食肉饮茶 漫长寒冬里的“头等大事”

哈萨克族饮食习惯 冬宰 奶茶

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其他人文食肉饮茶 漫长寒冬里的“头等大事”


阿勒泰位于新疆北部,生态优良,有千里画廊之称。是人类滑雪起源地、国家冰雪公园,是丝绸之路经济带上正成长的世界旅游目的地。

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围坐桌前,一碗金灿灿的热奶茶,一盘肥瘦相间的抓肉,即使外面天寒地冻,大雪封,屋内是温暖安逸的,桌前的人安心自在地谈天说地,享受着衣食无忧的漫长寒冬。

乐途旅游网摄影师 吴轩

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禾木的无霜期很短,不适合种植蔬菜。当地的哈萨克族以肉和面食为主食,辅以奶制品作为饮料与零食,最普遍的便是手抓羊肉和奶茶。

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每年的第一场雪过后,即11月至12月期间,是哈萨克族的冬宰季,冬宰,哈萨克语称“索合木”,是哈萨克人历来就有的习俗。每年入冬前,牧民会宰杀牲畜,并将牛羊马肉分割、腌晾、熏制,做成风干肉,存放在自家的仓库中,以备过冬。

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对于哈萨克人来说,冬宰是每户牧民入冬前的重大战略储备行动,也是邻里朋友间合作欢聚的一场盛宴。选择在初冬宰杀牲畜真是再合理不过了,气温逐渐降低,便于肉类的风干存贮,其次,刚从夏牧场回来的牛羊膘肥体壮,肉质鲜美。在之后的漫长冬季里,这些冒着热气、飘着香味的肉食是一家人最大的热量来源。

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冬宰这天,邻居们都会主动上门帮忙,大家分工明确,男人们宰杀、分割、腌制;女人们则清洗大小肠和肚子。冬宰完毕,主人要现炒哈萨克族传统美食“胡尔达克”,以此来款待帮忙的邻居。如今,就算定居在城市中,许多哈萨克族家庭依旧保持着这项传统,他们会在入冬时购买活畜,宰杀切分后悬挂在阳台上风干保存。

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肉食中富含脂肪和蛋白质,可增强人体的抗寒能力,却无法满足人们对维生素的需求。对于大量食用动物脂肪的哈萨克人而言,奶茶不仅可以帮助消化、加强血管壁韧性,还能从中补充维生素。冬季大量饮用奶茶可以迅速驱寒,尤其是从里放牧归来,喝上一碗热腾腾的奶茶,瞬间驱散一身寒气,从头暖到脚。

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奶茶,对哈萨克族来说是家家户户、终日必备的饮料,一日数餐都离不开它,可谓“宁可一日无食,不可一日无茶”。若有客人到访,主人必定会立即奉上一碗香气四溢的热奶茶,并搭配几样奶制品。

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热情的哈萨克人会不断为客人添茶续杯,直至你用双手捂住碗口表示不想再喝了。略带咸涩的口感对初饮者来说可能不太习惯,但数杯下肚后却渐渐爱上了这股味道,尤其是饥寒交迫地暴露于寒冷空气中时,格外想念这碗淳香浓厚的奶茶。

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食物原是如此,可从中看出一个人的偏爱喜好,也可反应一个民族的性格特征,哈萨克人的质朴单纯正如他们烹调的食物一样,看似简单无华,实则蕴藏着最大的温暖和善意。

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贴士

阿勒泰的这些灵感适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
阿勒泰

乐途编辑:慢动作      发布时间:2017.01.16

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阿勒泰位于新疆北部,生态优良,有千里画廊之称。是人类滑雪起源地、国家冰雪公园,是丝绸之路经济带上正成长的世界旅游目的地。

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