钵子菜又辣又咸!湖南常德人为什么喜欢

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  • 美食与其说是按家乡口味打造的湖南菜,到不说是按他记忆找回的家乡味道

颜先生来广东二十多年了,不仅事业成功,也完全融入了的社会,娶了潮汕的媳妇,完全按广东人的习惯生活很多年,但他总觉得缺少一些滋味,其实就是家乡的饭菜味道。

颜先生是湖南常德人,大学毕业就来广州。湖南人在饮食上喜欢辣,而且是干辣的味道,不怕辣也辣不怕。
不辣的生活在湖南人眼里是暗淡的,也是没有品位的。打拼在广州颜先生的“辣”的渴望一直存在着,他遍食广州的湘菜馆,但觉得湘菜到了广州不自觉的本土化了,变得不够纯正了,辣的不够极致。

于是他决定自己开家湘菜馆,在老家常德聘请来最地道的湘菜厨师团队,完全按家乡的口味打造最接地气的湖南菜。他把餐馆开在了广州白云机场附近,这样他每次出差前总会饱饱的品尝一顿,而归来又可以美美的享受一番。

与其说是按家乡口味打造的湖南菜,到不说是按他记忆找回的家乡味道,现在好了,有时间颜先生就来自己的餐馆里大快朵颐……

湖南菜讲究一个辣字,不辣就不叫湖南菜了,但辣到什么境界才能尽兴呢?不同人有不同的感受。广东人可能微辣就可以了,但吃惯了重口味的湖南人觉得最好能辣成家乡那样。

颜先生觉得辣到尽兴了,但出生在广东潮汕的妻子觉得有些过了,几乎每天都要对厨师喊:少放辣椒、少放盐、少放油。可常德老家请来的厨师不自觉又恢复“出厂设置”,按广东人的清淡口味湖南菜他不会做啊。

不过这些本土厨师很讨湖南人喜欢、北方人喜欢。餐馆开业一下子吸引了很多在广州的湖南人前来品尝,觉得够辣!够家乡味!

颜先生在湖南老家聘请的大厨是从业二十多年的“老厨师”,最擅长的四大拿手菜“红烧肉炖蛋”、“钱粮湖谷鸭”、“清水小龙虾”、“街边糖饺子”。既是颜先生的喜爱,也是来店客人的必点菜。

但湖南常德最有名的是“钵子菜”。钵子菜又称炖钵炉子菜、炖钵菜,是湖南常德传统的名菜。它和北方的涮锅、四川火锅、砂锅同出一脉,它们的共同特点是用火烧锅,炖煮食物。

常德有句老话:不愿朝中做驸马,只愿蒸钵路子咕咕嘎。非常形象的说明了钵子菜在常德人心中的印象,也说明湘菜最集中表现的“钵子”魅力。

颜先生的最爱自然也是钵子菜,他待客时竟然一次上了五个钵子菜,不这样似乎自己觉得不够热情,哈哈,真够腐败的!

钵子菜、常德菜、湖南菜,都离不开的是一个辣字,还有多油与口味重,这些湖南人的喜欢味道对于喜欢清淡的广东人可能是一种折磨。精明的妻子同厨师多次沟通,按广东人喜欢的口味又打造出一版广东人喜欢微辣的“常德菜”,现在客人点菜时只要说出口味是“广东版”还是“湖南版”就可以了,大受欢迎。

但无论是哪个版本,无论是辣还是微辣,使用的食材与辅料完全来自湖南,甚至是常德定制的,他们坚信离开了正宗的湖南食材才无法制作正宗的湘菜。

离开本土在他乡要开好原汁原味的家乡味道餐馆并不容易,但颜先生成功了。这是件非常美好的事情,有家乡熟悉的味道相伴生活,还有美味可以分享朋友,他乡也就是故乡了……

作者:书影 微信 shuying-916;QQ:1154429719;微信公众号“sy916-”(已入住各大网媒,抄袭必究)

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乐途旅游网与乐途灵感旅行家:书影 更新:2017.05.24

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