许昌美食,吊炉烧饼逍遥鸡

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小重山
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作品《埃及,尼罗河西岸》《伊朗,五月的蔷薇》《去印度,与诸神同行》《奔向湄公河》《去缅甸,带上佛的微笑》《背包东南亚》

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  • 美食河南以面食为主,但在建业大食堂,不用东奔西跑
  • 文化控中国的饮食文化源远流长,四海之内独一无二

中原多数人以面食为主,说到名吃,大抵吃货们都会脱口而出,“羊肉烩面”、“洛阳水席”,或者“糊辣汤”、“牛肉汤”。其实不然,河南饮食花样繁多,有辣有淡,几乎能满足所有人的口腹之欲。不信?且随去鄢陵的“建业大食堂”,做一个地道的饕餮之徒。

建业大食堂

初次听到“建业大食堂”的名字,以为是人民公社时期的大锅饭,兀自带着浓厚的革命气息,似乎又红又专。除了好奇,对于食物的味道倒不怎么期待。

然而,走近建业大食堂,才发现错了。原来这是鄢陵人打造得美食街,将传统风格与现代经营理念融合起来。可以体验到正真的中原美食文化,让人想起童年、故乡与田园。大食堂建在一座老宅子内,显得古色古香。歇顶的雕花门楼檐挂着大红灯笼,门前站着几个青衣侍女,招呼进进出出的食客,这种装束,不禁让人欢喜起来。

进门有辆太平车儿,大抵表示回归传统不忘过去。因为空间大,虽然人来人往,但并不喧嚣。河南各地的小吃摊子就在这里铺展开来,杏仁茶、油馓子、竹筒饭、豆腐脑、石磨盘、竹框子,让人眼花缭乱,甚至生出选择障碍症来。在建业大食堂,不用东奔西跑,一餐就可以吃遍大中原。

有种用鹅卵石烤熟的石子饼,表面坑坑洼洼,应该是薄酥爽脆的。年轻的厨娘将乌溜圆滑的小石子烧热,再将面饼放在上面。面饼开始膨胀变形,散发出独特的小麦味儿。等颜色变暖变白,饼身生出烙印,就该出锅了。一锅能出七八张之多,即点即做,也能应付得来。一张饼的来历如此复杂,恐怕只有中国人才做得出来,让人感慨饮食文化的博大精深。

“鸡蛋灌油二馍”是齐氏传承的非物质文化遗产,名字有些奇哉怪也,读起来“诘屈聱牙”。外观也不好看,但胜在“香”和“味”,两根油条中间加点鸡蛋韭菜和秘不外传的佐料,放在平底锅中煎熟,即可上桌。掌勺的师傅上了年纪,动作缓慢而连贯,似乎在做一件精美的艺术品。

东人喜欢吃煎饼卷大葱,而河南人将其改良,煎饼依旧,内里则有油馓子、煎鸡蛋、大葱和蘸酱,风味自是不同。其实,这种食物的亮点在于取食的过程,葱多点儿,或者酱多点儿,味道迥然不同。

瓦罐儿煨出来的“逍遥鸡”,色香味具佳。将整鸡洗净调好佐料,用瓦盆装好,再放入大瓦罐中煨熟。鸡油流到盆底,所以肥而不腻,嫩滑爽口。

我发誓,我是第一次知道,“饸饹面”居然用那么复杂的工具压制出来,而且是个胖子坐在杠杆的一头施加重力,一头的面条精细悠长,让人想起老家。

“吊炉烧饼”是存在危险的厨艺。炉子如同蜂窝,又像个贝壳。炉火通红,师傅要戴上厚手套才能将饼放入或者取出,做法类似新疆人烤馕。

还有永城的蒸饺、许昌的豆腐、濮阳的壮馍、襄县的焖面、鲁揽锅菜、郏县饸烙面、鄢陵的吊炉烧饼、开封的灌汤包子,应有尽有,琳琅满目,实在是吃货们的天堂。有趣的是,在建业大食堂里,平时酒店里的大鱼大肉珍海味,倒不受待见了。

贴士

我采集了关于鄢陵的吃建业大食堂(菜品)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。

除此之外,我还提到了...

许昌辖两区两县两市,主要旅游区集中在两区及邻近的禹州和鄢陵,一般三日即可玩遍。自驾为宜,背包乘公交车也方便。
D1:丞相府,春秋楼,灞陵桥景区,许昌博物馆,当夜可选择乘船游护城河,宿许昌;
D2:禹州钧官窑址博物馆、金鼎钧窑、神垕古镇,宿鄢陵(推荐金雨香草庄园或花都温泉小镇);
D3:德锦玫瑰园、鹤鸣湖、花博园、唐韵樱花园、五彩大地,一定要去建业大食堂用餐,酒足饭饱后结束行程。

另外许昌市区还有东湖、鹿鸣湖、北海公园,及以下景点皆可选择造访:

1.许由墓:在鄢陵县,在四千五百余年前建造,为上古贤人许由之墓。
2.八龙冢:许昌城北2公里陈庄村西,为东汉末期朗陵侯相荀淑墓冢。
3.华佗墓:建安区苏桥乡石寨村,距许昌市15公里。
4.汉魏故城:建安区张潘乡古城村,距许昌市18公里,周时许国国都。
5.汉张公祠:建安区张潘乡古城西北部,汉魏故城遗址组成部分。

鄢陵

乐途旅游网与乐途灵感旅行家:小重山 更新:2017.06.01

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