时某地有大蛇,当地官员很害怕它,每年要用女孩祭蛇,已经被蛇吞掉了九个女孩。后来一个少女为了除害,挺身而出,带了一只咬蛇的狗和一大包糯米做的糍粑,先用香糍粑诱蛇吞食,然后驱狗咬蛇,少女用剑猛砍将蛇除灭。为纪念这位斩蛇除害的古代英雄,人们一到深秋糯稻收成后,就做糍粑来祭奠她。

乐途旅游网摄影师 许伟华

如今,随时随地都能买到糍粑,各种馅料,各种造型。可却吃不出心里的那种甜香味道。是的,我们不只是怀念这种白如雪、软如棉的食物,我们更多的是怀念家乡、怀念亲人,怀念儿时,以及一个远去的朴素又美好年代,我们希望守住一份手艺,能让人们想起逝去的年代里,那质朴但浓郁的年节气氛。

乐途旅游网摄影师 许伟华

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雷山

乐途编辑:矿工今天旷工      发布时间:2017.01.02

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