奇葩说 后海精酿啤酒馆的五味杂陈

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啤酒实验室

后海精酿啤酒深夜小酒馆,老外、策划、艺术类轻奢人群热爱的聚集场所。

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“奇葩”这个词,我之所以印象深刻而且特别有好感,大概是源于青年时代时常半夜泡豆瓣,有时会笑喷在一堆“奇葩的电影名”里,诸如“四十一岁老处男让负心女一夜大肚而感觉超级坏 The 41-Year-Old Virgin Who Knocked Up Sarah Marshall and Felt Superbad About It ”“俺干掉了蕾丝边老婆,把这娘们吊在了肉钩子上,于是俺现在跟迪士尼签了三部电影的合约啦 I Killed My Lesbian Wife, Hung Her on a Meat Hook, and Now I Have a Three-Picture Deal at Disney”……没错这都是电影名,我经常笑喷,没错,这里满满的都是剧情!还有我特喜欢的《奇葩说》,那些观点独特、口才出众的人,让我错愕不已,背后总要默默为某些人点一千万个赞!

你能想到的啤酒这里都有

在啤酒实验室泡久了,用我的话说“这里不亚于《奇葩说》,除了老板、店长们有关精酿啤酒挑选的专业度,还有超高颜值度”,这也是啤酒实验室的魅力所在。

这些你完全可以从店里来来往往的客人中,找到感觉!比如店里来的男的都好像“胡适”“朴树”“小罗伯特唐尼”,女的都好像“林徽因”“陆小曼”,当然也少不了一些“暗黑系”艺术家类似“梵高”、“顾城”——每个人都有着独立超然的思想,貌似沉静的外表下却隐藏着波澜壮阔的内心和故事。

客人的大作

客人的大作

每个人的兴趣爱好也很奇葩,有玩纹身,有玩摇滚、有玩复古单车,有玩户外的……总之职业上七七八八都是搞艺术、策划、公关、音乐、市场,我们城市时尚文化生活的先驱派!

更奇葩的是,很多老客人都喜欢晚上9-10点来,基本哪都有,在这里似乎距离都不是问题。这大概就是“吸引力法则”借着啤酒实验室的精酿啤酒发生的化学效应,相似的吸引相似的。
啤酒实验室啤酒颜值度很高,刘峥说“给我推荐了一些名为“Elysian”的ale系列,酒瓶设计非常好看,据说这家酿酒公司就在美丽的西雅图;还有粉红小猪系列的“CERDOS VOLADORES”;加勒比海盗系列的“BALLAST PORINT“……搞得我好想逼着眼睛刷银子一一都收了。

店里高颜值的精酿啤酒,见了就想点两杯

《加勒比海盗》来了

精酿啤酒,其实是一种复古情怀

实验室老板之一刘峥,肤白貌美的暖男,也许因为一直从事孤独星球的市场工作,总是林林总总有很多有意思的想法,气质好还有独立浩瀚的思想,对于精酿啤酒的专注态度,让我很惊叹!当然,一个男人专注的时候,最有魅力(此处同意同学的请举手)。他很努力的为我普及精酿啤酒的前世今生。

精酿啤酒,即手工啤酒。精酿啤酒与工业啤酒最大的差别在于原料,精酿啤酒都是采用麦芽、水、啤酒花、酵母的选取,不添加任何低品质替代品。比如工业啤酒则为了降低成本,有的工业啤酒会添加诸如玉米等替代物。

麦芽有很多种,比如黑色麦芽

其次,二者的差别还在于发酵方式,精酿啤酒,一般采用顶层发酵或者常温发酵叫艾尔(Ale)工艺;工业啤酒多采用底层发酵或者低温发酵叫拉格(Larger)工艺,即发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。当大家已经厌倦工业Larger口味统一,颜色也千篇一律,于是开始无限怀念当初的浑浊、口感复杂,颜色飘忽的传统 Ale。刘峥说 “Ale可以有几百种或者上千种口味,在每一款口味背后是全球文化的差异索求和追寻。喝精酿啤酒未尝不是一种复古怀旧,一种城市文化的进步。大家开始探索自己喜欢什么,而这种喜欢也是进化的,不是一成不变的。”

目前Ale大概有这么几种如波特、世涛、修道院啤酒、IPA
波特(Porter):通常选用焙烤麦芽酿制,而这种麦芽在英格兰还被成为结晶麦芽或者巧克力麦芽,味道和甜度类似黑巧克力。过去,波特啤酒由老式艾尔(Old Ale)、棕色艾尔(Brown Ale)和淡艾尔(Mid Ale)混合后再发酵而成,而如今的波特啤酒的浓度只有5%。

世涛(Stout):法文原意是“强烈”,光听名字就能大概脑补出来这种酿造工艺下啤酒浓烈的口感,世界百种啤酒中的真正重口味以三高而闻名,即“高酒精度,高苦度,高色度”,这种口味和俄罗斯有很大的关系,当年俄罗斯贵族特别喜欢世涛。世涛啤酒最早源自上面说的伦敦的波特啤酒,是它的改良版,选用未发芽的烘烤大麦,呈深黑色,细腻的泡沫伴随着浓郁的焦糖味。除了最重口味,imperial stout也是精酿世界里变化最多,衍生最多的一个风格。这竟然是世界酒鬼最为追捧的系列。

帝国世涛

修道院啤酒(Trappist beers),比利时啤酒的重要流派,比利时境内约有70多间院授权生产啤酒,可以追溯到1964年,采用顶层发酵+瓶中发酵的工艺酿造。2012年以前,全世界共有七家修道院啤酒品牌,分别是比利时的Achel、Chimay、Orval、Rochefort、Westmalle、Westvleteren以及荷兰的La Trappe,但真正赢得世界声誉的是Saint Sixtus院的品牌Westvleteren,这种啤酒几乎很难喝到,除非去比利时和当地人抢,因为都是限量供应。Westvleteren 12号世界评价最高,多层的味道会让你沉醉其中:首先几乎熟透的果实香气,然后缓慢转变为饼干、面包的味道,烤麦芽给与了它深的颜色并突出了甜味,还有一些类似葡萄干和葡萄酒的味道会出现在上颚中部,属于很梦幻的感受。

IPA(印度淡色艾尔啤酒)也是艾尔的一种,这种英式苦味啤酒,诞生于东印度公司时期。IPA如此有名,要感谢美国20世纪70年伊始的精酿运动,美国优秀的麦芽和啤酒花创造了美国最有代表性的美式精酿啤酒Liberty Ale。

艺术和精酿啤酒的混搭,让精酿啤酒的灵魂有了更多时尚的性感

深夜酒馆:啤酒馆里的“自我暴露”

如果你关注“啤酒实验室”的微信公众号的“深夜酒馆”频道,你会发现很多你以为只有于正电视剧才能有的奇葩和狗血剧情,不过如果你泡久了这里,你会觉得这竟然都是真实的故事,并非老板们杜撰。刘峥说,这些都是很多酒友自愿来参与投稿,讲出自己的故事。

故事1:我的老师是基友
故事的主人公T,当时还是一个学生,刚刚开始高中生活的学生,他憧憬着女同学,女老师,还有那些刚到青春期整天想着的乱七八糟的龌龊事儿。
然后他遇到了一个陪伴他三年的老湿。。
当时由于某种原因,T来到这所高中的时候,没有安排上宿舍,于是,当天晚上,班主任笑眯眯的跟他说:来我宿舍住吧。
真是一个好班主任。
没想到的是,这是一个在他人生中少有的漫长的夜。
老师宿舍很偏僻,从学校走过去足足用了半小时。
老师跟他聊了很多,家庭,学习,反正是有的没的。
然后便到了宿舍,房间不大,他说:今天你凑活凑活,跟我先挤一挤这个床,过几天有宿舍了你就过去。
于是,便睡去了。
不知多久,T隐约感觉到有双手开始摸他的大腿,
他刚开始并不觉得,以为自己在做春梦,准备好好享受一番,
但很快,他发现。。一场噩梦开始了。。

因为他的班主任,在摸他。
他顿时觉得菊花一紧。。。
别看他年纪不大,可是世面却见了不少,各种岛国片子也看不少,
人生地不熟,T也不敢声张,
于是,他很淡定的转了个身,T那时候满脑子都回响着一首歌---
但是没想到,班主任竟然又将魔爪伸向了他的屁股和蛋蛋。。。
T这时候有种要赴死的感觉,他想反抗,但是,他怕。。
他心里有上万个草泥马在奔腾,
卧槽,怎么办怎么办怎么办!
T不断的问自己。
跟丫死磕?!

打不过!万一变成那些日本变态小说里的剧情,自己被软禁起来怎么办,他还不是想摸哪里摸哪里。。FUCK!
醒过来,然后问他干什么?!
万一,他恼羞成怒。。
不行拼了!大喊?!
这周围万一没人理怎么办?这一楼的基佬怎么办!
卧槽,怎么办怎么办怎么办!
于是,一个16岁的孩子,在这个人生中最危险的时刻,用他的话讲,”这也许是我这辈子最机智的一次“。
因为,他开始装梦游了,
T讲到这里的时候,脸上露出了得意的表情。
他推开了老师的手,突然坐起来,穿上鞋,
这时候,这个老师也有些慌张,他看着T,发现T根本没有看他。
他说了一句:小T,怎么了?

当然不能理了!!
小T不断的告诉自己:我在尼玛梦游呢,我要淡定要淡定要TM淡定!
T走到了书桌前,随便找了本书,开始念初中的课文,他突然开始感激他的初中语文老师,让他背了那么多课文!
他也没想到,这些课文竟然在他人生中最危急的时刻,救了他一命(or菊花)!
感谢中华祖先的文化!我感谢他们!
这期间,那个变态还问他,
他没有回答,估计这变态也怕了。
他下床开始走过来!
T心里想,卧槽,这变态不会要强上我吧。
于是他就把书放下,开始往门口走,说了一句:爸,我去跑步了啊。  
那老师,也不知道怎么办,没有理他,看着T开了门出去,他自己也跟着走了出来,
T心里想,卧槽怎么办怎么办,操,要不先跑起来吧。

他就开始绕着宿舍跑步,这时候,这个老师也蒙了,因为太紧张了,他没穿衣服,这老师就回去拿衣服了。
T发现那老师回去了,他就开始疯狂的往外跑,对,没穿衣服,一个穿着小裤衩,趿拉板的16岁小孩,在深夜的山城里奔跑,奋不顾身。
T后来跟我说,他一直想当个传说,但是没想到自己成了这样的传说。
一个深夜裸跑的小男孩,一个人生地不熟,因为一个变态老师,。
最后不管如何,T熬到了天亮,在一个犄角旮蓝里蹲了一宿。
这是T的菊花保卫战第一次全面胜利。

故事2:比剧本还虐心的爱情
世界上总有一些人,离远看时似乎散发着耀眼的光芒,可走近时却残破不堪。
比如R,周围的人都觉得她是幸运的,有着不错的相貌,才华以及家庭、似乎整个世界都在給着她某种便宜。让她能够得到一切自己想要的。
她在网上遇到G先生是在一个春暖花开的季节,两人一见如故,常常聊到三更半夜都还没有一丝睡意。R告诉我当她察觉到自己喜欢上了G的时候吓坏了,许久没有谈过恋爱的她没想到就这样一下与一个陌生人看对了眼。

慢慢的,她就如同每一个陷入单恋的人一样,越来越在意G先生,每次说话前都要先想好几遍才敢发出去,越是这样到后面就越不知道聊什么,两人的聊天质量大不如前。
可上天是眷顾R的,本已经做好了让自己感情打水漂的R和G先生见面了,俩人见面后事情的走向越演越烈,眼瞧着要在一起了,可G先生就是不表态。
等到街上的小姑娘都套上了小裤衩儿小背心儿的时候R终于脱单了,是和G先生的好哥们儿X。G先生在暴跳如雷后,选择哭着求R回到他身边,而R却拒绝了。
我当时问她怎么想的,她说“不敢于尝试比失败更令人瞧不起,我给过他足够的时间”。
R一直患有抑郁症,却从未在X面前表现出哪怕一分,一直以最完美的笑脸相待,开始他俩好的就像一个人,可后期X一而再再而三的搞失踪,但她觉得没关系,只要会回来她身边,那他就是爱她的。很久之后R告诉我那一阵子她的爱情是卑微到尘埃里然后开出花来的。

R最后一次见到X是在一家火锅店门口,X说他也患有抑郁症而他的心理医生告诉他两个病人是不可以在一起的,那天R崩溃了,只记得G先生来接了当时失魂落魄咆哮狂哭的她、只记得自己一直祝愿G先生能够成为一个很优秀的男人、只记得在抱过自己父亲后吞下的那一整瓶安眠药。
然而这并不是晚间八点档的狗血偶像剧,她并没能如愿以偿的死去。事后R的哥哥问她这样做后悔吗,她说不,她从未后悔过。
上个月我曾在巴塞罗那碰见过一次G先生,我也问他后悔吗,他却说他已经什么都不想要了。
(以上故事,节选自啤酒实验室微信公众号)

深夜酒馆里的故事还有更多,一个个记录在公众号里。我感觉很奇妙——在都市生活里,我已经很少能听到真心话,为什么会有这么多成年人喜欢在酒馆里倾诉自己的真实故事?我们为什么应该向他人暴露自己的负面、创伤性私人信息,它会让我们获得什么样的好处?它会需要我们付出什么样的代价?

自我暴露即一个人告诉他人与自己有关的信息、让自己被他人了解的过程。在成年早期,我们自身的安全感会增强,价值观会逐渐固定,对私人信息的吐露减少,但更爱和他人分享自己的观点。而当我们度过了三十岁,自我暴露的广度和深度都会降低,有限的时间、对边界的尊重、工作对自我形象经营的需要、注重礼貌等等都影响了我们的自我暴露(Beck, 2015)。

有研究表明,适度的自我暴露可以增强身体免疫力,减轻孤独感,增加信任感,增加吸引力,增进友情或者亲密关系。如果自我暴露负面、创伤性私人信息,风险是容易被他人操控,导致人际交往中自我形象毁损危机。但是如果你的负面私人信息被有效接纳,你可能会对这个人、这个群体有更强烈的归属感,你也愿意与TA发展较为亲密的关系。

我思考,之所以,大家会愿意在小酒馆里选择这种方式的自我暴露,一方面啤酒实验室的小伙伴都很nice,大家都会对倾诉者的遭遇报以接纳的态度;另一方面,在陌生人中自我暴露,自我安全感值更高,因为现实生活中你的闺蜜、你的亲人,你都只能适度自我暴露,这多少让人有压抑感!研究人类大脑的美国专家也说:“把负面感受说出来,可以减弱恐惧、惊慌等强烈情感时大脑组织的反应,还能激活控制情绪冲动的大脑区域,有助减轻悲伤和愤怒”。看来,啤酒实验室此刻真正的起到了这样的作用:成年人的安全倾诉场所。

对话:

老外来了都点的local beer

Q:如何挑选适合自己的精酿啤酒?
A:自己一个个的尝试,只有放松心态大胆尝试,才知道哪款最适合你?
Q:如何自制精酿啤酒?
A:可以来啤酒实验室,让刘峥指导你自酿方法。
Q:啤酒只能配炸鸡吗?
A:不是的,其实巧克力,蛋糕,烤串,汉堡、毛豆、花生都可以。如果你觉得世涛太苦,可以吃点巧克力,可以中和入口的苦感。如果是男生,可以喝啤酒吃超大型巨无霸。
Q:啤酒实验室俱乐部有哪些有趣的活动?
A:我们经常组织旅行分享会,各种旅行达人会出没,最近分享了冰岛,尼泊尔,越南,还与lomography和700bike组织骑行外拍活动,还是北京精酿协会主办的啤酒跑的第一站,美食活动甚至组织过炸酱面大赛,每周还有互联网从业的3*5交流会,海纳纹身分享课,等等

摄影:耿强、刘峥
撰文:旅游醉客

店铺信息:
地址:北京西城区前海北沿10号(火木酒吧旁)
电话:13810013555
微信公众号:啤酒实验室    关注店铺活动信息及了解更多“深夜酒馆”故事

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后海 文化控

乐途旅游网 发布:2016.11.01

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