来瑞士只吃奶酪火锅,那就太可惜啦

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琉森又译“卢塞恩”,坐落在琉森湖畔,壮美的阿尔卑斯山景,横跨罗伊斯河的一众桥梁和中世纪的老城,构成如画的琉森美景。

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  • 美食瑞士火锅有四大金刚,甜的、咸的,前菜、主菜,火锅的海天盛筵

说到瑞士美食,你大概会第一时间想到奶酪火锅,然后再说不出其他,其实瑞士美食还是相当丰富的,因为瑞士在德国、意大利和法国的中间,整个国家也基本上分为这三个德语、意大利语、法语区,所以饮食习惯受这三个国家影响很大,所以当然,瑞士从这三个国家吸收了各自的美食精华,结合瑞士的地理和物产,就形成了瑞士风格浓郁的当地菜。我们会根据区域一一介绍,下次你来到瑞士,记得品尝。

琉森(卢塞恩)位于瑞士的中央,所以下文中瑞士的各地美食基本上都能在琉森吃到哦。

琉森牛肉酥皮盒子

琉森牛肉酥皮盒子(Lozärner Chögelipastete/Lucerne Kugelform Pastery)是琉森地区的特色菜,显而易见,这是一道城市菜。用料、烹制和摆盘都很讲究。最传统的做法里,主料用到了牛肩肉、牛肉肠、猪肉肠,配料里有鲜蘑菇、葡萄干、洋葱,秋季时还会加入栗子。食材用白兰地、红酒、黑胡椒、盐、传统半冰沙司调味。烹制好的食材盛放入新鲜出炉的金黄色酥皮盒子内,边上通常配以时蔬或者沙拉。讲究的,在半球型酥皮盒子的外壁上还要做出纹饰。

奶油炖牛肉

奶油炖牛肉(Minced veal Zurich-style/Zueri Gschnetzlets),德语区菜肴,特别是苏黎世地区。把小牛肉切成条状用黄油煎一下,再加上切碎的洋葱、白葡萄酒及奶油一起煮。通常与烤土豆丝一起享用。最早从苏黎世地区流传开,因此菜的名字里也加上了Zurich。

伯尔尼肉类拼盘(Bernerplatte)

德语区,特别是在伯尔尼地区,你经常会看到叫做Bernerplatte或Bernerteller的菜肴。它是把各种腌制的肉拼成一盘,包括猪肉肠、熏肉、各种火腿、烟熏猪肉等,并配以青豆、酸泡菜、煮土豆及芥末一起食用,“食肉动物”的最爱。

烤香肠(Bratwurst)

一看就知道继承了德国菜的基因,这是一道在瑞士各地都能吃到的菜,非常平民。在烤香肠上面浇上酱吃,通常和烤土豆条或意大利面一起吃。瑞士大型城市的火车站、集市上一般都有供应,是配面包吃的。

烤土豆丝(Rösti)

又是一道瑞士全国都能吃到的菜,特别是在德语区。土豆大概是在欧美最常见到的菜品之一。这道烤土豆丝将土豆切成细条状,像做薄饼似地用平底锅把土豆两面烤熟,焦黄的外皮,酥内的土豆,很美味。可以配菜或主菜吃,一般都是和奶油、煮牛肉、烤香肠一起吃。豪华配置的烤土豆丝则加入了火腿、培根、融化的奶酪、炒蛋或熏肉一起食用,喷香扑鼻。

阿尔卑斯通心粉(Älplermaggrone)

这是在德语岳区域的特色饮食,因为是从区传至低地的特色饮食,食材都易保存,是冬季区的日常菜。主料为通心粉和奶酪,另配以炸洋葱、熏肉、土豆、奶油、苹果泥和桂皮。

风干牛肉及恩嘎丁大麦汤

风干牛肉及恩嘎丁大麦汤(Buendner Gerstensuppe),格劳宾登州的风干牛肉Bundnerfleisch最为有名,所以这道菜主要出现在格劳宾登州Grisons及瓦莱州Valais为主。选用鲜嫩牛肉,切成薄片,自然风干而成。风干牛肉的食用,一般切成薄片做凉菜或便餐配葡萄酒。而恩嘎丁大麦汤Buendner Gerstensuppe则是选用切薄的蔬菜跟风干牛肉、腊肉等一起煮透了的奶油汤。

奶酪加土豆 (Raclette)

这道高热量的食物在瑞士全国都能品尝到,特别是法语区和瓦莱州。把直径40厘米左右的圆形的奶酪切成半圆形,把切口部分加热到开始融化,用刀刮下来放在盘中,然后就着煮熟的土豆吃,还可配上酸黄瓜和洋葱。这道菜非常受欢迎。传统的方法是用火加热,但现在大多用专用电炉。喝白葡萄酒或红葡萄酒都很合适。

河鲈鱼片(Filets of Perch)

瑞士全国都能吃到,特别在日内瓦湖区。把湖泊中捕捞的小鲜鱼,去骨切片后用黄油煎熟,并配以柠檬片及煮熟的土豆,有时会伴以煎成金黄的杏仁片做装饰。

提契诺传统热汤(Minestrone Ticinese)

这是在意大利语区提契诺州的传统菜肴,是一道食材很丰富的菜汤,以番茄为汤底,配以豆类、小麦或者土豆,有些还会放入胡萝卜、豌豆、花椰菜及香葱。当菜汤煮好后,再加上事先准备好的通心粉,最后撒上奶酪碎食用。

是不是觉得瑞士菜的重点就是奶酪、肉和土豆?那是因为阿尔卑斯冬季寒冷,瑞士先民为了御寒,偏爱口味厚重、热量较高的菜肴。而且瑞士畜牧业发达,所以在瑞士传统菜里,应地制宜地用到较多的黄油、奶酪、土豆和各种肉类。

最后还是要隆重介绍瑞士盛名在外的名菜:瑞士火锅。你大概知道奶酪火锅,但其实瑞士火锅有四大金刚,甜的、咸的,前菜、主菜,火锅的海天盛筵,你必须来瑞士体验。请注意的是,瑞士火锅一般都是2人份起。

奶酪火锅Cheese Fondue

奶酪火锅是瑞士火锅中最著名的一种。其做法是将2-3种奶酪放在白葡萄酒中加热使其融化,然后用长叉插着切成小块的面包蘸着吃。

随地区不同,使用的奶酪种类和调配方法也各不相同,当然味道也有所区别。一般情况下,奶酪火锅配有助于消化的白葡萄酒一起食用较好,热红茶也可以,但如果配以啤酒或可乐会对胃不好。

想一想,大冬天和三五好友一起吃奶酪火锅,温暖又管饱,特别是在户外活动之后品尝这一道瑞士特色菜,真是天堂一般的享受。说到户外互动,冬天最适合来琉森铁力士滑雪,而顶上的餐厅也有奶酪火锅提供,一走进去餐厅就能闻到浓郁的奶酪香,好吃又能迅速补充能量,抵挡不住的诱惑。

涮肉火锅Fondue Chinoise

这种瑞士火锅是先将锅中的汤烧开,把切成薄片的牛肉或猪肉放入涮熟,沾上各种酱料食用。从吃法,到名字,明显可以看出是受了咱老北京火锅的影响!但不同的是,也是此道菜重点需要品尝的是异国风味的酱料。

这道火锅相比蘸面包块和土豆的奶酪火锅来说,会更受肉食爱好者的欢迎吧。

油炸火锅Bourguignonne Fondue

喜欢吃肉的朋友除了涮肉火锅之外,也可以选择颇具异国风情的油炸火锅。油炸火锅,顾名思义,就是用细长的叉子叉上肉块,肉块以牛肉居多,放入刚烧开的色拉油里炸。

肉块在滚烫的油里滋滋作响,特别勾人食欲。外焦里嫩的肉块,沾上各种调料吃,曾经在琉森城区的Foundue House餐厅的桌面上发现老干妈!这个餐厅地址稍后奉上。
最好还能配上白葡萄酒,即美味又解腻。需要注意的是,油炸火锅的专用锅子都做了防油溅出的设计,不过炸肉时最好还是用餐巾挡一下。

巧克力火锅Chocolate Fondue

啊……甜食爱好者的天堂,将黑巧克力和动物鲜奶油,白兰地一起融化,用草莓等水果沾着吃。既有火锅形式的,也有做成巧克力喷泉形式的。几乎所有的水果和干果都可以成为“巧克力火锅”的“最佳伴侣”。

瑞士美食介绍完毕,那在琉森的哪些餐馆可以吃到原汁原味的瑞士当地菜呢?

城市酒窖瑞士民间歌舞餐厅

城市酒窖瑞士民间歌舞餐厅Stadtkeller Swiss Folklore Restaurant位于琉森老城内,是瑞士德语区唯一一家以瑞士民间歌舞表演和瑞士特色菜为特色的餐厅。每年的4月到10月的每晚都有瑞士民间歌舞表演,表演阵容在瑞士可谓强大。餐厅是酒窖风格,还有自酿的啤酒供应。需要特别注意的是需要提前预约,否则不预约没有位子哦!

地址:Sternenplatz 3
网站:www.stadtkeller.ch
周边景点:琉森狂欢节大壁画

威廉泰勒号游船餐厅

威廉泰勒号游船餐厅Schiffrestaurant Wilhelm Tell常年停靠在琉森市中心的湖岸边。整条船就是一间水上餐厅,内部装饰还原了百年前游湖用餐的景象。对于没有时间坐游船的客人,或是想探密蒸汽明轮船的结构,抑或是希望感受100多年前欧洲上流社会在游船上用餐的氛围的,来这间餐厅一定没有错。这里的招牌美食自然就是瑞士湖鲜烹饪!

地址:Landungsbrücke 9
网址:www.schiffrestaurant.ch
周边景点:琉森湖 & 琉森大赌场大楼

琉森火锅餐厅FONDUE HOUSE LUZERN

这就是我上文里提到的桌上放了老干妈的瑞士火锅店!在瑞士木屋风格的“火锅之家餐厅”里,你不仅可以品尝到全部四大类地道的瑞士火锅,提前1-2天跟老板预定,还可以为你准备冬阴功锅底的火锅和港式打边炉。堪称瑞士的火锅总汇!

地址:Falkengasse 6
网址:www.fondue-house.ch
周边景点:瑞士手表街 - 天鹅广场Schwanenplatz

琉森老城内其他瑞士风味餐厅

Rebstock (Hotel and Restaurant)
地址:St. Leodegarstrasse 3
网址:www.rebstock-luzern.ch
周边景点:豪夫教堂

Wirtshaus Taube(据说是琉森最古老的餐厅)
地址:Burgerstrasse 3
网址: www.taube-luzern.ch
周边景点:谷糠桥和金针水栅

Restaurant Burgerstube
地址:Bahnhofstrasse 30, Luzern
网址:www.wilden-mann.ch
周边景点:耶稣会教堂

Zunfthauserestaurant Pfistern
地址:Kornmarket 4, Luzern
网址:www.restaurant-pfistern.ch
周边景点:老市政厅(建筑本身是历史保护建筑,部分墙体是中世纪城墙的一部分)

贴士

我采集了关于卢塞恩的吃瑞士美食(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
5-10月来玩最佳。
卢塞恩

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:瑞士琉森旅游局 更新:2017.06.28

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