在胡志明市昔日鸦片精炼厂体验美食课堂

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  • 美食自己动手跟随越南大厨制作美食,分享快乐,结交新朋友,乐趣多多!
  • 赶集在胡志明市Ben Thanh Market市场里逛逛,体验民风,了解当地人的生活

前往一个陌生的城市,无论是卖高级货还是打地摊版本的菜市场我都喜欢到里面走一走,逛一逛。那里可能是最接地气,最能体验民风,最能了解当地人生活方式的场所。跟随西贡美食课堂厨师的脚步,一起去探访越南最具当地特色食材,随后更有机会亲手制作越南传统美食,悠闲之余又非常精彩!

闲逛菜市场

胡志明市著名的Ben Thanh Market门口,找到厨师老师后大家集结完毕就开始前往市场内部走去。与小吃摊位、卖各种杂货的小店铺一墙之隔就是菜市场。嘈杂的人流、充斥在鼻腔里的混杂气味,仿佛带我回到了上海的菜市场,略脏略乱,却生机勃勃的地方。

菜市场的范围并不是特别大,但是在这里,可以找得到各种食材。越南靠海,这里的海鲜、河鲜也是又便宜又新鲜。


黄色篮子里那一筐筐各种去壳蟹脚肉、蟹钳肉、蟹黄看着是不是就非常的过瘾?!不需要自己辛苦的剝壳去刺,真是便利!已经处理干净的粗大海参也静静泡在清水里......买上一小把,可以做多少越南螃蟹汤和蟹肉春卷啊~或者做个蟹粉豆腐也是棒棒的......

这些被整齐摆放在一起,紧挨彼此的小螃蟹活灵活现吐着泡泡或者挥舞着小蟹钳。它们不是一般的螃蟹,它们就是大名鼎鼎的“软壳蟹”!就我而言是第一次见到真实的软壳蟹,好奇的我轻戳外壳,还真是软软的手感。不难想象现切现炸做出来的软壳蟹会有多么的好吃!

西贡人民还特别喜欢吃贝壳类食物。在同一个摊位上可以发现很多种不同的贝壳类水产或者海鲜。无论是清蒸、爆炒、烧烤还是咖喱、蒜香、香椒、鱼露、黄油、罗望子、香茅口味...都是鲜得掉眉毛啊!

回头看过去,这里一片主要以蔬菜香料摊位为主。越南菜口味带酸,因此青柠、金桔、青木瓜、青芒果、柚子、各类柑橘能经常看到。生姜、姜黄(turmeric)、高良姜(Galangal)、香蕉花、芦荟叶等都是可以制作爽口色拉的好食材。

哪怕在其他国家只要吃过越南菜,都不难发现对新鲜植物香料(herbs)的使用。小葱、紫苏、罗勒、越南香菜、薄荷、鱼腥草、蒌叶、香茅等等等等虽不起眼,但是却给菜式添加了独特的香气和味道,不要小看它们哦!

眼尖的我,看到了桌底下摆放着一大把绿色从未见过的植物。蹲下审视,掰下少许白色物体,发现竟然像海绵一般富有弹性,非常柔软!碰触叶子,竟然会像含羞草一般合拢?!咨询厨师才知道,原来这种植物叫做Neptunia oleracea,常被称为water mimosa(水含羞草),水生植物。白色部分起到漂浮作用。一般只食用嫩茎叶,凉拌当色拉或者清炒都可以哟。菜市场真是个神奇的地方,总能发现一些新玩意儿......

往市场内走走,又来到了卖肉摊位。切好了的牛肉部位和猪肉肉件都被高高挂起,一目了然。我们经常吃的Ph?汤底主料就是猪骨和牛骨,搭配的牛肉更是包括了牛腱、牛腩、牛肚等等。

拐角一家摊位引起了我的注意!定睛一看才发现全是“猪”的周边产品。猪血、猪耳朵、猪大肠、猪肚、猪肝、猪肾、猪心、猪尾巴、猪舌、竟然连猪脑和猪咪咪都有!一整头猪身上能吃的都在这里了,坚决不浪费啊!

完整的一颗颗猪脑......

巨大的一块块Pig Breast(母猪猪胸,也就是咪咪)

在越南,也暗藏着各种“黑暗料理”。青蛙算是比较常见的啦,不过还是让我发现蚕蛹的踪迹。在一些当地饭馆也能吃到蛇、老鼠肉、蝙蝠、毛鸡蛋/旺鸡蛋等黑暗料理。

紧挨着水果摊位,可以发现更多罐头、蜜饯、腌菜类摊位。泡菜和腌菜在越南美食中占着不少份量。腌制的鱼虾肉类也很常见。鱼露更是基本每一道菜里都会有。

越南菜系受中国、泰国、马来西亚、法国等地的影响下,香料的选用上也很广泛。不过,时不时还是会发现完全没有见过,而且连英文名字都没有的当地特色哦。

跟着大厨学做越南菜

参观完Ben Thanh市场,打车来到了74 Hai Bà Trung。仔细看路牌,你会发现这片地区不同店铺都挂着74号。这共享的区域就是1881年建造的“La Manufacture d’Opium”-鸦片精工厂。第二次鸦片战争之后,法国人引进了鸦片赢取暴利。至于关闭时间无从得知,好多年过去了,这里只保留着这一道黄色的大门,里面已经完全改造成了很多高级餐厅的驻扎地。

位于Hoa Tuc餐厅楼上的烹饪学校由Hoa Tuc于2009年开创,而餐厅名字直译过来就是“Opium Poppy”的意思。宽敞的教室长桌上已经摆放好烹饪工具和食材。吹着冷气,喝着冰爽的茉莉花茶,心情顿时舒畅了许多。

厨房一旁的黑板上,写着今天我们即将制作的三道菜式,包括鲜虾猪肉米纸卷、烤鸡肉青芒果色拉以及莲子炒饭。听着是不是就很有食欲?

鲜虾猪肉米纸卷制作

盖着保鲜膜的食材新鲜包括生菜、虾肉、煮肉片、豆芽、薄荷以及九层塔,所有用具都触手可及。洗干净手,一边听着厨师讲解制作步骤,一边动手。

米纸卷不可或缺的就是蘸酱,使用海鲜酱、花生酱、蒜蓉、辣椒等混合而成的蘸酱味甜带着浓郁花生香,最后在使用之前撒上花生碎增加香脆口感。

处理完包在米纸卷里的鲜虾以及蔬菜,我们就开始着手包啦。

你瞧瞧,这越南米纸卷是不是看着很有型呢?一定要把里面的主要材料展示出来才算合格。不可包太散,能一口咬下去的大小才合适。拿起盘子里的米纸卷蘸上少许花生酱,大口吃着自己亲手做出来的米纸卷成就感满满~而且真心不难,我觉得成功率极其高哦!

烤鸡青芒果色拉制作

在我们大快朵颐自己的作品时,工作人员动作麻利的收拾了工作台,将第二道菜式所需要的食材和工具摆上了桌,效率杠杠的!

首先我们使用了鱼露、醋以及特制沙爹酱,蒜蓉以及洋葱来腌制鸡腿肉。具体使用的量都听老师口述,不过之后我们拿到的详细菜谱上会标记清楚,不用担心。工作人员拿走我们的腌鸡腿肉去烤制,我们则着手准备色拉的食材。

青芒果和胡萝卜需要去皮,使用果刨刨出薄片之后再分别切段。

切胡萝卜的时候,波浪状的小刀还挺有意思的,切出来的胡萝卜条两边都带着波浪,更美观。

将胡萝卜条、青芒果条放在色拉碗底,铺上切条的生甜椒以及青菜叶。这样色拉的主要食材就算准备就绪了。

使用鱼露、糖、辣椒等调制成简单的酸甜带微辣的色拉汁倒入蔬菜中拌匀。烤制好的鸡肉还带着温度,切条,将鸡肉和混合好的色拉摆盘,摆上腌洋葱丝和红椒丝、撒上花生碎做点缀,这道美味健康、酸甜可口又爽脆的色拉就完成啦!

莲子炒饭制作

这道菜据说是皇室菜肴,也是唯一一道需要点火的菜式。莲,全身都是宝。根,茎,叶,花,果实都可以使用在菜肴的烹饪中。简单的炒饭因为新鲜荷叶以及莲花花瓣的点缀,瞬间变的高大上起来!

如此复古的炒饭锅和锅铲没有“不粘锅涂层”,因此炒饭的时候要不停翻炒,不然容易糊锅。虾仁、鸡肉、青豆、胡萝卜、莲子是炒饭的基本配料。

爆香火葱和蒜蓉后,加入配料和鱼露翻炒。接着倒入熟米饭炒制蒸发多余水份。没啥难度,就是要不停不停炒,真是锻炼腕力的好机会。

调好味后,将炒饭倒入摊开的新鲜荷叶内,包裹成型,翻转到餐盘内就算基本完成。最后对角剪开荷叶,四个角分别垫上粉红莲花花瓣,就大功告成啦~是不是美的“出淤泥而不染”呢?

饭后的甜品由厨房提供,简单的百香果慕斯入口细腻顺滑,酸中带甜,很清爽。将最后一勺慕斯塞进嘴里,整个厨房烹饪体验也就完满结束。

在烹饪过程中使用的工具,特殊调味料都可以在一边的橱柜里找得到。更有一些Hoa Tuc自家特制的秘密配方酱料可选,别家找不到哟。

最后的那点话...

想要通过这一上午来了解越南菜肴的精华,有些贪心也不切实际。不过,参观当地市场,参与烹饪课程却是一个不错的开始。在休闲、轻松的氛围下,询问了解体会当地民风,品尝自己的成果,分享快乐和美食,结交更多的朋友,这也不失为旅行的乐趣之一。

贴士

我采集了关于胡志明市的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
胡志明市

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:Jianier 更新:2017.07.11

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